1．選料。選充分成熟、含糖量較高的 新鮮西瓜為原料。

    2．取汁。先將西瓜用清水衝洗幹淨並瀝幹水分
，然後去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入瓷缸或鋁鍋內，加熱至70—75℃

，保持20分鍾左右備用。注意瓜汁不能用鐵鍋存放和加 熱
，以免發生反應，影響酒的品質和色澤。

    3．發fa酵jiao。待dai西xi瓜gua汁zhi冷leng卻que澄cheng清qing後hou，用yong虹hong吸xi管guan吸xi出chu上shang層ceng澄cheng清qing液ye
，放fang人ren經jing過guo消xiao毒du殺sha菌jun的de瓷ci缸gang或huo瓷ci壇tan內nei。先xian用yong手shou持chi糖tang度du計ji測ce定ding西xi瓜gua汁zhi中zhong的de含han糖tang量liang
，加jia入ru純chun淨jing白bai糖tang將jiang瓜gua汁zhi含han糖tang量liang調tiao整zheng到dao20-22%，隨即加入3—5%的酒曲。為防止酸敗可加入少量硫酸鈉，其用量以100公斤西瓜汁加11—12克為宜。調配好的西瓜汁充分攪拌均勻後
，置於25—28℃的環境中進行酒精發酵。15天後
，用虹吸管吸入另一缸或壇內
，並按瓜 汁量的10%jiaruzhetang
，daizhetangrongjiehou，daoruguoneizhufei，lengquehouyongshabuguolv，shengrengangnei。zheshixiguajiudedushubugao
，keanyaoqiujiarubaijiujinxingtiaozheng
，ranhoufenggang，zaichangwenxiachenniang60天後即可裝瓶
、飲用。陳釀時間愈久，味道和品質愈好。

    4．裝瓶殺菌。將酒裝入幹淨酒瓶後用簡易封瓶機封蓋
，在70℃溫度下殺菌10-15分鍾即為成品。

    5. 貯存。西瓜酒的貯存適溫為5-25℃。因此在陰涼幹燥的地方貯存較為適宜。