毛豆是大豆籽粒飽滿尚未老熟的嫩莢
，它的鮮豆粒可做日常佐餐下酒的菜肴
、加工成罐頭和速凍遠銷。毛豆味道鮮美，營養豐富
，含有較高的植物性蛋白、維生素及鐵、磷等微量元素，對降低人體膽固醇有良好作用，是一種很好的保健蔬菜，因而倍受消費者青眯。

    毛豆屬於不耐低溫的蔬菜，在8℃以下貯藏易發生冷害，出現褐鏽斑狀；而在8℃以上貯藏又易發黴腐爛，如在室溫下，4——5d後(hou)就(jiu)開(kai)始(shi)發(fa)黃(huang)和(he)長(chang)黴(mei)。因(yin)此(ci)，目(mu)前(qian)毛(mao)豆(dou)采(cai)後(hou)主(zhu)要(yao)是(shi)采(cai)取(qu)直(zhi)接(jie)鮮(xian)銷(xiao)和(he)速(su)凍(dong)冷(leng)藏(zang)的(de)方(fang)式(shi)。但(dan)近(jin)年(nian)來(lai)毛(mao)豆(dou)的(de)栽(zai)培(pei)麵(mian)積(ji)不(bu)斷(duan)擴(kuo)大(da)，產(chan)量(liang)也(ye)逐(zhu)年(nian)增(zeng)加(jia)，直(zhi)接(jie)鮮(xian)銷(xiao)難(nan)以(yi)及(ji)時(shi)銷(xiao)完(wan)
，加(jia)上(shang)速(su)凍(dong)冷(leng)藏(zang)規(gui)模(mo)有(you)限(xian)，致(zhi)使(shi)毛(mao)豆(dou)的(de)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)較(jiao)低(di)。因(yin)此(ci)，本(ben)作(zuo)者(zhe)研(yan)究(jiu)了(le)毛(mao)豆(dou)的(de)一(yi)種(zhong)冷(leng)藏(zang)保(bao)鮮(xian)方(fang)法(fa)，以(yi)便(bian)緩(huan)衝(chong)毛(mao)豆(dou)采(cai)後(hou)矛(mao)盾(dun)和(he)延(yan)長(chang)銷(xiao)售(shou)時(shi)間(jian)，提(ti)高(gao)效(xiao)益(yi)。

    研究結果表明，以“開育10號”品種為試材，經過保鮮劑處理後，放入5℃下貯藏，其貯藏期能達45d
，色澤仍呈鮮綠，失重率僅為5％，未出現褐鏽斑冷害症狀。其技術要點如下：

    一、主要技術

    1．采收。籽粒已充實飽滿
，豆莢呈青綠色時采摘。

    2．挑選。去除破裂
、發黃
、腐爛、不飽滿的毛豆。

    3．浸入。首先將毛豆浸入0．5‰濃度的苯甲酸鈉溶液1min左右，撈出置於0．5‰濃度的水楊酸溶液1min左右
，然後撈出鋪開冷風吹幹。

    4．包裝。裝入500g裝的塑料籃，外用食用薄膜包裝。

    5．冷藏。放入溫度為（5土1）℃
，濕度為95％——100％的冷庫貯藏。

    二
、注意事項

    1．毛豆從溶液中撈出後，一定要用冷風吹幹。因為毛豆表麵若有水分
，極有利微生物繁殖長黴。

    2．要用食用薄膜包裝塑料籃。食用薄膜一方麵可隔斷病原菌侵入和水分滴到毛豆表麵上；另一方麵可透氧氣，可使毛豆獲得充足氧氣

，避免了無氧呼吸。