菌種質量是平菇豐產的關鍵。優質的平菇二級菌種及三級菌種應有如下特征：菌絲濃密、潔白，長勢均勻粗壯
，呈絨毛狀，有爬壁現象
，在培養基表麵有少量珊瑚狀小菇蕾出現
，菌齡以20～25天為宜
，菌種斷麵菌絲明顯，有明顯的菇香味。如培養基表麵出現大量子實體原基，說明菌種已成熟，要盡快使用。
　　
　　在引種之前，必須弄清菌種的溫型，然後根據自身條件及出菇溫度確定菌種溫型。8～9月投料栽培平菇
，由於氣溫高
，出菇期有時會出現30℃以上的高溫，而進入10月後氣溫會逐步降低，為了確保高溫和低溫期間均能正常出菇，選用的菌種應是既能耐高溫又能兼顧低溫出菇的優良菌種。8月中旬至9月中旬栽培平菇
，選用江都109
、華豐1號；9月下旬至10月中旬栽培平菇，選用駐9703、P50
；10月下旬至11月下旬栽培平菇，選用黑平王

、8801。若(ruo)選(xuan)用(yong)的(de)菌(jun)種(zhong)溫(wen)型(xing)不(bu)當(dang)，是(shi)不(bu)適(shi)宜(yi)作(zuo)秋(qiu)季(ji)栽(zai)培(pei)的(de)，引(yin)種(zhong)時(shi)一(yi)定(ding)要(yao)慎(shen)重(zhong)。另(ling)外(wai)要(yao)根(gen)據(ju)當(dang)地(di)的(de)自(zi)然(ran)資(zi)源(yuan)選(xuan)擇(ze)菌(jun)種(zhong)，目(mu)前(qian)栽(zai)培(pei)平(ping)菇(gu)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)為(wei)棉(mian)子(zi)殼(ke)和(he)玉(yu)米(mi)心(xin)，不(bu)同(tong)品(pin)種(zhong)分(fen)解(jie)培(pei)養(yang)料(liao)的(de)能(neng)力(li)不(bu)同(tong)，要(yao)選(xuan)擇(ze)適(shi)合(he)培(pei)養(yang)料(liao)的(de)菌(jun)種(zhong)。