原料配方 鮮薯100千克，麥芽汁8千克。

    製作方法 

    1.大麥芽製造：將風篩精選的大麥在冷水中浸漬1～2小(xiao)時(shi)
，水(shui)溫(wen)較(jiao)低(di)時(shi)
，可(ke)適(shi)當(dang)延(yan)長(chang)浸(jin)漬(zi)時(shi)間(jian)，浸(jin)漬(zi)不(bu)可(ke)太(tai)過(guo)，否(fou)則(ze)影(ying)響(xiang)發(fa)芽(ya)力(li)
，也(ye)不(bu)可(ke)不(bu)足(zu)，水(shui)分(fen)不(bu)夠(gou)發(fa)芽(ya)不(bu)好(hao)。一(yi)般(ban)以(yi)手(shou)指(zhi)壓(ya)麥(mai)粒(li)，易(yi)壓(ya)扁(bian)
，折(zhe)斷(duan)後(hou)斷(duan)麵(mian)呈(cheng)橡(xiang)皮(pi)狀(zhuang)。將(jiang)浸(jin)好(hao)的(de)麥(mai)粒(li)撈(lao)出
，平鋪於竹匾上，厚約1～2厘米

，麥粒間應保持空氣流通。發芽開始時品溫高，每天可潑水2～3次，品溫逐漸降低時，要翻動麥粒
，以利散溫，出芽長度達到原麥粒的2.5倍時，即可取用。 

    2.原料處理：原yuan料liao洗xi淨jing後hou剔ti除chu已yi變bian質zhi的de薯shu塊kuai
，然ran後hou用yong刨pao絲si機ji將jiang薯shu塊kuai刨pao成cheng細xi絲si
，切qie開kai的de薯shu塊kuai避bi免mian在zai空kong氣qi中zhong放fang置zhi過guo久jiu，防fang止zhi變bian色se。薯shu絲si放fang在zai有you假jia底di的de沸fei水shui鍋guo內nei蒸zheng熟shu。蒸zheng得de太tai爛lan，糖tang化hua時shi薯shu絲si粘zhan在zai一yi起qi糖tang化hua困kun難nan；太生，糊化的硬心不能化，影響出糖率。

    3.糖化：將蒸熟的原料傾入糖化缸內，加水攪拌
，並加入一定比例的壓榨後的麥芽汁(每100千克鮮薯加8千克麥芽汁)。即可蓋缸保溫
，最適宜的糖化溫度為55℃，經8～12小時糖化完畢。

    4.熬煮：將jiang糖tang化hua完wan畢bi的de清qing糖tang液ye取qu出chu，放fang入ru鍋guo內nei熬ao煮zhu濃nong縮suo。開kai始shi火huo力li可ke猛meng，最zui後hou火huo頭tou要yao壓ya小xiao
，防fang止zhi糖tang液ye焦jiao化hua。熬ao糖tang時shi，應ying不bu停ting地di攪jiao拌ban以yi幫bang助zhu水shui分fen蒸zheng發fa及ji防fang止zhi糖tang液ye粘zhan鍋guo焦jiao化hua，攪jiao至zhi適shi當dang濃nong度du時shi停ting止zhi，一yi般ban濃nong度du在zai36～40波美度。