紅薯是無性繁殖營養體
，沒有明顯的成熟標準和收獲期，但收獲得早晚，對紅薯的產量、留種、貯藏、加工利用和輪作換茬都有影響。收獲過早
，會顯著降低紅薯的產量；收獲過晚，紅薯常受低溫冷害的影響
，不耐貯藏，切幹率下降。

因此，紅薯必須適時收獲。

紅薯的收獲適期，應根據氣候條件、安全貯藏時間和下茬作物的安排等確定。地溫在18℃左右
，紅薯重量增加很少

； 地溫在15℃左右
，紅薯停止膨大
；地溫長時間在9℃以下，就會發生冷害。因此
，一般在地溫18℃時就開始收刨紅薯
，在枯霜前收刨完畢。切幹用的春紅薯或騰茬種冬小麥的一般在寒露前收刨；留種用的夏紅薯在霜降前收刨；貯藏食用的紅薯稍晚一些收刨
，但在枯霜前一定要收完。

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留種用的夏紅薯
，宜在晴天上午收刨，在田間曬一曬，當天下午入窖

，不要在地裏過夜，以免遭受冷害。

紅薯收刨後，可在地裏進行選薯，去掉病、殘及水漬的薯塊
，並按不同用途和品種分別貯藏。從收刨到貯藏過程中，要盡量減少翻倒次數，並要注意輕拿、輕放、輕裝、輕運
，以免碰傷薯皮。