在地下水位比較高的地方，東西方向挖深2米、寬2.5米，長6-10米的坑，坑四周築起厚0.6米的牆，在窖牆上架木檁
，上鋪30厘米厚的葦子和10厘米厚的土構成棚頂。棚頂設兩個天窗，天窗寬0.2米
、長0.3米。窖內高度1.7米，放入0.5米深的水，窖內兩壁上接近水麵處用木條或竹條釘成寬約1米的貯藏架（為提高窖的利用率，還可再架設一層貯藏架來貯藏芸豆）窖底水麵上架設木板作走道。窖的一端設緩衝間
，作出入防寒用，另一端從窖底挖一小孔與窖外2米左右處水坑相連接
，使窖內外水源通暢，並能降低窖內水溫，窖建成後，在窖南側設倒影遮蔭。

二、瓜品的入窖及其管理

黃瓜入窖時，先在貯藏架上鋪草席，四周圍草席，避免黃瓜與窖牆直接接觸。用竹竿縱橫間隔成3-4厘米見方的小格，將黃瓜瓜把朝下插入小格中，上蓋濕席。

入窖初期
，白天緊關門窗
，夜間打開門窗，通風降溫，窖溫維持在5-8℃之間，貯藏期可長達45-55天，開挖適期以10月中、下xia旬xun為wei宜yi
，建jian窖jiao宜yi選xuan擇ze背bei蔭yin處chu挖wa溝gou
，貯zhu藏zang期qi間jian不bu必bi翻fan動dong，但dan要yao經jing常chang檢jian查zha
，發fa現xian瓜gua的de尖jian端duan變bian黃huang或huo萎wei蔫nian的de，是shi黃huang瓜gua變bian壞huai的de先xian兆zhao
，宜yi及ji時shi揀jian出chu處chu理li。