1.低溫貯藏。貯藏前應將蒜頭晾幹。如果未晾幹，蒜頭會因濕度過高而導致腐爛。大蒜一般應貯藏在溫度0℃—0.6℃
，空氣相對濕度65%—70%
，通風
、幹燥、無煙火的菜窖或房子裏。此法可貯藏6個月—7個月。

 

    2.高溫貯藏。大蒜經曆一個低溫休眠階段後

，在5℃—18℃下會迅速發芽。將采收後的大蒜一直放在30℃—34℃高溫環境中貯藏，可保鮮一年以上。此外
，在相對濕度40%—50%的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)，也(ye)可(ke)抑(yi)製(zhi)蒜(suan)頭(tou)的(de)呼(hu)吸(xi)代(dai)謝(xie)，延(yan)遲(chi)發(fa)芽(ya)。低(di)氧(yang)和(he)高(gao)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)同(tong)樣(yang)可(ke)抑(yi)製(zhi)蒜(suan)頭(tou)的(de)呼(hu)吸(xi)和(he)發(fa)芽(ya)。留(liu)種(zhong)大(da)蒜(suan)宜(yi)采(cai)取(qu)高(gao)溫(wen)貯(zhu)藏(zang)，以(yi)溫(wen)度(du)為(wei)15℃左右、相對濕度不超過70%的條件為宜
，這樣有利於提高種性。如果冬季能確保溫度穩定在-1℃—3℃，在播前40天左右改為18℃—20℃高溫處理，也能收到同樣的保鮮效果。　　 

 

    3.串掛貯藏。采收時將大蒜植株連根拔起
，剔除過大、過小
、腐爛或機械損傷和雨淋受潮的蒜頭，再用刀沿鱗莖底盤將根須及夾帶的一部分莖盤削去

，隻留下10厘米—15厘米假莖，注意削平莖盤。經暴曬或人工幹燥後
，將蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串起來
，懸掛在房屋前後的屋簷下，或先將大蒜每8隻—10隻紮成一把，再一排排串掛在屋簷下的鐵絲或尼龍繩上自然風幹。夏秋季可懸掛在臨時涼棚、冷涼室內或通風貯藏庫內
；冬季最好移入通風貯藏庫內
，避免受潮受凍。　　 

 

    4.礱糠埋藏。在箱、筐或埋藏坑的底部先鋪一層厚約2厘米的礱糠，然後一層蒜頭（2隻—3隻蒜頭高）一層礱糠，層層堆積至離容器口5厘米左右
，用礱糖覆蓋
，使蒜頭不暴露在空氣中。　　 

 

    5.化學貯藏。在大蒜收獲前7天內
，用0.1%—0.15%濃度的青鮮素（MH）水溶液噴灑。藥液一定要噴均勻，葉片上下須布滿霧珠。藥後24小時內如遇雨，天晴後須重噴一次，一般噴藥後可存放到新蒜上市。蒜頭可懸掛、碼堆在通風陰涼的地方保存。留種大蒜不能噴灑青鮮素。　　 

 

    6.塗膜保鮮。先將石蠟熔成石蠟液，然後將曬幹的蒜頭在石蠟液中浸一下即可。石蠟液溫度不宜太高
，浸的時間不宜太長，隻要浸勻、浸透即可。此法可將蒜頭貯存到第2年5月。