黑米具有滋陰補腎

、健脾暖肝、明目活血
、烏發養顏
、延年益壽之功效。現代臨床實驗也證明
，黑米對貧血、高血壓、神(shen)經(jing)衰(shuai)弱(ruo)，慢(man)性(xing)腎(shen)炎(yan)等(deng)疾(ji)病(bing)有(you)明(ming)顯(xian)療(liao)效(xiao)。但(dan)由(you)於(yu)黑(hei)米(mi)米(mi)皮(pi)較(jiao)厚(hou)，富(fu)含(han)纖(xian)維(wei)素(su)，質(zhi)地(di)堅(jian)硬(ying)及(ji)不(bu)易(yi)糊(hu)化(hua)等(deng)特(te)點(dian)，用(yong)正(zheng)常(chang)烹(peng)煮(zhu)方(fang)法(fa)難(nan)於(yu)煮(zhu)爛(lan)，不(bu)易(yi)消(xiao)化(hua)吸(xi)收(shou)，若(ruo)去(qu)掉(diao)黑(hei)皮(pi)層(ceng)後(hou)，營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)大(da)為(wei)降(jiang)低(di)。采(cai)用(yong)膨(peng)化(hua)工(gong)藝(yi)可(ke)以(yi)解(jie)決(jue)這(zhe)個(ge)問(wen)題(ti)．而且經濟適用。
    1．配方(％)
    黑粳米60、白糖20
、黑芝麻10、核桃仁5

、花生仁2.5
、瓜子仁2.5。
    2．主要設備
    粉碎機
、自熟擠壓膨化機
、混合機、塑料封口機。
    3．製作工藝要點
    (1)選料
    選擇無蟲、無黴變

、新鮮
、清潔的黑梗米及各種輔料，白糖不能結塊。
    (2)精選除雜
    在光照良好的環境下精心除去沙石等雜質。
    (3)粉碎過篩
    將精選過的粳米、白糖放入粉碎機料鬥粉碎，出料經80目篩網篩選

，篩上物再投入料鬥粉碎。
    (4)擠壓膨化
    將處理過的原料進入膨化機
，在150℃以上溫度瞬間膨化
，並切成1厘米長圓柱。
    (5)粉碎
    把膨化切條後的料送入粉碎機中進行粉碎。
    (6)製輔料
    輔料放進烘箱，升溫至150℃，烘烤約30分鍾
，至烘熟產生香味為止，取出粉碎備用。
    (7)混合
    將已膨化和粉碎處理過的主料與配料按比例投入攪拌機攪拌混和均勻。
    (8)計量包裝
    采用自動計量包裝機用塑料薄膜袋熱合封口包裝
，每小袋裝45克
，每10小袋組成1大袋，外用紙盒包裝
，並外加玻璃紙封包，注明出廠日期。
    4．質量要求
    (1)感官指標   
    色澤為淺紫黑色，沸水衝溶後，仍保持原色。氣味具黑米特有的天然風味。形態粉狀
、幹燥
、鬆散、無結塊。沸水衝調後攪拌均勻呈糊狀，口感細膩，香甜可口。
    (2)衛生指標
    細菌總數(個／克)          ≤20 000
    大腸菌群(個／100克)       ≤40
    致病菌                    不得檢出
    砷(以As計，毫克／千克)    ≤0.5
    鉛(以Pb計，毫克／千克)    ≤1.0
    銅(以Cu計，毫克／千克)    ≤10
    (3)保質期
    在常溫下保質期9個月以上。
    5．注意事項
    (1)烘烤黑芝麻、核桃仁、花生仁要掌握好火候，否則影響產品的滋味。烘烤溫度一般以100～120℃為宜
，不可有焦糊現象。花生烤熟後要去掉紅衣
，核桃烘烤前要在沸水中焯一下
，去掉澀味。
    (2)過篩後的成品要及時包裝，不能堆放過夜，包裝間有紫外燈
，包裝前開燈殺菌40分鍾，關燈後15分鍾讓空氣中臭氧消散後，人再進入包裝間
，以免影響健康。