桔粉夾心糖是一種透明
、堅脆的硬糖外皮和柔軟微細結晶膏狀體內餡有機結合的糖果。它具有鮮豔美觀的色澤
、濃鬱的桔汁香氣和滋味，其外觀似玻璃球，品嚐時先甜後酸，風味別致、色
、香、味俱佳。

    jufenjiaxintangdeneixianjibuxiangsuxintangxinzinayangsusong
，youbuxiangguojiangjiaxintangxinzinayangruannuo，tashixifanshazhicheng，hanyouyingyangfengfudejuziyuanzhi
，youjieketishen
、順氣開胃的作用
，能促進食欲，飯後食用，幫助消化，桔粉夾心糖是一種廣受歡迎的上乘糖果。

    原料配方 白砂糖35公斤 澱粉糖漿15公斤 桔粉5公斤 桔子香精（油劑）60毫升 檸檬酸0.5公斤。

    製作方法

     1.配製桔粉：按兩份的砂糖
，一份的澱粉糖漿比例加水加熱溶化，過濾後熬至115～120℃，急劇降溫
，冷卻至35～40℃，攪擦起砂，待開始結晶即呈白色稠厚糖膏時，加入桔汁
、香精

、檸檬酸，繼續攪擦至完全返砂
，擱置如發硬，可用手揉捏使其回軟，或用時將其保持微熱。

    2．熬糖：按硬糖熬糖的程序製取硬糖坯。

    3．製皮包心：chenrejiangyingtangpiyachengpingkuaipian，bingjiangqiyanbianqinbo，ranhouzaijiangpeihaodejufenzhiyupingkuaitangpianzhongyang，laqipizi，shiliangcebianyanchuzhongdiedajielaogu
，baoguochengyuantongxing。lashentangtiyouduan。jianqiyijie
，fengzhuzuoduandekaikou
，daichengxing。

    4．成型：和硬糖成型一樣
，滾壓成型，其模具衝頭一般采用橄欖形或白果形。

    操作要領

     1.如(ru)果(guo)要(yao)製(zhi)取(qu)微(wei)細(xi)結(jie)晶(jing)的(de)桔(ju)粉(fen)，則(ze)可(ke)以(yi)在(zai)配(pei)製(zhi)桔(ju)粉(fen)的(de)物(wu)料(liao)中(zhong)適(shi)量(liang)添(tian)加(jia)一(yi)點(dian)酒(jiu)石(shi)酸(suan)氫(qing)鉀(jia)，或(huo)適(shi)當(dang)提(ti)高(gao)澱(dian)粉(fen)糖(tang)漿(jiang)的(de)比(bi)例(li)，這(zhe)樣(yang)所(suo)製(zhi)得(de)的(de)桔(ju)粉(fen)比(bi)較(jiao)細(xi)膩(ni)。

    2．為了確保桔粉夾心糖的透明度
，硬糖坯（外皮）的還原糖含量應控製在15％上下，最好采取真空連續熬糖工藝。含水量控製在20％以下。

    3．桔粉作內餡
，包心成型困難時，也可以用一定量的
、經熬製的糖漿膏與其摻雜在一起，做成有一定可塑性的內餡。

    4．為wei了le減jian少shao和he避bi免mian包bao心xin時shi氣qi泡pao的de產chan生sheng，在zai拉la皮pi子zi，搭da接jie邊bian沿yan時shi，應ying順shun著zhe內nei餡xian的de方fang向xiang
，由you裏li向xiang外wai包bao裹guo，將jiang空kong氣qi擠ji出chu去qu，必bi要yao時shi可ke以yi用yong劃hua針zhen戳chuo紮zha放fang氣qi。

    5．成型時，棒翻糖體要注意內餡不能偏向
，否則將會造成成品外皮厚薄不勻
，嚴重的會在衝壓時破皮漏餡，影響生產。