1.檢樣
　　(1)檢樣的意義：在同一批茶中，有形狀上的大小
、粗細
、圓扁不同，老嫩

、毫梗和品種不同，各成分有數、量、本質的不同，說明茶葉具有相當的不均勻性，如果局部檢取3～5克(ke)毛(mao)茶(cha)樣(yang)，就(jiu)不(bu)能(neng)代(dai)表(biao)一(yi)個(ge)地(di)區(qu)或(huo)一(yi)個(ge)茶(cha)類(lei)的(de)茶(cha)葉(ye)品(pin)質(zhi)，因(yin)此(ci)無(wu)論(lun)審(shen)評(ping)的(de)多(duo)麼(me)認(ren)真(zhen)，也(ye)是(shi)不(bu)切(qie)實(shi)際(ji)的(de)。因(yin)此(ci)
，檢(jian)取(qu)茶(cha)樣(yang)的(de)好(hao)壞(huai)，是(shi)審(shen)評(ping)毛(mao)茶(cha)品(pin)質(zhi)的(de)關(guan)鍵(jian)所(suo)在(zai)，關(guan)係(xi)到(dao)產(chan)供(gong)銷(xiao)三(san)者(zhe)的(de)利(li)益(yi)

，關(guan)係(xi)到(dao)價(jia)格(ge)政(zheng)策(ce)的(de)執(zhi)行(xing)
，茶(cha)葉(ye)的(de)購(gou)銷(xiao)。
　　(2)檢樣的技術：大堆茶檢樣
，要在大堆茶的上、中、下四周均勻檢取茶樣，茶袋檢樣，分批從每個茶袋上、中、下取樣
，如發現上下差異大時，應將袋茶倒出勻推後再檢。檢取的茶樣放在竹匾茶樣盤中
，在篩轉充分和勻後，用“四分法”(即按十字形狀劃成四等分，檢取對頂角的兩份)檢到500克左右進行審評。整個過程都要求動作輕。
2.外形審評
　　重要的操作技術是把盤，要將手中樣盤作前後左右的旋轉，把大小、粗細、整碎
、輕重的毛茶分開，形成分層。先看麵茶條(又稱麵張)的粗細、鬆緊

、整碎和色澤的鮮枯
，看畢後剝去麵茶
；再看中間(稱中段茶)的細緊
、整碎、輕重
、嫩度等
；然後剝去看下層茶(又稱下身茶或下段茶)的斷碎程度和片
、末、雜質的含量，並全麵比較上
、中

、下茶的比例。各類毛茶均以中段茶條索緊結，形狀整齊
，嫩度好的為佳。“炒青有苗，烘青有毫”，紅茶白毫多的嫩度好；反之，嫩度差、輕飄、粗鬆

、斷碎、扁曲條者為品質差。各類毛茶的色澤，都要調和一致，有光而潤，如果色澤花雜，枯紅、灰暗
、黃褐，為品質差。夾雜物在高級茶中少，在低級茶中多。
3.內質審評
　　先稱取開湯審評的樣茶篩均後
，用大、食、中zhong三san指zhi插cha入ru茶cha堆dui中zhong間jian，從cong底di部bu一yi直zhi取qu到dao麵mian上shang，一yi次ci抓zhua夠gou。而er後hou下xia杯bei，用yong沸fei水shui衝chong泡pao，並bing加jia蓋gai五wu分fen鍾zhong以yi後hou，將jiang茶cha湯tang從cong杯bei的de缺que口kou處chu全quan部bu倒dao入ru評ping茶cha碗wan中zhong，若ruo碗wan中zhong有you茶cha葉ye等deng物wu應ying用yong網wang匙chi取qu出chu，進jin行xing審shen評ping。
　　一般先聞杯中香氣
，先熱聞
，稍後再溫聞和冷聞。在聞第一次後，應將茶杯蓋好，連搖數下使香氣透出
；每(mei)次(ci)聞(wen)的(de)時(shi)間(jian)不(bu)宜(yi)過(guo)久(jiu)。聞(wen)香(xiang)氣(qi)時(shi)，首(shou)先(xian)是(shi)鑒(jian)別(bie)香(xiang)氣(qi)是(shi)否(fou)正(zheng)常(chang)，並(bing)區(qu)別(bie)香(xiang)氣(qi)的(de)類(lei)別(bie)
，其(qi)次(ci)是(shi)評(ping)香(xiang)氣(qi)的(de)持(chi)久(jiu)程(cheng)度(du)。一(yi)般(ban)高(gao)級(ji)茶(cha)常(chang)有(you)新(xin)鮮(xian)的(de)嫩(nen)香(xiang)
、清香。高級紅茶具有香高馥鬱而持久。一般低級茶香氣較低或帶有粗老氣。如毛茶帶有煙焦、黴
、餿等異氣以及青氣、水悶氣、日曬氣
、油腥氣等為劣茶。黃大茶要求似鍋巴的高爽香。
　　湯色：要趁熱看。各類毛茶的湯色要求是不同的，但都以明亮的為上品
，暗淡混濁的次之。高級綠茶以嫩綠
、清澈、明亮為好，中檔茶為黃綠亮；紅茶的湯色以紅豔而明亮為好；黃大茶要求深黃明亮。一般低級的紅，綠、黃毛茶混濁而昏暗
，內含質微粒多。
　　嚐滋味：取半匙茶湯入口，然後用舌使茶湯在口中轉3～4次後吐出，根據口舌的感受，反複辨別茶湯的濃淡
、強弱、甜醇、苦澀以及有無異味等。高級綠毛茶要求滋味醇爽，一般綠毛茶，茶湯滋味要求濃厚，入口帶微苦澀，而後甘醇，餘味鮮爽，有收斂性；品質較差的綠毛茶滋味淡薄
，粗老味澀
；高級紅茶要求滋味鮮醇；一般紅毛茶，茶湯滋味要求濃厚而甘淳，氣味芳香，刺激性小；低級紅毛茶滋味粗老淡薄。黃大茶要求滋味濃厚
，耐衝泡。
　　葉底：主要看老嫩度和色澤。將衝泡後倒入葉底盤的茶葉，用手指撥開攤勻
、輕按
，以感覺其軟度如何。芽多
、yenendeyezhirouruan，yebiaomianpingfumingliang，yetiaowangwangbuyikaizhan。yezhicuying，yemailongqi

，biaomiancucaobupingzheng，anerwuguang。yedideseze，yibanyitiaoyunzheweihao。nenduhao、製工好、品質優良的綠毛茶，葉底色澤為綠翠、淡綠嫩黃；粗老的葉底呈枯黃、色暗
、不勻、碎。嫩度高
、製工好
、品質優良的紅毛茶葉底色澤為紅豔、紅亮、勻齊

；粗老的葉底呈紅暗、枯紅不勻，葉片不安全。黃大茶葉底色澤要求黃色，總的來說，各類毛茶的葉底色澤要求不同
，但都以軟嫩、明亮、色澤調勻，葉張完整為佳。
　　zaishenpingzhong，meiyigeyinzibingbunengdandufanyingchuzhenggepinzhi

，ershizonghefanyingzhepinzhidejigetezheng，meiyigetezhengyewangwangtongshizaijigeshenpingyinzizhongfanying
，zheshigeshenpingyinzizhijianjuyoumiqiedelianxi。rulvchaxiangqixianshuang，ziweihuixianchunnonghou
，yedihuixinenlvermingliang，tangseyehuiqinglvermingche
，hongchayishiruci。ruguoyudaoxiangqigaoerziweibuhao，huoxiangqidiertangsehaodechaye
，bixushenzhongbianbie，zaixishenping。