秋冬季氣溫低空氣中雜菌少，是栽培平菇的好季節，但栽培過程中常遇到培養料變酸發臭或粗柄菇
、藍色菇和瘤蓋菇等異常現象，使成功率、產量
、質量均有所下降，影響菇農的經濟效益。現將其產生的原因和防止措施介紹如下。
　　
　　一
、培養料變酸發臭。培養料裝袋滅菌接入菌種之後
，料內會散發出一股酸臭味
，影響菌絲生產，其發生原因與防止措施：
　　
　　1、培(pei)養(yang)料(liao)不(bu)夠(gou)新(xin)鮮(xian)和(he)幹(gan)淨(jing)
，帶(dai)有(you)大(da)量(liang)雜(za)菌(jun)，特(te)別(bie)是(shi)經(jing)過(guo)夏(xia)天(tian)雨(yu)季(ji)的(de)陳(chen)料(liao)，在(zai)消(xiao)毒(du)滅(mie)菌(jun)不(bu)徹(che)底(di)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，由(you)於(yu)料(liao)內(nei)的(de)各(ge)類(lei)黴(mei)菌(jun)的(de)大(da)量(liang)繁(fan)殖(zhi)孳(zi)生(sheng)
，使(shi)培(pei)養(yang)料(liao)酸(suan)敗(bai)，便(bian)產(chan)生(sheng)一(yi)股(gu)難(nan)聞(wen)的(de)酸(suan)臭(chou)味(wei)。防(fang)止(zhi)措(cuo)施(shi)是(shi):栽培前要選好原料，采用新鮮
、幹淨

、無黴變
、無結塊和無蟲蛀的培養料，拌料前在陽光下曝曬3—4天
，降低培養料內雜菌基數
　　
　　2、拌料的水分過多，料內氧氣供應不足，使嫌氣細菌和酵母菌乘機繁殖，導致培養料腐爛變質;菌絲培養階段，由於料袋堆疊，料溫增高
，使雜菌生長速度加快。防止措施是：拌料時控製水分
，勿過幹或過濕
，棉籽殼和水之比以1：1.3－1.4為宜，其他作物秸稈加水量以l：1.5-1.6為宜，水中加入0.1%-0.2%的多菌靈或甲基托布津等殺菌劑。
　　
　　3、料內氮素營養過高，與加入的石灰起化學反應
，產生氨臭。處理方法是：培養料氨氣過重進，可加入2%的明礬水拌勻除臭。也可噴灑10%的甲醛溶液除臭。如培養料腐爛發黑
，可作為農作物優質肥料入田。栽培場地散布臭味時，可用硫酸鐵5份，硫酸氫鈉95份
，磨成粉在常溫下充分攪拌後噴撤除臭。
　　
　　二、粗cu柄bing菇gu。原yuan基ji發fa生sheng後hou
，菌jun蓋gai分fen化hua和he發fa育yu速su度du不bu正zheng常chang

，表biao現xian為wei菌jun蓋gai小xiao
，菌jun柄bing長chang，且qie柄bing粗cu質zhi硬ying，商shang品pin價jia值zhi較jiao低di。發fa生sheng的de主zhu要yao原yuan因yin是shi采cai用yong了le悶men閉bi式shi保bao溫wen防fang寒han措cuo施shi，導dao致zhi菇gu棚peng(室)供氧不足，菇體內養分運輸失去平衡。防止措施是：遇上連續低溫天氣時
，產菇的菇棚(室)采取悶閉式保溫防寒時要注意在中午進行短時間的通風換氣，但切忌大風直吹料麵，防止造成幼菇死亡。
　　
　　三、藍色菇。菇體生長時，菌蓋邊緣產生藍色暈圈

，嚴重時甚至整個菇體如同潑上藍墨水，直到菇體采收也不再退失。產生原因是：采取柴火、煤火等帶有煙熏增溫使菇棚(室)內一氧化碳有毒氣體增多，造成菇體中毒
，刺激菇體發生變色反應
、防止措施是：冬季菇棚(室)增溫方法以采用日光、暖氣、電熱等為好，如用柴火、煤火進行加溫時，應裝置封閉的傳熱排煙管道。
　　
　　四、瘤(liu)蓋(gai)菇(gu)。症(zheng)狀(zhuang)為(wei)菇(gu)體(ti)發(fa)育(yu)過(guo)程(cheng)中(zhong)，生(sheng)長(chang)較(jiao)慢(man)，菌(jun)蓋(gai)表(biao)麵(mian)出(chu)現(xian)瘤(liu)狀(zhuang)或(huo)顆(ke)粒(li)狀(zhuang)的(de)突(tu)起(qi)物(wu)。受(shou)害(hai)嚴(yan)重(zhong)時(shi)，菌(jun)蓋(gai)僵(jiang)縮(suo)，菇(gu)質(zhi)硬(ying)化(hua)，停(ting)止(zhi)生(sheng)長(chang)。產(chan)生(sheng)原(yuan)因(yin)是(shi)：菇體發育時溫度過低，低溫持續時間大長，造成菌蓋內外層細胞伸長失調。防止措施是：栽培過程中必須弄清栽培品種菇體正常發育能耐受的最低溫度，冬季應選擇中低溫型品種，同時加強保溫增溫措施，控製好菇棚（室）出菇溫度。通常中溫型品種菇棚（室）溫度應控製在8℃以上，低溫型品種應控製在0℃以上為宜。