HACCP食品衛生安全體係，是繼ISO9000產品質量管理體係、QSshipinzhilianganquantixizhihou，congxianjinguojiayinjindezhuanmenzhenduishipinweishenganquandeyitaojianduguanlitixi。citixizaiguowaishiweilebaozhanghangtianyuanyinshiweishenganquandezhuanyongtixi，suoyiduishipinweishenganquanyaoqiubijiaoyange
、規gui範fan。在zai我wo國guo則ze是shi為wei了le提ti高gao企qi業ye食shi品pin衛wei生sheng安an全quan管guan理li水shui平ping，保bao證zheng在zai啤pi酒jiu生sheng產chan過guo程cheng中zhong，在zai任ren何he可ke能neng出chu現xian衛wei生sheng安an全quan危wei害hai或huo存cun在zai衛wei生sheng安an全quan隱yin患huan的de地di方fang，都dou能neng得de到dao積ji極ji有you效xiao地di監jian督du
、控製，確保消費者身心不受侵害
，權益得到最大保護。 

    下麵筆者根據HACCP食品衛生安全體係的要求，結合啤酒生產企業的實際現狀
，對此體係在包裝車間的貫徹

、實施、應用，作一簡要介紹，以期與同行進行經驗交流，共同為我國啤酒包裝質量再上新台階出謀獻策
、貢獻力量。 

    HACCP食品衛生安全體係包括：SSOP計劃（衛生標準操作規程）
、GMP計劃（良好的操作規範）

、HACCP計劃（危害分析和關鍵控製點）等三方麵的內容。 

    1. SSOP計劃（衛生標準操作規程） 

    1.1  地麵及排水 

     生產車間的地麵不得有侵蝕、裂縫及積水現象，同時地麵保持向下水道方向傾斜
，傾斜度應在1/100以上
，以保障排水通暢，無殘水積存發生。生產車間的牆體側麵和地麵、排水溝的側麵和底麵的結合處
，應有曲率半徑3cm以上的弧度，這樣更容易進行清洗，在牆角
、下水道角沒有灰塵、雜物、積水、淤泥、碎玻璃等滯留現象存在。 

    1.2  通風及照明 

    生產車間對外出入的門戶，應裝設能自動關閉的紗門或電動空氣簾，在室內安裝滅蚊（蠅）燈
，以避免外界灰塵和蒼蠅
、蚊蟲等小飛蟲進入生產車間，危及啤酒衛生安全。車間空氣調節、jinpaiqihuoshiyongfengshanshi，qiliufangxiangbudeyoudiqingjiequliuxianggaoqingjiequ
，yifangzhipijiujiechumianjineibaozhuangkenengzaoshouwuran，yingxiangchanpinweishenganquan。shengchanchejiancaiguangxishubudiyuIV級
，一般保持在110IX以上照度，啤酒瓶及啤酒液檢驗作業台應保持在540IX以上照度
，所用光源的顏色以不改變食品自身的顏色為主。 

    1.3  供排水管道設計 

     車che間jian內nei生sheng產chan用yong水shui的de供gong應ying管guan道dao
，采cai用yong不bu易yi生sheng鏽xiu的de管guan材cai
，水shui流liu的de方fang向xiang由you清qing潔jie區qu流liu向xiang非fei清qing潔jie區qu，排pai水shui方fang向xiang和he供gong水shui方fang向xiang相xiang同tong，排pai水shui溝gou為wei明ming溝gou加jia蓋gai，排pai水shui口kou使shi用yongU形存有水彎的水封和防汙罩，做到防蟲、防臭、防fang止zhi固gu體ti廢fei棄qi物wu進jin入ru，保bao障zhang排pai水shui暢chang通tong。不bu與yu啤pi酒jiu接jie觸chu麵mian相xiang接jie觸chu的de非fei飲yin用yong水shui管guan道dao係xi統tong
，與yu飲yin用yong水shui管guan道dao係xi統tong
，應ying以yi顏yan色se明ming顯xian區qu分fen，並bing完wan全quan隔ge離li，不bu得de有you逆ni流liu和he相xiang互hu交jiao流liu現xian象xiang。 

    1.4  設備、工具的材質及布局 

    設備、工具
、管道材質
，凡接觸啤酒的設備、工具、管道必須用無毒、無味抗腐蝕性的不鏽鋼材質製成。設備、工具、管道表麵要清潔
，邊角圓滑無死角，不易積垢，便於拆卸、清洗和消毒。設置應根據工藝要求合理布局
，上下工序銜接緊湊

，各種管道
、管線盡可能集中專向。冷水管不宜安裝在等待灌裝的淨瓶輸送帶上方

，以防止冷凝水滴入瓶中或啤酒中。設備安裝與屋頂

、牆麵等應有足夠的距離空間
，設備應有腳架固定，傳動部位應有防水、防塵罩，以便於拆卸、安裝、清洗和消毒。 

    1.5  員工的衛生安全 

     生產車間人員工作期間應穿工作服
、戴工作帽
、手套等，禁止穿拖鞋
、赤膊上陣、抽煙、吃零食、隨地吐痰等不良行為。凡患有痢疾、傷寒


、病毒性肝炎等傳染性疾病
，活動性肺結核、化膿性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病，應立即調至其他崗位，不得從事與啤酒生產相關的工作。 

