耳朵眼炸糕是天津久負盛名的民間傳統小吃，其炸糕因選料精、投料足
、餡嫩不死
、酥脆香甜
，備受歡迎。

    原料配方 小豆5公斤、紅糖5公斤

、糯米和大米5公斤、植物油實耗1公斤

    製作方法 

    1.碾麵：大米和糯米的用量應視糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。將米過篩去雜，用清水淘洗三次
，然後放在鍋中用淨水浸泡24小時，至米粒鬆軟時撈用。用水磨碾成米麵漿，用白布袋把米麵漿裝起來，放在擠麵機上，把袋內水分擠出去，5公斤米出8公斤濕麵。

    2.發酵：濕米麵經過發酵(發酵時間春秋需12小時
，夏季隨時可用，冬季48小時)，放到和麵機內和好備用。

    3.製餡：將小豆去雜洗淨，按投料標準加入堿麵
，放到鍋內煮熟
，用絞餡機絞爛
，放入紅糖拌勻待用。

    4.成品製作：將和好的麵上案掐劑，每個劑重65克，將劑逐個擀成炸糕皮，包入豆沙餡30克
，成型。油鍋內注油，燒至5分熟時，下入包好的生坯糕，逐漸加大火力
，用長鐵筷勤翻勤轉，以糕不焦為準，炸25分鍾左右即可出鍋。

    產品特點 皮薄餡大，顏色金黃
，餡嫩不死，酥脆香甜。