HACCPrenzheng


，shiyizhongshiyongyushipinxingyederenzheng。tashishipinshengchanguochengzhongtongguoduiguanjiankongzhidianyouxiaodeyufangcuoshihejiankongshouduan，shiweihaiyinsujiangdaozuixiaochengdu。muqian，woguochukoushipinmianlinzheyuelaiyueyangedebiaozhunhefaguixianzhi。

    HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是"危害分析和關鍵控製點"的(de)英(ying)文(wen)縮(suo)寫(xie)，是(shi)用(yong)於(yu)對(dui)某(mou)一(yi)特(te)定(ding)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)進(jin)行(xing)鑒(jian)別(bie)評(ping)價(jia)和(he)控(kong)製(zhi)的(de)一(yi)種(zhong)係(xi)統(tong)方(fang)法(fa)。該(gai)方(fang)法(fa)通(tong)過(guo)預(yu)計(ji)哪(na)些(xie)環(huan)節(jie)最(zui)可(ke)能(neng)出(chu)現(xian)問(wen)題(ti)


，或(huo)一(yi)旦(dan)出(chu)了(le)問(wen)題(ti)對(dui)人(ren)危(wei)害(hai)較(jiao)大(da)，來(lai)建(jian)立(li)防(fang)止(zhi)這(zhe)些(xie)問(wen)題(ti)出(chu)現(xian)的(de)有(you)效(xiao)措(cuo)施(shi)以(yi)保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)。即(ji)通(tong)過(guo)對(dui)食(shi)品(pin)全(quan)過(guo)程(cheng)的(de)各(ge)個(ge)環(huan)節(jie)進(jin)行(xing)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)，找(zhao)出(chu)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)（CCP），采用有效的預防措施和監控手段，使危害因素降到最小程度

，並采取必要的驗證措施，使產品達到預期的要求。

    HACCP是一種控製危害的預防性體係，是一種用於保護食品防止生物、化學、物理危害的管理工具。傳統的質量控製往往注重於最終產品的檢驗，而這又不能達到消除食源疾患的目的
，為此在20世紀60年代由PILLSBURY公司、美國NATICK軍隊實驗室和國家航空宇宙管理部門在開發美國宇宙計劃食品中首次提出了HACCP這一概念。它雖然不是一個零風險體係，卻是一個食品安全控製的體係，它不是一個獨立存在的體係。HACCP必須建立在食品安全項目的基礎上才能使它運行。例如：良好操作規範（GMP）、標準的操作規範（SOP）、衛生標準操作規範（SSOP）
，由於HACCP建立在許多操作規範上
，於是形成了一個比較完整的質量保證體係，HACCP作為最有效的食源疾患的控製體係已被國家或社會所接受。