幹辣椒是外貿出口的重要農副產品之一。在湖南、湖北、四川
、福建、廣西等均有專門生產幹辣椒的基地。作為調味用幹辣椒的栽培，有三個主要的要求：  

    一是果實顏色要鮮紅，加工曬幹後不褪色；  

    二是有較深信的辛辣味
；  

    三是幹物質含量高。

    1.栽培季節  

    辣椒除不宜與茄科作物連作以外，對前後作 物沒有嚴格的要求。辣椒栽培多進行冬春播種，晚霜不宜植
，至夏末或冬初收獲完畢。長江中下遊地區，於11-12月，在簡易保護地條件下播種育苗，3-4月定植。華南地區於12月至1月
，在塑料薄膜覆蓋條件下播種育苗
，2-3月定植。北方地區多於春季在保護地播種育苗，於4-5月間斷霜後植於大田。  

    2.育苗  

    lajiaozaizaipeishangkefenweizhiboheyumiaoyizailiangzhongfangshi。danshengchanshangduoyongyumiaoyizai。lajiaoyumiaoyouludiyumiaohebaohudiyumiaoliangzhong。bozhongqianjinxingjinzhongcuiya，jishijianmiao
，peiyuzhuangmiao，tizaodingzhi。shiqizai7~8月高溫幹旱以前有較多產量。露地育苗的苗齡在60tianzuoyou，yizaiqituichi，kaihuaguaguowan
，danchanrengjiaodi。yinciduoshudiqucaiyongbaohudiyumiao。baohudiyumiaoyouniangrewuwenchuangyumiaohebomofugailengchuangyumiao。yibancaiyongwenshi、溫床播種，播種溫床要保持床溫在20℃以上。苗齡以8-10片真葉展葉，60天左右為宜。  

    3.定植密度  

    幹gan辣la椒jiao要yao增zeng加jia產chan量liang，主zhu要yao是shi增zeng加jia每mei畝mu株zhu數shu及ji單dan株zhu結jie果guo數shu。至zhi於yu單dan果guo重zhong差cha異yi不bu大da。因yin此ci適shi當dang密mi植zhi是shi增zeng產chan的de重zhong要yao措cuo施shi之zhi一yi。幹gan辣la椒jiao的de栽zai培pei方fang式shi有you單dan作zuo和he間jian作zuo兩liang種zhong。少shao數shu菜cai地di采cai用yong套tao作zuo。單dan作zuo多duo采cai用yong單dan壟long，單dan行xing條tiao栽zai或huo穴xue栽zai。北bei方fang沙sha壤rang土tu多duo單dan行xing條tiao栽zai，南nan方fang粘zhan壤rang土tu多duo穴xue栽zai。采cai用yong寬kuan窄zhai行xing種zhong植zhi

，雙shuang行xing培pei土tu成cheng壟long，壟long寬kuan116厘米
，寬行66厘米，窄行50厘米
，穴距26厘米。每畝4200穴左右

，每穴種植3株或分株栽丁字形，約13000株左右。 

    4.施肥  

    幹(gan)辣(la)椒(jiao)雖(sui)然(ran)不(bu)要(yao)求(qiu)早(zao)熟(shu)，但(dan)因(yin)生(sheng)長(chang)期(qi)長(chang)
，不(bu)能(neng)隻(zhi)靠(kao)基(ji)肥(fei)，在(zai)定(ding)植(zhi)後(hou)到(dao)第(di)一(yi)層(ceng)花(hua)開(kai)放(fang)以(yi)前(qian)，要(yao)足(zu)肥(fei)
，足(zu)水(shui)
，促(cu)進(jin)多(duo)枝(zhi)

，多(duo)開(kai)花(hua)，多(duo)結(jie)果(guo)。除(chu)氮(dan)肥(fei)外(wai)，還(hai)要(yao)增(zeng)施(shi)磷(lin)、鉀肥。一般的作法是重施磷、鉀肥作基肥，每畝用過磷酸鈣25-50千克，有機肥2500千克，混勻後穴施或溝施。處暑後氣溫開始下降
，適於開花掛果，重施一次翻秋肥，促進早翻花
，早坐果、早紅熟。辣椒主根不發達，需多次培土成壟，防止倒伏的發生。需改善土壤的通透性和保水
、保肥
、排澇的能力。一般結合淺中耕培土3次以上
，其高度在16-26厘米。  

    5.澆水與排水  

    一(yi)般(ban)定(ding)植(zhi)後(hou)要(yao)澆(jiao)足(zu)定(ding)植(zhi)水(shui)，使(shi)鬆(song)散(san)土(tu)粒(li)與(yu)根(gen)群(qun)密(mi)接(jie)，利(li)於(yu)吸(xi)收(shou)水(shui)肥(fei)與(yu)成(cheng)活(huo)。夏(xia)季(ji)高(gao)溫(wen)期(qi)要(yao)夜(ye)灌(guan)降(jiang)溫(wen)保(bao)苗(miao)。多(duo)雨(yu)季(ji)節(jie)要(yao)及(ji)時(shi)排(pai)水(shui)防(fang)澇(lao)。如(ru)土(tu)壤(rang)水(shui)分(fen)過(guo)多(duo)
，有(you)礙(ai)根(gen)係(xi)生(sheng)長(chang)，會(hui)使(shi)枝(zhi)葉(ye)黃(huang)萎(wei)，故(gu)栽(zai)培(pei)上(shang)要(yao)采(cai)取(qu)各(ge)種(zhong)排(pai)漬(zi)措(cuo)施(shi)。  

    6.落花落果的防止  

    溫度過高或過低是引起落花的主要原因，所以早春開的花，由於溫度過低，影響了授粉及花粉管的伸長，引起脫落；另一方麵，如果氮肥施用過多，植株徒長，也會引起落花。生長後期(7-8月份)的高溫、幹旱，也會引起落花
、落果和落葉。由於水分失調，土壤過熱、過幹、或者排水不良，土壤空氣過少
，影響根係的吸收
，甚至爛根，則是引起落果與落葉的生理原因。防止的措施綜合起來有以下幾種：一是選用抗病
、抗逆性(耐高
、低溫和耐寒

、耐澇)強的優良品種

；二是合理密植
，保持良好的通風透光群體結構；三是合理施肥、灌溉，特別在炎熱幹旱的季節
，要及時追肥、灌水，保證肥水充足，並按需要施用氮
、磷、鉀三要素肥料，特別是氮素肥料，不可過多或過少
；四是及時防治病蟲害。  

    7.采收  

    果實采收的標準
，是要果實全變為深紅。近萼片的一端也變紅才采收。鮮重畝產一般為1000-2000千克，曬幹後約為150-250千克，高產的可達500千克
，曬幹率為15-20％。