jingwei133 

整zheng個ge生sheng產chan過guo程cheng的de衛wei生sheng控kong製zhi肯ken定ding是shi一yi個ge方fang麵mian，但dan是shi對dui某mou些xie食shi品pin來lai說shuo，生sheng產chan工gong藝yi以yi及ji生sheng產chan過guo程cheng中zhong的de參can數shu對dui微wei生sheng物wu控kong製zhi卻que是shi主zhu要yao方fang麵mian
，比bi如ru說shuo飲yin料liao的de無wu菌jun冷leng灌guan裝zhuang。

麥思_dl 

如果熟悉體係的人，會總體係的觀點出發來評價過程中所有的可能，也就是我們經常會提到的在進行HACCP計劃時要提前進行的要因分析，從這個階段就可以判定可能存在會可能發生以及會引入的危害，隻要將所有CCP點都能識別出來並加以控製，那麼我們的體係也就會有條不紊的進行，上述樓主的分析也都將在有序管理中得到掌控。

所以如果成品微生物超標，那就應該做一個逆順序的追溯
，使過程中每一項都得到驗證。

闖將 

以乳品為例，原料奶的帶菌初始值、殺菌條件、管線設備衛生
、包裝封合性都可能影響產品微生物。

cocaine99 

對有殺菌控製的工藝來說，殺菌參數那麼的關鍵，對於 一些沒有殺菌工藝的產品，初始原料的控製和中間過程的控製更是重要，防腐劑有限量
，而且防腐劑不能滅殺細菌，做品控的筒子，控這個字是品質可保證啊。

bends123 

樓上的朋友運用體係的思維去解決具體的問題
，是一種標本兼治的好方法。如果企業建立了HACCP體係或者ISO22000體(ti)係(xi)，那(na)麼(me)微(wei)生(sheng)物(wu)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)就(jiu)可(ke)以(yi)從(cong)體(ti)係(xi)的(de)運(yun)行(xing)過(guo)程(cheng)中(zhong)檢(jian)查(zha)對(dui)比(bi)，找(zhao)出(chu)哪(na)些(xie)因(yin)素(su)與(yu)原(yuan)策(ce)劃(hua)的(de)體(ti)係(xi)的(de)要(yao)求(qiu)不(bu)一(yi)致(zhi)，這(zhe)些(xie)就(jiu)是(shi)根(gen)源(yuan)。體(ti)係(xi)中(zhong)GMP/PRP/SSOP/OPRP是基礎
，也是執行標準，再配合每種產品的HACCP計劃，那麼產品如果出現微生物超標原因基本上是可以找到答案了。主要是執行過程發生偏差，或者體係中一些要素(如設備故障,環境發現改變,物料發生變異等)發生變化與策劃的原標準不一致
，從而出現問題。

zhanghu1111 

微wei生sheng物wu超chao標biao有you偶ou然ran和he必bi然ran之zhi分fen，我wo認ren為wei品pin控kong應ying將jiang主zhu要yao精jing力li放fang在zai必bi然ran汙wu染ran的de控kong製zhi，生sheng產chan過guo程cheng中zhong有you殺sha菌jun步bu驟zhou的de
，不bu去qu控kong製zhi就jiu是shi必bi然ran汙wu染ran

，空kong氣qi、員工手、設備衛生不控製就是偶然汙染
，考慮控製成本的話
，主要精力可集中放在殺菌步驟控製上。

獐子島 

微生物的超標
，在食品企業都會出現，我們的做法是運用魚刺圖分析，人機料法環，找出原因，對症下藥。

鴻鈞 

微生物超標的問題說大也大，說小也小；就看大家怎麼看了：

對於監管部門（商檢局、藥監局，進口國）這是大事，因為有可能會出現群體事件，這是大事。

對於公司來說，有必然和偶然之分：

必然，原輔料，包裝材料，殺菌時間和溫度，生熟度等出現問題，這是必然會出現產品微生物超標；

偶然
，交叉汙染，車間環境、人員洗手、設備、工器具等的衛生不合格
，會出現偶然性的超標；

食品行業微生物檢測一般是常規五項：細菌總數
、大腸菌群、e-col大腸杆菌
、沙門氏菌
、金黃色葡萄球菌；另外還有檢測單增李斯特菌
、彎曲杆菌等；其中e-col大腸杆菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌，單增李斯特菌、彎曲杆菌為致病菌
，會引起群體事件，多為必然現象引起的
；細菌總數
、大腸菌群也稱為指示菌多為偶然現象引起。