一
、玉米麻杆糖。將25公斤玉米麵摻上50克澱粉酶攪勻

，放入鐵鍋內加入冷水53公斤，用鍋鏟或棍子攪拌至無疙瘩時再生火熬成粥。將熬熟的玉米粥舀入大缸內
，加入冷水23公斤；當粥溫降到70℃時，再加50克ke澱dian粉fen酶mei，用yong棍gun子zi攪jiao勻yun，使shi其qi糖tang化hua，將jiang糖tang化hua後hou的de玉yu米mi粥zhou過guo濾lv

，濾lv汁zhi全quan部bu倒dao進jin鍋guo裏li，用yong急ji火huo熬ao至zhi變bian稠chou。當dang翻fan滾gun的de粥zhou汁zhi呈cheng魚yu鱗lin狀zhuang時shi改gai用yong慢man火huo熬ao
；當dang粥zhou用yong棍gun子zi能neng挑tiao起qi成cheng絲si狀zhuang的de糖tang稀xi時shi停ting火huo
，將jiang攪jiao成cheng絲si狀zhuang的de糖tang稀xi倒dao在zai平ping鍋guo裏li
，再zai將jiang平ping鍋guo置zhi於yu更geng大da一yi些xie的de盛sheng冷leng水shui的de容rong器qi中zhong，讓rang糖tang稀xi迅xun速su冷leng卻que。當dang糖tang稀xi冷leng卻que至zhi不bu燙tang手shou
、不(bu)粘(zhan)手(shou)時(shi)，再(zai)從(cong)平(ping)底(di)鍋(guo)中(zhong)取(qu)出(chu)來(lai)拉(la)長(chang)。將(jiang)拉(la)長(chang)的(de)糖(tang)稀(xi)繞(rao)在(zai)淋(lin)過(guo)熟(shu)油(you)的(de)木(mu)樁(zhuang)上(shang)
，分(fen)別(bie)用(yong)雙(shuang)手(shou)抓(zhua)住(zhu)反(fan)複(fu)拉(la)扯(che)成(cheng)為(wei)傳(chuan)統(tong)的(de)灶(zao)糖(tang)。將(jiang)扯(che)好(hao)的(de)灶(zao)糖(tang)放(fang)在(zai)案(an)板(ban)上(shang)
，用(yong)刀(dao)切(qie)成(cheng)條(tiao)狀(zhuang)
，在(zai)滾(gun)上(shang)事(shi)先(xian)炒(chao)熟(shu)的(de)芝(zhi)麻(ma)，即(ji)成(cheng)為(wei)麻(ma)杆(gan)糖(tang)。

    二、玉米芯釀酒。⑴攪拌。將玉米芯曬幹，用粉碎機碾成細末。經過篩後的粉末鋪於曬席上。每50公斤原料加溫水50公斤左右進行攪拌
，攪到手捏料有水感，但又不結團為宜。⑵蒸料。裝料瓶先蒸一下
，待上氣5分鍾後，再將料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層加料一層，依次加料至瓶口，待蒸到料收汗鬆泡為止。蒸煮時間一般為4小時。⑶糖化。待料蒸熟後

，出瓶攤曬至料溫在35℃即可下酒曲
，每50公斤料用酒曲3.5公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，料溫保持在30℃，糖化18-20小時，即成有甜味的漿液。⑷發酵。為使漿液發酵得好，出缸後再配少許紅糟及酒曲粉4公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內發酵。發酵時第一天料溫可達33℃，第二天逐漸降低
，到第七天出缸時，料溫降到27-28℃時
，便可提取蒸餾。⑸蒸餾。蒸餾前應將瓶麵加封。開頭要用旺火猛攻,中間保持溫火,最後再用旺火蒸餾15分鍾
，以使原料全部出酒。