果酒釀製的基本方法有3種，即傳統發酵法
，浸泡法和發酵與浸泡結合法。
    傳統發酵法是指果漿或果汁經自然酵母或人工培養酵母
、在一定條件下發酵、直zhi至zhi糖tang分fen耗hao盡jin後hou發fa酵jiao自zi然ran終zhong止zhi的de方fang法fa。這zhe種zhong方fang法fa常chang用yong於yu含han汁zhi較jiao多duo的de水shui果guo，桃tao子zi屬shu於yu此ci類lei。它ta的de特te點dian是shi發fa酵jiao結jie束shu後hou，殘can留liu糖tang分fen很hen低di，每mei升sheng原yuan酒jiu含han糖tang分fen4克以下，目前市場銷售的果品幹酒如葡萄幹紅、ganbaijiudoushiyoucifaniangzhide。youyufajiaoquanguochengshijianjiaochang，jinchuwubijiaofengfu，guoshixiangqinongyu

，jiuxiangyoumei，houweimianchang，kouweichunhefengman
，bianyuyuanjiuzhuzangheguanli。xiamianjiandanjieshaotaoqingzhifajiaodetedian：
    1．工藝流程：
    原料分選→破碎→榨汁(加白砂糖、果膠酶、二氧化硫)→澄清→調整成分→前發酵(接人酵母)→倒桶→後發酵(加入二氧化硫)→分離過濾→裝瓶→成品入庫。
    2．技術要點：
    (1)原料前處理：原料要求完全成熟
，含汁量多，無病蟲害及腐爛變質
，剔除未熟果，去除雜質，用清水洗滌瀝幹，切分去核。然後加適量水(為總重量的20％～30％)

，加熱至75℃ 20分鍾
，以提高出汁率。
    (2)榨汁、澄清：在果漿中每千克加入50毫升二氧化硫、100毫克果膠酶，攪拌均勻後
，靜置2～4小時，進行榨汁。在果汁每千克中加入15～20毫克果膠酶，30～40℃下保持2～3小時
，分離得澄清果汁。
    (3)調節：將澄清果汁用糖進行調整。一般桃的含糖量為每百毫升11～14克

，因此隻能生成6～8度的酒。而成品酒的酒精度要求為12～13度，可根據生成1度酒需1.7克糖
，計算出所需加糖量，加入果汁中。
    (4)主發酵：將澄清果汁調整理化成分後
，接人人工培養的純種酵母液，進行前發酵1周。然後，倒桶進行後發酵
，並每千克補加50毫克二氧化硫，在15～18℃的溫度下緩慢地進行後發酵，使殘糖進一步發酵為酒精。當發酵液比重下降至0.993左右時即結束。
    (5)調整
、裝瓶：後發酵結束後調整成分，分離過濾、裝瓶，即為成品。
    3．質量要求：酒液微黃色

、澄清透明，無懸浮物，無沉澱物
，具有桃典型的清雅果香和酒香，滋味純淨柔和
、酸甜適中，無異雜味。桃幹酒酒度8％～13％，總糖不高於5克／升，總酸6～8克／升，揮發酸不高於1克／升
，維生素C含量高於10毫克／100克。