加工流程圖是用簡單的方框或符號，清晰、簡明的描述從原料接收到產品儲運的整個加工過程，以及有關配料等輔助加工步驟。

    流程圖覆蓋加工的所有步驟和環節。流程圖給HACCP小組和驗證審核人員提供了重要的視覺工具。

    流程圖由HACCP小組繪製，HACCP小組可以利用它來完成製定HACCP計劃的其餘步驟。

    需要提醒的是，流程圖從原料、輔料以及包裝材料開始繪製，隨著原料進入工廠，將先後的加工步驟逐一勸募列出。HACCP小組應把所有的過程、參數表注到流程圖中，或單獨編製一份加工工藝說明，以有助於進行危害分析。