1.采摘時間：采收過早過遲都會影響品質。采收過早，成熟度不足，麻香味不濃，色澤不鮮；采(cai)收(shou)過(guo)遲(chi)
，過(guo)於(yu)成(cheng)熟(shu)，麻(ma)香(xiang)味(wei)變(bian)淡(dan)，色(se)澤(ze)老(lao)化(hua)甚(shen)至(zhi)變(bian)成(cheng)紫(zi)紅(hong)色(se)，因(yin)此(ci)要(yao)適(shi)時(shi)采(cai)摘(zhai)。采(cai)摘(zhai)最(zui)好(hao)在(zai)晴(qing)天(tian)早(zao)晨(chen)露(lu)水(shui)消(xiao)失(shi)後(hou)，采(cai)摘(zhai)時(shi)間(jian)不(bu)易(yi)太(tai)長(chang)，存(cun)放(fang)不(bu)要(yao)過(guo)多(duo)。下(xia)午(wu)最(zui)好(hao)不(bu)要(yao)采(cai)摘(zhai)，因(yin)為(wei)下(xia)午(wu)采(cai)摘(zhai)的(de)花(hua)椒(jiao)曬(shai)不(bu)開(kai)嘴(zui)

，過(guo)夜(ye)後(hou)
，顏(yan)色(se)變(bian)黑(hei)，內(nei)殼(ke)裏(li)有(you)黴(mei)點(dian)，影(ying)響(xiang)質(zhi)量(liang)。

采摘要注意：

（1）選晴天上午露水幹後采收
，不能在雨天和有露水時采收
，否則使椒顏色暗淡

，品質低劣甚至變黑發黴。

（2）在采收的全過程都要注意輕拿輕放，避免碰破油胞。

（3）采收後必須及時晾曬，不能堆放太久。