多年生草本
，株高30－80厘米。根莖肥厚粗大，略呈拳狀，灰黃色，莖直立
，基部木質化。葉互生
，莖下部的葉有長柄，葉片3深裂或羽狀5深裂，邊緣具刺狀齒
；莖上部葉柄漸短
，葉片不分裂，呈橢圓形或卵狀披針形。頭狀花序單生於枝端，形大；總苞片7－8層，基部為一輪羽狀深裂的葉狀總苞所包圍

；花多數著生在平坦的花托上，全為管狀花，花冠紫色；雄蕊5，聚藥，花藥線形；雌蕊1，子房下位。瘦果長圓狀橢圓形，稍扁，表麵被絨毛，冠毛羽狀。花期7－9月
，果期9－11月。

（二）生長習性

白術喜涼爽氣候，怕高溫多濕，根莖生長適宜溫度為26－28℃
，8月中旬至9月下旬為根莖膨大最快時期。

種子容易萌發
，發芽適溫為20℃左右，且需較多水分，一般吸水量為種子重量的3－4倍。種子壽命為1年。

（三）栽培技術

1．選地、整地　育苗地宜選擇肥力一般、排水良好、高燥、通風涼爽的砂壤士
，每畝施農家肥2000千克作基肥
，深翻20厘米，耙平整細，作成1－1.2米寬的畦。大田宜選擇肥沃、通風、涼爽
、排水良好的砂壤上，忌連作。前作收獲後，每畝施農家肥4000千克
，配施50千克過磷酸鈣作基肥
，深翻20厘米，作成寬l－1.5米的畦。

2．繁殖方法　用種子繁殖，生產上主要采用育苗移栽法。

(1）育苗　
選擇籽粒飽滿、無病蟲害的新種，在25－30℃的溫水中浸泡24小時，撈出催芽。於3月下旬至4月上旬播種。條播或撒播。播種前
，先在畦上噴水，待水下滲表上稍幹後，按行距15厘米，開溝播種，溝深4－6厘米

，播幅7－9厘米，溝底要平
，播後覆土擋平

，稍加鎮壓，再澆1次水。每畝用種4千克左右。撒播者，待水下滲後，將種子均勻撒人後，覆淺土即可，每畝用種5-7千克左右。播後約15天左右出苗。至冬季移栽前，每畝可培育出400千克左右鮮術栽。

（2）移栽　
當年冬季就可移栽


，術栽以當年不抽葉開花，主芽健壯
，根莖小而整齊，杏核大者為佳。剪去須根，按行距25厘米開深10厘米的溝，按株距15厘米左右將術栽排人溝內，芽尖朝上


，並與地麵相平。栽後兩側稍加鎮壓，全部栽完後
，再澆1次大水。一般每畝需鮮術栽50－60千克。

3．田間管理
(1）術栽地管理　幼苗出土後要及時除草並按株距4－6厘米間苗。如天氣幹旱
，可在株間鋪草，以減少水分蒸發。有條件的地區
，可在早、晚澆水抗旱。生長後期如發現抽葉，應及時摘除。

（2）大田管理　幼苗出土至5月間，田間雜草眾多

，中耕除草要勤，頭幾次中耕可深些，以後應淺鋤。5月中旬後，植株進入生長旺期，一般不再中耕，株間如有雜草
，可用手拔除。6月中旬植株開始現蕾

，一般7月上、中zhong旬xun在zai現xian蕾lei後hou至zhi開kai花hua前qian分fen批pi將jiang蕾lei摘zhai除chu。摘zhai蕾lei有you利li於yu提ti高gao白bai術shu根gen莖jing的de產chan量liang和he質zhi量liang。白bai術shu生sheng長chang時shi期qi
，需xu充chong足zu的de水shui分fen
，尤you其qi是shi根gen莖jing膨peng大da期qi更geng需xu水shui分fen，若ruo遇yu幹gan旱han應ying及ji時shi澆jiao水shui灌guan溉gai。如ru雨yu後hou積ji水shui應ying及ji時shi排pai水shui。現xian蕾lei前qian後hou，可ke追zhui肥fei1次，每畝於行間溝施尿素20千克和複合肥30千克，施後覆土、澆水。摘蕾後1周，可再追肥1次。應該注意的是

，除草
、鬆土
、施肥、摘蕾等田間操作均應在露水幹後進行。

4．病蟲害防治
白術病蟲害較多
，常見的有以下幾種。

(1）立枯病　低溫高濕的易發，多發生於術栽地，為害根莖。防治方法：降低田間濕度
；發病初期，用50％多菌靈1000倍液澆灌。

（2）鐵葉病　又稱葉枯病。於4月始發
，6-8月尤重，為害葉片。防治方法：清除病株；發病初期用1∶1∶100波爾多液，後期用50％托布津或多菌靈1000倍液噴霧。

（3）白絹病　又稱根莖腐爛病。發病期同上
，為害根莖。防治方法：與禾本科作物輪作；清除病株，並用生石灰粉消毒病穴；栽種前用哈茨木黴進行土壤消毒。

（4）根腐病　又稱爛根病。發病期同上，濕度大時尤重，為害根部。防治方法：選育抗病品種
；與禾本科作物輪作，或水旱輪作
；栽種前用50％多菌靈1000倍液浸種5－10分鍾；發病初期用50％多菌靈或50％甲基托布津l000倍液澆灌病區。在地下害蟲為害嚴重的地區，可用 l000－1500倍液樂果或800倍液敵百蟲澆灌。

（5）鏽病　5月始發
，為害葉片。防治方法：清潔田園
；發病初期用25％粉鏽寧1000倍液噴霧。

（6）術籽蟲　開花初期始發，為害種子。防治方法
，深翻凍垡；水旱輪作；開花初期用80％敵敵畏800倍液噴霧。

此外
，尚有菌核病、花葉病、蚜蟲、根結線蟲、南方菟絲子、小地老虎等為害。

（四）采收與加工

　　10月下旬至11月中旬
，白術莖葉開始枯萎時
，將根莖刨出，剪去莖稈。冬天氣溫低
，曬幹困難，常為烘幹。初時火力可猛些，溫度可掌握在90一100℃之間。出現水汽時，降溫至60－70℃，2－3小時上下翻動1次，再烘2－3小時，須根幹燥時取出悶堆“發汗”5－6天

，使內部水分外滲到表麵，再烘5－6小時，此時溫度控製在50－60℃之間，2－3小時翻動1次，烘至八成幹時
，取出再悶堆“發汗”7－10天，再行烘幹為止，並將殘莖和須根搓去。產品以個大肉厚
、無高腳莖、無須根
、無蟲蛀者為佳。

（五）留種技術

　　白術留種可分為株選和片選
，前者能提高種子純度。一般於7－8月
，選植株健壯
、分枝小、葉大、花蕾扁平而大者作留種母株。摘除遲開或早開的花蕾
，每株選留5－6個花蕾為好。於11月上、中旬采收種子。選晴天將植株挖起剪下地下根莖，把地上部束成小把
，倒掛在屋簷下晾20一30天後熟，然後曬回一2天

，脫粒
、揚去茸毛和癟籽
，裝入布袋或麻袋內，掛在通風陰涼處貯藏。注意白術種子不能久曬，否則會降低發芽率。