1：去殼、衣：去殼采用機械或人工剝殼
，板栗應暴曬或經過150～180℃高溫烘烤，使栗殼破裂。去內衣采用堿液腐蝕磨光法。先將剝殼板栗投入濃度6％～8％
、溫度90～95℃燒堿溶液中(栗果與堿液比為1：2)，腐蝕2～3分鍾，同時鈍化酶活性。堿液腐蝕後，迅速撈出衝洗表麵堿液
，並轉入旋轉式磨光筒內磨去經腐蝕的內衣。
    2．護色：栗果磨去內衣後，及時用自來水衝洗，洗後用2％～4％稀鹽酸中和4～6分鍾。撈出衝洗後，投入護色液中護色備用。護色液的組成是：0.1％檸檬酸

、0.5％氯化鈉、0.05％乙二氨四乙酸二鈉。
    3．預煮：栗果從護色液中撈出
，投入沸騰預煮鍋中沸煮40分鍾。預煮液與栗果重量比為3：2。
    4．溶製糖漿：按比例稱量砂糖
、麥芽糖及液體葡萄糖。100千克砂糖加50千克水加熱溶解後，再加入麥芽糖
、液體葡萄糖漿
，攪拌均勻
，加熱至沸騰，維持5分鍾。
    5．研磨：糖漿與栗果混合，先用篩孔直徑為5毫米的打漿機打漿，再用膠體磨細磨。轉入攪拌缸備用。
    6．配料、混合：稱取麥芽糊精及蛋白糖
、黃原膠

、檸檬酸等小料，混合均勻後，一同轉入攪拌缸。開動攪拌器，使攪拌缸內各種原輔料充分混勻。
    7．均質：采用高壓均質機，工作壓強27～30兆帕。物料在高壓作用下產生空穴效應，顆粒細度達1～2微米以下，並充分乳化混合。
    8．濃縮脫氣：物料均質後在真空濃縮鍋濃縮脫氣，以排除空氣，防止幹燥過程中溢盤。
    9．真空幹燥：濃縮後，定量裝盤，在真空幹燥箱內幹燥。根據料液狀態變化，全過程分四個階段。
    升溫加熱階段  烘箱裝盤後，關閉箱門，開足真空。箱門在真空吸力作用下吸緊關嚴，逐漸開啟蒸汽閥門。蒸汽壓力為0．3兆帕、真空度達0.097～0.098兆(zhao)帕(pa)時(shi)
，料(liao)液(ye)開(kai)始(shi)受(shou)熱(re)沸(fei)騰(teng)，水(shui)分(fen)開(kai)始(shi)不(bu)斷(duan)蒸(zheng)發(fa)。要(yao)嚴(yan)密(mi)觀(guan)察(cha)盤(pan)內(nei)料(liao)液(ye)，並(bing)控(kong)製(zhi)真(zhen)空(kong)
，防(fang)止(zhi)溢(yi)盤(pan)。隨(sui)著(zhe)水(shui)分(fen)不(bu)斷(duan)蒸(zheng)發(fa)

，料(liao)液(ye)越(yue)來(lai)越(yue)濃(nong)，當(dang)蒸(zheng)發(fa)氣(qi)泡(pao)逐(zhu)漸(jian)減(jian)小(xiao)時(shi)，升(sheng)溫(wen)加(jia)熱(re)階(jie)段(duan)達(da)到(dao)終(zhong)點(dian)。
    真空階段  升溫加熱結束後
，把真空降到0.090～0.094兆帕。目的是通過降低箱內真空度，提高箱內溫度，緩和氣流速度，調整幹燥條件


，防止因物料表層水分蒸發快，形成上幹
、中潮、下焦現象。   
    首(shou)先(xian)關(guan)閉(bi)蒸(zheng)汽(qi)閥(fa)門(men)，利(li)用(yong)箱(xiang)內(nei)餘(yu)熱(re)排(pai)除(chu)餘(yu)下(xia)水(shui)分(fen)。箱(xiang)內(nei)溫(wen)度(du)逐(zhu)漸(jian)下(xia)降(jiang)
，真(zhen)空(kong)度(du)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)，物(wu)料(liao)體(ti)積(ji)開(kai)始(shi)逐(zhu)漸(jian)膨(peng)大(da)升(sheng)高(gao)，從(cong)窺(kui)鏡(jing)嚴(yan)密(mi)觀(guan)察(cha)，調(tiao)節(jie)真(zhen)空(kong)，防(fang)止(zhi)碰(peng)頂(ding)或(huo)膨(peng)大(da)太(tai)慢(man)。此(ci)過(guo)程(cheng)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)溫(wen)度(du)／不得超過70℃。   
    冷卻階段  冷卻是使板栗精定型

，成為疏鬆
、多孔、脆性的組織狀態。冷卻時間長短根據水溫確定
，一般水溫20～25℃，冷卻 20～30分鍾。
    10．粉碎、包裝：烘幹後的板栗精應及時出箱，轉入濕度50％以下的粉碎包裝室內。粉碎前應剔除不幹及焦糊部分，另行處理。粉碎應均勻，及時包裝。
    11．檢驗入庫：按產品企業標準規定的檢驗規程進行檢驗。
    (四)質量標準   
    1．感官指標
    色澤：呈均勻淺黃色。
    滋味及氣味：板栗風味濃鬱
，甜度適宜，無焦糊味及其他異味。
    組織及形態：呈疏鬆、多孔、脆性顆粒
，顆粒大小大致均勻。允許有少部分粉末存在。
    溶解性：在80℃以上熱水中迅速完全溶解
，無沉澱分層現象。
    2．理化指標
    水分：小於2％。
    總糖：65～72％。
    顆粒度：大於85％。
    溶解度：大於95％
；比容：大於200毫升／克。
    微生物指標：細菌總數每克小於5000個
，大腸菌群每100克小於30個
，致病菌不得檢出。