稻穀  daogusuiranshiyichangqizhuzang，yidanzaiqianglieriguangxiabaoshaihuozaijiaogaowenduxiahonggan
，jiuhuijiangdishiyongjiazhi。xinshoudaogushenglihuoxingqiang
，rucanghouyifashengzire，shiliangwenshangsheng，daozhiliangwenshangcengjielushengmei。lainianchuntianqiwenshangsheng，yinshuifenzengda，yishengyameilan，suchengyalan。daogudehuxizuoyongyibanzaizhuzangdedi1—2年較高，以後逐漸降低並趨於平穩。因此
，稻穀在倉貯入庫時要控製好水分和溫度，水分在14%左右，溫度在25℃以下。

    大米  大米一旦失去皮殼保護層後
，營養物質直接暴露於外，對外界溫度、濕(shi)度(du)和(he)氧(yang)氣(qi)的(de)影(ying)響(xiang)就(jiu)比(bi)較(jiao)敏(min)感(gan)，吸(xi)濕(shi)性(xing)強(qiang)，帶(dai)菌(jun)量(liang)多(duo)
，害(hai)蟲(chong)和(he)黴(mei)菌(jun)易(yi)於(yu)直(zhi)接(jie)危(wei)害(hai)，並(bing)易(yi)導(dao)致(zhi)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)加(jia)速(su)代(dai)謝(xie)。糖(tang)粉(fen)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)脂(zhi)肪(fang)易(yi)氧(yang)化(hua)分(fen)解(jie)，形(xing)成(cheng)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)
，使(shi)大(da)米(mi)酸(suan)度(du)增(zeng)大(da)。由(you)於(yu)以(yi)上(shang)不(bu)良(liang)因(yin)素(su)的(de)存(cun)在(zai)
，使(shi)得(de)大(da)米(mi)陳(chen)化(hua)和(he)黴(mei)變(bian)速(su)度(du)較(jiao)為(wei)突(tu)出(chu)。因(yin)此(ci)
，大(da)米(mi)宜(yi)低(di)溫(wen)貯(zhu)藏(zang)

，不(bu)宜(yi)直(zhi)接(jie)吹(chui)風(feng)或(huo)驟(zhou)然(ran)降(jiang)溫(wen)
，隻(zhi)可(ke)緩(huan)慢(man)降(jiang)溫(wen)，並(bing)在(zai)低(di)溫(wen)環(huan)境(jing)中(zhong)緩(huan)慢(man)降(jiang)水(shui)、幹燥，不宜高溫烘幹或陽光直接暴曬。

    貯藏中須注意以下幾點：

    1、嚴格控製水分  大米貯藏的安全水分為13%以下。其安全水分還可根據氣溫作適當調整，夏秋季節氣溫不超過35℃時為13%以下，春季氣溫不超過20℃時為14%以下

，冬季氣溫在10℃以下可放寬到15—16%。

    2
、清除糠粉
，防蟲防黴  大(da)米(mi)貯(zhu)藏(zang)中(zhong)要(yao)勤(qin)檢(jian)查(zha)。發(fa)現(xian)有(you)發(fa)熱(re)黴(mei)變(bian)的(de)先(xian)兆(zhao)


，應(ying)及(ji)時(shi)攤(tan)晾(liang)。輟(chuo)米(mi)時(shi)應(ying)清(qing)除(chu)糠(kang)粉(fen)
，對(dui)糠(kang)粉(fen)多(duo)的(de)入(ru)庫(ku)大(da)米(mi)應(ying)重(zhong)新(xin)清(qing)除(chu)，以(yi)提(ti)高(gao)大(da)米(mi)貯(zhu)藏(zang)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)。

    3、自然低溫保管  為使大米安全越夏
，可利用冬季和初春自然低溫，對大米進行降溫降濕，入夏之前密閉倉庫，以減輕高溫高濕對大米的影響。