1.清潔韭畦。11初
，韭菜經過幾次霜後，營養物質已進入鱗莖內，葉片開始枯萎。此時應把韭畦中的秸稈、死葉
、雜草等清理幹淨，以減少韭畦內潛伏的病原菌，降低發病程度。

2.扒韭墩。清畦以後，將韭墩鱗莖以上的表土挖出畦外，使之露出鱗莖，進行日曬、夜凍，這樣可提早打破休眠
，使出韭整齊

，同時還可消滅潛入韭墩越冬的害蟲。扒韭墩時注意不要傷根。

3.灌韭根。扒墩6～8天後，每畝可用50%辛硫磷乳油1000倍液或80%晶體敵百蟲500倍液80公斤灌根，以防韭蛆為害。

4.及時追肥。灌根3～4天後
，可在行間開溝施肥，一般每畝施腐熟的優質有機肥2000～3000公斤或餅肥250～300公斤，施後覆土與韭墩相平，然後澆水
，待覆土下沉後

，再蓋一次細土埋嚴韭墩。

二
、扣棚後的管理

1.溫度管理。韭菜扣棚後，一般25天左右就可以出苗了。出苗後
，棚內的溫度白天控製在20℃～25℃
，夜間要盡量保溫。

2.適當培土。等苗長到6～7厘米高時，要進行第一次培土，土厚為3～4厘米。苗長到10～15厘米高時
，進行第二次培土，培土的厚度為6～7厘米
，這樣進行2～3次，韭菜根部就變成了土堆，行間變成了溝。

3.肥水管理。割頭刀韭菜前不澆水，待二刀韭菜長到6厘米高時，結合澆水，每畝追複合肥20～30公斤
，在收割前4～5天再澆水。以後每割一刀都要扒壟，晾曬鱗莖，待新葉長出後，結合澆水追肥並培土。

4.及時收割。當韭菜的高度長到20～25厘(li)米(mi)時(shi)
，一(yi)般(ban)是(shi)在(zai)元(yuan)旦(dan)前(qian)後(hou)，就(jiu)可(ke)以(yi)收(shou)獲(huo)第(di)一(yi)刀(dao)韭(jiu)菜(cai)了(le)。收(shou)獲(huo)的(de)時(shi)間(jian)最(zui)好(hao)選(xuan)擇(ze)在(zai)晴(qing)天(tian)的(de)上(shang)午(wu)，揭(jie)開(kai)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)，用(yong)韭(jiu)菜(cai)刀(dao)從(cong)韭(jiu)菜(cai)基(ji)部(bu)收(shou)割(ge)。以(yi)後(hou)每(mei)刀(dao)間(jian)隔(ge)20～25天收割一次，第二刀的收割時間約在春節前後，一般收割3～4刀
，畝產量3000公斤左右。