• 1960年代
      HACCP是由美國太空總署(NASA)，陸軍Natick實驗室和美國Pillsbury公司共同發展而成，最初是為了製造百分之百安全的太空食品。六十年代初期
  ，Pillsbury公司在為美國太空項目盡其努力提供食品期間，率先應用HACCP概念。Pillsbury公(gong)司(si)認(ren)為(wei)他(ta)們(men)現(xian)用(yong)的(de)質(zhi)量(liang)控(kong)製(zhi)技(ji)術(shu)
  ，並(bing)不(bu)能(neng)提(ti)供(gong)充(chong)分(fen)的(de)安(an)全(quan)措(cuo)施(shi)來(lai)防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)中(zhong)的(de)汙(wu)染(ran)。確(que)保(bao)安(an)全(quan)的(de)唯(wei)一(yi)方(fang)法(fa)是(shi)研(yan)發(fa)一(yi)個(ge)預(yu)防(fang)性(xing)體(ti)係(xi)，防(fang)止(zhi)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)危(wei)害(hai)的(de)發(fa)生(sheng)。從(cong)此(ci)，Pillsbury公司的體係作為食品安全控製最新的方法被全世界認可。但它不是零風險體係，其設計目的是為盡量減小食品安全危害。
  

• 1970年代

  HACCP概念的雛形是1971年由美國國家食品保護會議上首次被提出
，1973年年美國藥物管理局(Food and Drug Administration) FDA首次將HACCP食品加工控製概念應用於罐頭食品加工中，以防止臘腸毒菌感染。

•     1980年代
      在1985年，美國國家科學院(National Academy of Sciences，NAS)建議與食品相關之各政府機構應使用較具科學根據之HACCP方法於稽查工作上，並鑒於HACCP實施於罐頭食品成功例子之經驗
  ，建議所有執法機構均應采用HACCP方法，對食品加工業應於強製執行。1986年
  ，美國國會要求美國海洋漁業服務處 (National Marine Fisheries Service, NMFS)研訂一套以HACCP為基礎之水產品強製稽查製度。NMFS於是執行了MSSP (Model Seafood Surveillance Project)來訂定以HACCP為基礎之稽查係統。
  

• 1990年代

 由於NMFS在水產品上之執行HACCP之成效顯著
，且在各方麵漸成熟下
，FDA決定將對國內及進口之水產品業者強製要求實施HACCP
，於是在 1994年元月公布了強製水產品HACCP之實施草案
，並且正式公布一年後才會正式實施，同時FDA也考慮將HACCP之應用更擴展到其它食品上(禽畜產品例外)。 1995年12月，FDA根據“危害分析和關鍵控製點（HACCP）”的基本原則提出了水產品法規，FDA所提出的水產品法規確保了魚和魚製品的安全加工和進口。這些法規強調水產品加工過程中的某些關鍵性工作
，要由受過HACCP培訓的人來完成，該人負責製定和修改HACCP計劃，並審查各項紀錄。

目前
    美國FDA，農業部，Department of Commerce，世界衛生組織(WHO)，聯合國微生物規格委員會和美國國家科學院(NAS)皆極力推薦HACCP 為最有效的食品危害控製之方法。美國水產品的HACCP原則以被不少國家采納，其中包括加拿大
，冰島，日本，泰國等。