    2. GMP計劃（良好的操作規範） 

    2.1  杜絕產品二次汙染衛生操作規範 

     zaishengchanchejianli
，youyuwaijiewenduheshineiwenduxiangchajiaoduo，youjiashangchejianneishidujiaoda，fangdingshangchanshengdelengningshui，zaichongxidimianshifeijiandeshuidideng，douyoukenengduiqingxixiaoduwanchengdeyuzhuangpingzaochengerciwuran，suoyi，zaixipingjiheguanzhuangjizhijiandeshusongdaishang
，bixuanzhuangfangchen、防蟲
、防水的安全罩，以防啤酒接觸麵遭受外界二次汙染。 

    2.2  洗瓶、檢驗的衛生安全 

    灌裝啤酒用的玻璃瓶和金屬罐的材料必須符合國家食品衛生標準。灌裝啤酒使用的舊瓶必須嚴格檢查
，嚴禁有毒、有害或被異味汙染過的啤酒瓶進入包裝車間（包括各種油瓶、漆瓶、雜瓶
、非B瓶等）。灌裝啤酒用玻璃瓶必須徹底地清洗消毒，清洗消毒後的啤酒包裝容器不得呈堿性，與酚酞反應不得有顯色出現，同時應無異味、無雜物、無(wu)油(you)汙(wu)等(deng)。洗(xi)瓶(ping)機(ji)使(shi)用(yong)前(qian)必(bi)須(xu)衝(chong)洗(xi)幹(gan)淨(jing)
，及(ji)時(shi)更(geng)換(huan)堿(jian)液(ye)
，使(shi)用(yong)中(zhong)保(bao)證(zheng)堿(jian)液(ye)濃(nong)度(du)符(fu)合(he)控(kong)製(zhi)標(biao)準(zhun)，反(fan)衝(chong)噴(pen)管(guan)須(xu)透(tou)刷(shua)幹(gan)淨(jing)
，保(bao)證(zheng)噴(pen)衝(chong)有(you)力(li)，無(wu)偏(pian)衝(chong)
、分叉衝、斜衝等現象。 

    2.3  啤酒瓶及啤酒液衛生操作規範 

    定期對經過洗瓶機清洗消毒過的瓶子
，采用恒溫、恒濕細菌培養法
，測試啤酒接觸麵微生物的數量；每批次進行不定時
、不定期
、不定量的抽查。測試結果必須符合公司內控指標和國家食品衛生標準。周轉箱應清潔、無破損


，擺放整齊

，盛放啤酒可回收和不可回收的周轉箱必須標明，以免混用，造成異物或其他物質進入酒液中。 

    2.4  啤酒灌裝及產品接觸麵衛生操作規範 

    次酒回收機、灌裝機的CIP清洗係統應設備狀況良好，殺菌徹底，有效進行期間保養，機身無汙染、無雜菌、無積水滯留、無跑、冒
、滴
、漏現象
，不給雜菌營造繁殖的場所。對於和啤酒酒液、啤酒接觸麵相接觸的轉到部位
，如：回收機計量泵
、灌裝機中心管、酒閥撥輪等，潤滑劑必須使用食品級潤滑劑或食品級凡士林
，進行轉動潤滑，使之避免交叉汙染。 

    2.5  灌裝、殺菌的衛生安全 

    灌裝機和酒液輸送管道
，在灌裝前應徹底消毒殺菌，首先用熱水衝洗10分鍾
，對酒液接觸麵升溫

，再用溫度80°、濃度2.5%%－3%%的堿水進行殺菌，然後用脫氧水進行衝洗殘堿，酒頭和水接觸麵排放幹淨
、完全、徹底。過濾後的清酒應在規定的時間內，及時進行灌裝
、封蓋，密封質量符合國家質量要求。密封後的啤酒及時按照工藝要求進行巴斯德式殺菌
，殺菌PU值不得小於25個PU值。經化驗室隨機抽樣，殺菌後的成品酒，各項理化指標均應符合國家衛生安全質量控製標準。 

    2.6  照明及化學品衛生安全操作規範 

    灌裝機前的照明設施，應裝有防爆燈罩
，以防燈泡爆炸後的玻璃進入到啤酒瓶中。對領到生產車間的有毒、有害化學品，如：氫氧化鈉、硫酸等應單獨存放，並進行明確標示（有領量
、存量、用量、用法、配比、危害等警示內容），以防誤作它用。 

    2.7  員工的個人行為衛生操作規範 

    從事啤酒生產的工作人員，必須對所穿戴的工作服、手套等物品經常清洗、消毒

，保持幹淨
、整潔、無汙染。與啤酒產品有接觸的崗位員工，要勤理發、洗澡


、不得蓄留指甲、塗指甲油及塗抹化妝品等。在工作期間，嚴禁吸煙
、吃口香糖
、大吵大鬧
、追逐打鬧等不良行為。 

    2.8  員工的工作行為衛生操作規範 

    suoyoucongshishengchandebumen
，meiniandouyaoanzhaopeixunjihuaduiyuangongjinxinggerenweishengheshipinanquandejiaoyupeixun
，bingbixuqudeweishengbumenbanfadejiankangzheng，cainengjinrushengchangangweijinxinggongzuo。butongqingjiezuoyequderenyuanbudexianghuchuangang
，zhinenggaoqingjiequdaodiqingjiequ，jianjuedujuejinpingjian、洗瓶機人員到灌裝機串崗，避免啤酒在灌裝過程中，造成內部汙染，影響整體產品的衛生安全。