（1）浸麥度：初始浸麥度為38%－40%

，發芽時通過噴霧增至43%－45%。ruojinmaiduguogao，zefayaxunsu
，pinwenshangshengtaikuai，ruoxiaomaikeliduijimiduda，touqixiaoguocha

，rongyifashengfulan，gebuweidewenchajiaodaqiebubianyutiaojiehekongzhi。

   （2）浸漬時間：一般控製在30小時左右
，“浸三斷六

，輔以噴霧”。因yin小xiao麥mai表biao麵mian較jiao光guang滑hua，水shui滯zhi留liu性xing較jiao差cha
，浸jin麥mai時shi應ying適shi當dang增zeng加jia噴pen霧wu次ci數shu，以yi增zeng加jia空kong氣qi的de相xiang對dui濕shi度du。同tong時shi，由you於yu小xiao麥mai粒li度du不bu夠gou均jun勻yun
，在zai一yi定ding範fan圍wei內nei進jin行xing較jiao長chang時shi間jian的de空kong氣qi休xiu止zhi對dui提ti高gao發fa芽ya整zheng齊qi度du有you利li。

   （3）浸麥溫度：一般控製在120℃左右。因低溫浸漬有利於控製浸麥度，防止二氧化碳濃度過高而影響浸漬及發芽效果。

   （4）翻麥次數：一般每隔12－14小時翻一次

，略小於大麥。

   （5）發芽溫度：發芽開始的1－4天控製品溫在14℃－16℃
，第五天升至18℃。因低溫發芽有利於蛋白質溶解，後期升溫能使粗細粉差和麥汁粘度協調一致。

   （6）幹燥溫度及時間：由於小麥胚乳中纖維素及蛋白酶含量較高

，加之表皮薄而少，因而麥汁粘度高，過濾速度慢。所以麥芽幹燥應從45℃開始，並用大風量排潮，以最大限度地保存酶的活力
；由於在60℃時穿透力較強，小麥中低分子氮較多
，顏色容易加深，因而焙焦時間一般控製在1.5－2小時
，比大麥芽短1－2小時，焙焦溫度控製在78℃－80℃。

   2.小麥芽的質量指標

   小麥芽一般應具備下述要求：水分≤5%，α－n（毫克/100克）≥130
，糖化時間≤12分，糖化力（wk）≥300，色度（EBC）≤50，庫值（%）：38－42。