食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)重(zhong)要(yao)性(xing)日(ri)漸(jian)受(shou)到(dao)重(zhong)視(shi)是(shi)不(bu)爭(zheng)的(de)事(shi)實(shi)。今(jin)日(ri)，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)責(ze)任(ren)承(cheng)擔(dan)也(ye)不(bu)再(zai)單(dan)是(shi)政(zheng)府(fu)在(zai)立(li)法(fa)和(he)執(zhi)法(fa)的(de)責(ze)任(ren)

，而(er)是(shi)每(mei)位(wei)參(can)與(yu)食(shi)物(wu)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)人(ren)員(yuan)
，如(ru)：食品生產從業員或食品製造商等也需負上一定的責任。 

    食物引發的疾患，與食物、健康相關問題的爆發近年來經常成為頭條新聞。同時因食物引發的疾患的例數目也急劇的增加
；對於這種增長，並不能歸咎單一的原因。但可能涉及的因素包括有： 
    飲食習慣的改變：包括對再翻熱食物的過份依賴以及在外出進食和食用快餐次數的增加。 
    購物習慣的改變：包括更多的大批購買，因而增長儲存在家的時間。 
    食用農作物和動物的集中栽培飼養。 
    官方數字記錄方法的改變，現在統計中已包括了更廣範圍的疾患。 
    因為更多的公眾關注而增加了對病例的報道。 
    危險性分析 

    在(zai)許(xu)多(duo)國(guo)家(jia)
，食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)的(de)擁(yong)有(you)人(ren)都(dou)依(yi)法(fa)要(yao)求(qiu)對(dui)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)活(huo)動(dong)進(jin)行(xing)一(yi)種(zhong)危(wei)險(xian)性(xing)分(fen)析(xi)，這(zhe)涉(she)及(ji)到(dao)要(yao)仔(zai)細(xi)看(kan)企(qi)業(ye)內(nei)食(shi)品(pin)處(chu)理(li)的(de)每(mei)一(yi)環(huan)節(jie)並(bing)確(que)定(ding)在(zai)哪(na)些(xie)地(di)方(fang)可(ke)能(neng)會(hui)危(wei)及(ji)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)。必(bi)須(xu)建(jian)立(li)各(ge)種(zhong)措(cuo)施(shi)以(yi)監(jian)管(guan)查(zha)明(ming)危(wei)險(xian)。這(zhe)些(xie)監(jian)管(guan)措(cuo)施(shi)包(bao)括(kuo)核(he)對(dui)和(he)記(ji)錄(lu)冷(leng)藏(zang)設(she)備(bei)的(de)溫(wen)度(du)
，若(ruo)讀(du)數(shu)不(bu)正(zheng)常(chang)，則(ze)應(ying)立(li)即(ji)采(cai)取(qu)補(bu)救(jiu)行(xing)動(dong)。所(suo)有(you)人(ren)必(bi)須(xu)經(jing)常(chang)檢(jian)查(zha)這(zhe)些(xie)監(jian)管(guan)措(cuo)施(shi)。並(bing)且(qie)
，每(mei)當(dang)業(ye)務(wu)中(zhong)有(you)了(le)變(bian)化(hua)時(shi)，如(ru)引(yin)進(jin)新(xin)的(de)配(pei)料(liao)、產品或進程
，或每當機器損壞時，他們應該進行新的分析。 

    何為HACCP？ 

    HACCP是一項國際認可技術，用意是希望公司或生產商能透過此係統來減低
，甚至防止各類的食品汙染(包括微生物，化學性和物理性三方麵)。它也是一套厘定以分別在食物生產過程中可能涉及的危機，並加以控製來預防產生危機的體係。 

    HACCP主要利用有效的風險評估


，"關健控製點"(CCP)之建立，"控製限度"(critical limit) 之製定來進行監控。 

    為何要使用HACCP？ 

    近年來，食品之質量及安全性引起了不少的回響。一般的顧客對食品的安全也漸漸提升，再加上業界/社會對產品的要求，質量體係在國際上和地區性也起了急劇的轉變。 

    其實顧客對以下三方麵 的要求也十分嚴格： * 食品之安全性 * 質量的穩定性 * 物有所值 

    HACCP認證可靠嗎？ 

    HACCP認證提供了一個履行HACCP七(qi)大(da)原(yuan)則(ze)
，以(yi)及(ji)管(guan)理(li)食(shi)物(wu)安(an)全(quan)風(feng)險(xian)的(de)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)。它(ta)不(bu)但(dan)通(tong)過(guo)加(jia)強(qiang)預(yu)防(fang)
，糾(jiu)正(zheng)和(he)持(chi)續(xu)改(gai)善(shan)，提(ti)供(gong)了(le)在(zai)食(shi)物(wu)安(an)全(quan)和(he)食(shi)物(wu)品(pin)質(zhi)管(guan)理(li)方(fang)麵(mian)的(de)保(bao)證(zheng)，它(ta)更(geng)是(shi)生(sheng)產(chan)安(an)全(quan)，穩(wen)定(ding)和(he)高(gao)品(pin)質(zhi)的(de)食(shi)品(pin)標(biao)誌(zhi)。 

    國際上，食品行業主要采用HACCP食品安全管理體係作為公司的目標，世界上有名的國際認證有RvA(荷蘭認證局)及SQF2000(西澳農業部)，他們的認證標準也是建基於(食品典範)
，應用於食品行業，如：生產商，加工商，運輸，儲存及分銷各方麵
，SQF2000有別於RvA, 主要在SQF2000包含了ISO9000的主要要素。 
    HACCP的效益 
    增強客戶的信心 
    增強競爭優勢 
    減少責任發生 
    改善內部營運 
    對品牌產品增加安全性 
    達到或超越市場及官方的要求 
    HACCP的七項原則 
    進行危害分析並確定預防措施 
    確定關健控製點 
    確定關健控製限度 
    監控每一個關健控製點 
    當關健限度發生偏差時，定應采取的糾正行動 
    建立驗證程序，確保HACCP體係能有效地施行 
    建立有關程序及記錄的文件體係 

    如何著手HACCP？ 
 
    首要的條件是管理層對施行HACCP的承諾。其次是對HACCP有過進一步的探討及培訓，再加上資學及技術員工的努力，爭取獨立第三方的國際認證
，絕對不是一件難事。