fengmikeniangzaobaijiu，bieyoufengwei。youyuzainiangzaoguochengzhongxujingguoyuzhenghezhengliuhoukeyituochubuliangdeqiweisezeheqitawuranzazhi。yinci，keyiliyonglianjiadesezeshen、味道不好的、雜質多或受金屬汙染的等外蜂蜜釀造白酒。當然優質蜂蜜釀造出的白酒質量會更好。
    1．原料和輔料
    (1)蜂蜜
    可選用廉價的等外品種的蜂蜜．如桉樹蜜
、蕎麥蜜，經過加熱融化後過濾除去蠟屑
、幼蟲、蜜蜂肢體及其他雜質。
    (2)輔料
    輔料的好壞直接關係到酒的質量
，應選用無黴變、無蟲蛀、無異味的玉米皮
、麥麩皮
、穀糠或高粱糠等。
    (3)曲種
    可選用斷麵茬口青白色或灰黃色
，具有清香的清香型大曲。質量要求糖化力強
，每克曲能糖化750mg的葡萄糖，液化力(澱粉／克·小時)1.2以上。
    (4)新鮮酒糟
    (5)水
    水與酒的質量關係非常密切。故曰“名酒必佳泉”，通常采用泉水或軟水，水質應無色、無味
、無沉澱、清澈、不含重金屬離子。
    2．操作步驟和方法
    (1)配料
    用泉水把蜂蜜稀釋成蜜汁(蜜:水=1：1.1)，再將蜜汁噴灑在粉碎配好的輔料內，拌勻。1kg蜜水約配3kg輔料。
    (2)預蒸
    把拌過蜜汁的輔料置於蒸鍋上預蒸30分鍾不加蓋
，溫度保持在90℃以上，起殺菌和去味作用。
    (3)降溫
    將預蒸好的料出鍋後

，待溫度降到25～30℃時

，加5％～6％的酒曲，攪拌均勻，加入適當的無菌水

，以能將配料攪拌成團為宜。當溫度降到17℃時
，入池發酵。
    (4)發酵
    將放入池內的料攤平，上麵用塑料薄膜封好，每隔24小時測一次發酵狀況(溫度
、水分和糖度)，待酒精度達到一定量時，即可出池蒸餾。發酵時間冬季一般需要6～7天，其他季節短些，低溫發酵較安全，容易控製雜菌汙染。
    (5)蒸餾
    將出池後的酒料弄碎
，加人適當的輔料，上甑蒸餾，甑內溫度達100～120℃，待dai出chu酒jiu完wan畢bi後hou再zai保bao持chi一yi段duan時shi間jian。把ba蒸zheng餾liu過guo的de酒jiu精jing用yong泉quan水shui進jin行xing第di二er次ci冷leng卻que降jiang溫wen，第di二er次ci加jia曲qu發fa酵jiao
，把ba發fa酵jiao物wu料liao再zai次ci蒸zheng餾liu出chu酒jiu。此ci後hou再zai循xun環huan一yi次ci即ji可ke。把ba三san次ci蒸zheng餾liu出chu的de酒jiu合he並bing並bing進jin行xing調tiao配pei成cheng符fu合he企qi業ye標biao準zhun的de蜂feng蜜mi白bai酒jiu。