(一)概述
    金櫻子又名蜂糖罐、糖刺果、野石榴等，屬薔薇屬多年生小灌木，分布廣，資源多。金櫻子果實富含多種維生素、氨基酸和鐵、鋅
、錳等具有保健醫療作用的微量元素
，最適宜作食品加工原料，製成富含維生素C的高營養保健產品。
    (二)原料
    金櫻子
、糯米、蜂蜜
、甜酒釀。
    (三)工藝流程
    金櫻子果實→除雜質、除籽→破碎→滅菌→打漿
    糯米→浸水→瀝水→蒸飯→淋飯→拌曲→糖化發酵→甜酒釀→發酵→榨酒→原酒→調配→澄清→陳釀→過濾→裝瓶→產品
    (四)操作要點
    ①甜酒釀的製備：選取優質糯米

，淨水浸泡、瀝水，蒸飯後拌曲發酵，經7～8天發酵即可得。
    ②金櫻子果漿的製備：將金櫻子果實剔除蟲蛀、病斑、變色果和果柄

、枝葉等雜物

，用布袋包裹後，拿木板輕壓揉擦
，除去果表皮刺，放入流水中衝洗表麵塵埃和皮刺
，置陰涼處瀝幹水；除籽
、破碎、打漿，製得金櫻子果漿。果漿壓榨取汁得金櫻子果汁。
    ③蜂蜜的預處理：先在鍋裏添加一定量的水
，邊加熱攪拌邊將色淺、糖(tang)度(du)高(gao)的(de)優(you)質(zhi)柑(gan)橘(ju)蜜(mi)緩(huan)慢(man)倒(dao)入(ru)熱(re)鍋(guo)中(zhong)，瓢(piao)去(qu)液(ye)麵(mian)上(shang)浮(fu)沫(mo)。趁(chen)熱(re)過(guo)濾(lv)，迅(xun)速(su)冷(leng)卻(que)，然(ran)後(hou)進(jin)行(xing)調(tiao)配(pei)，即(ji)成(cheng)美(mei)味(wei)醇(chun)厚(hou)，又(you)有(you)果(guo)酒(jiu)精(jing)淡(dan)雅(ya)風(feng)格(ge)的(de)高(gao)營(ying)養(yang)保(bao)健(jian)酒(jiu)。
    (五)質量標準
    1．感官指標   
    色澤：淡黃色，清亮透明，久置允許有微量沉澱

，無異物
，酒體均勻一致
；
    香氣：具有金櫻子蜜酒特有馥香
，優雅自然；
    滋味：醇厚甘潤，酒體豐滿，回味悠長，口味純正。
    2．理化指標
    金櫻子果汁含量：≥300毫升／升；
    蜂蜜含量：≥200克／升；
    維生素C含量：≥1500毫克／升；
    糖度(以轉化糖計)：100～120克／千克；
    酒精度(20℃)：170～190毫升／升；
    總酸(以醋酸計)：5～6克／千克。
    3．衛生指標
    細菌總數：≤100個／毫升；
    大腸菌群：≤3個／100毫升；
    致病菌：不得檢出。