1．工藝流程
     原料選擇→原料處理→主發酵→後發酵→轉池→貯存→調配→下膠→換池→冷凍→過濾→裝瓶、人庫
2．操作要點
    (1)原料選擇  選擇成熟充分
、新鮮、無腐爛
、無病蟲害、含糖量高、果汁多的品種作原料。
    (2)原料處理  除去雜質後
，用流水衝洗幹淨。用破碎機將梨破碎成直徑為1～2厘米的粒塊
，使其充滿發酵池 (罐)的80％，再依次加入約10毫克／升的偏重亞硫酸鈉和 5％的人工培養酵母液
，待發酵啟動後
，再按60克／升加入白砂糖。
    (3)發酵  主發酵溫度控製在20～24℃之間，持續8天tian左zuo右you
，然ran後hou進jin行xing分fen離li。分fen離li出chu的de果guo渣zha及ji酒jiu腳jiao進jin行xing二er次ci發fa酵jiao，再zai蒸zheng餾liu，所suo得de酒jiu精jing供gong調tiao配pei梨li酒jiu之zhi用yong。分fen離li所suo得de的de汁zhi液ye進jin行xing後hou發fa酵jiao，溫wen度du控kong製zhi在zai15～20℃，時間14天左右。
    (4)轉池  後發酵結束後，立即換池除去酒腳，添加食用酒精，使酒度提高到16度以上，以抑製微生物活動
，然後進行貯存。
    (5)貯存  後發酵結束後，將原酒貯存於密閉的酒桶中陳釀
，1年後進行糖
、酒、酸等成分的調配，使之達到最佳飲用效果。
    (6)下膠  tiaopeihoudelijiujiarushiliangmingjiao，shizhiyujiuyezhongdaifudianhededanningdengchengfenxiangjiehe
，pohuaijiaotipingheng，xingchengchendian，bingzaixiachenguochengzhongxifuqixuanfuwu。xiajiaoshiyingxianjiangmingjiaoyonglengshuijin 1天，使之膨脹並除去雜質
，然後放在多其10～12倍的熱水中充分溶解。再根據所確定的用量，緩緩加入梨酒之中，快速攪勻。下膠溫度為8～15℃。明膠用量一般為120～150毫克／升，靜置2周後分離。
    (7)澄清、過濾  下膠後的梨酒再降溫至-4℃，保溫5晝夜，乘冷過濾。經過澄清的梨酒裝瓶入庫。
3．質量指標
    (1)感官指標  酒液呈微黃色，清亮透明，無懸浮沉澱物；具有梨的特有的香味。
    (2)理化指標  酒度16度，糖度(以葡萄糖計)為150克／升
，總酸(以檸檬酸計)為5～6克／升，揮發酸(以醋酸計)為0.7克／升。