原料介紹：金桔屬金柑類，金彈。別名：金柑
、金桔
、寧波金柑。在浙江、湖南、江西、廣西栽培較多
，江蘇、上海等地也有。樹勢中等，是灌木或小喬木，樹冠緊湊
，葉闊質厚，翼葉絨形。一年多次開花
，果實近廣橢圓形，頂部稍寬，單果重約 21 克，果麵橙色或橙黃色，光滑
，皮較厚，難剝離，油胞小
；中心柱充實，囊瓣半圓形，多瓣，囊壁厚而綿軟，汁胞細長，黃白色，微帶酸甜。果皮味甘可食，有香氣
，稍帶辛辣。每 100 毫升果汁含糖 13.15 克，含酸 0.45 克

，單果含種子 6 粒左右。主采期 10 月和 12 月上中旬，耐貯性差。金桔適應性廣，抗寒、抗旱、抗病，為金柑類中果型較大，品質較好的一種。

  製作方法：金桔酒是以金桔為原料，原料要求無腐爛，新鮮及無雜物。將原料分選破碎，注意不可將金桔籽破碎
，然後采用 20~25% 的(de)脫(tuo)臭(chou)酒(jiu)精(jing)浸(jin)泡(pao)金(jin)桔(ju)果(guo)，之(zhi)後(hou)采(cai)用(yong)紅(hong)吸(xi)法(fa)，將(jiang)酒(jiu)液(ye)抽(chou)出(chu)，為(wei)金(jin)桔(ju)浸(jin)泡(pao)原(yuan)酒(jiu)。將(jiang)金(jin)桔(ju)原(yuan)酒(jiu)進(jin)行(xing)冷(leng)凍(dong)，澄(cheng)清(qing)後(hou)過(guo)濾(lv)。根(gen)據(ju)果(guo)酒(jiu)標(biao)準(zhun)進(jin)行(xing)配(pei)製(zhi)，化(hua)驗(yan)合(he)格(ge)後(hou)，貯(zhu)存(cun) 3~6 個月。貯存後，進行過濾，裝瓶殺菌
，包裝入庫。此工藝過程中，也可加進發酵一部分原酒，再將發酵原酒與浸泡原酒按比例調配。

  質量指標：色澤金黃，清亮透明，無懸浮物，無沉澱物。金桔果香濃鬱
，酒香諧調。酒體醇厚豐滿，酸甜爽適
，具有金桔酒獨特的典型風格。酒精（ 20 ℃） 16~17% （ v/v ）；總糖 14~16 克 /100 毫升；總酸 0.4~0.6克 /100 毫升。