食(shi)品(pin)殺(sha)菌(jun)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)是(shi)一(yi)個(ge)係(xi)統(tong)工(gong)程(cheng)
，需(xu)要(yao)一(yi)一(yi)列(lie)出(chu)分(fen)析(xi)解(jie)決(jue)，即(ji)使(shi)種(zhong)類(lei)多(duo)而(er)雜(za)，但(dan)受(shou)汙(wu)染(ran)途(tu)徑(jing)卻(que)一(yi)樣(yang)，主(zhu)要(yao)為(wei)外(wai)界(jie)汙(wu)染(ran)及(ji)自(zi)身(shen)汙(wu)染(ran)。本(ben)文(wen)僅(jin)列(lie)出(chu)當(dang)今(jin)最(zui)常(chang)用(yong)的(de)殺(sha)菌(jun)技(ji)術(shu)及(ji)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)。

是一種由相應電源的微小發生器、波bo導dao管guan理li連lian接jie器qi和he處chu理li室shi組zu成cheng的de微wei波bo混hun合he係xi統tong，它ta能neng夠gou以yi極ji其qi微wei小xiao的de溫wen度du差cha異yi，對dui巴ba氏shi菌jun進jin行xing處chu理li。采cai用yong這zhe種zhong混hun合he係xi統tong，可ke以yi使shi微wei波bo的de能neng量liang均jun勻yun地di分fen布bu在zai被bei處chu理li食shi品pin上shang
，加jia熱re到dao72~85℃
，並保持數分鍾
，然後放入溫度隻有15℃的貯藏室。該技術適用於已經包裝的麵包片、果醬

、香腸和鍋餅等食品，經處理的食品保質期可達6個月以上。

zheshiyizhongshamiejiadantonglvjundefangfa，qiyuanlishitongguoshefaconggaixijunzhongfenlichuyizhongjiyin，zhezhongjiyinzhuanmenzhizaoyizhongwuzhi
，fuzezaixijunzhongchuandixinxi，zuzhixijunxingchengshengwumojiheti，shiqiduxingjiangdi，qieyibeiqingxidiao。

電dian子zi射she線xian源yuan或huo白bai熱re絲si在zai真zhen空kong下xia加jia熱re，陰yin極ji產chan生sheng電dian子zi，由you於yu電dian子zi通tong過guo真zhen空kong電dian場chang時shi速su度du加jia快kuai
，能neng量liang高gao，穿chuan透tou力li強qiang

，可ke達da到dao殺sha菌jun的de效xiao果guo。這zhe種zhong技ji術shu具ju有you殺sha菌jun效xiao率lv高gao、殺菌速度快、無需附屬設備等優點。

采用0.6特的磁力強度，將食品置於磁場的南、北兩極之間，通過搖動來不斷改變磁力的方向，可達到100%的殺菌效果
，並對食品的風味和營養不產生破壞。

利li用yong電dian阻zu加jia熱re裝zhuang置zhi，讓rang電dian流liu通tong過guo食shi品pin
，由you電dian阻zu產chan生sheng熱re量liang進jin行xing殺sha菌jun。這zhe一yi技ji術shu適shi用yong於yu水shui果guo類lei的de殺sha菌jun及ji大da部bu分fen食shi品pin加jia工gong。食shi品pin經jing此ci殺sha菌jun後hou，可ke在zai常chang溫wen下xia存cun放fang1年。

滅菌條件為61℃-63℃/30分鍾，或72℃-75℃/15分鍾-20分鍾。巴氏滅菌技術是將食品充填並密封於包裝容器後，在一定時間內保持100攝she氏shi度du以yi下xia的de溫wen度du，殺sha滅mie包bao裝zhuang容rong器qi內nei的de細xi菌jun。巴ba氏shi滅mie菌jun可ke以yi殺sha滅mie多duo數shu致zhi病bing菌jun，而er對dui於yu非fei致zhi病bing的de腐fu敗bai菌jun及ji其qi芽ya孢bao的de殺sha滅mie能neng力li就jiu顯xian得de不bu足zu
，如ru果guo巴ba氏shi滅mie菌jun與yu其qi他ta儲chu藏zang手shou段duan相xiang結jie合he，如ru冷leng藏zang、冷凍、脫氧

、包裝配合，可達到一定的保存期的要求。

巴氏滅菌技術主要用於柑橘、蘋果汁飲料食品的滅菌，因為果汁食品的pH值在4.5以下，沒有微生物生長，滅菌的對象是酵母、黴菌和乳酸杆菌等。

此外，巴氏滅菌還用於果醬
、糖水水果罐頭
、啤酒
、酸漬蔬菜類罐頭、醬jiang菜cai等deng的de滅mie菌jun。巴ba氏shi滅mie菌jun對dui於yu密mi封feng的de酸suan性xing食shi品pin具ju有you可ke靠kao的de耐nai酸suan性xing，對dui於yu那na些xie不bu耐nai高gao濕shi處chu理li的de低di酸suan性xing食shi品pin，隻zhi要yao不bu影ying響xiang消xiao費fei習xi慣guan
，常chang利li用yong加jia酸suan或huo借jie助zhu於yu微wei生sheng物wu發fa酵jiao產chan酸suan的de手shou段duan，使shipH 值降至酸性食品的範圍
，可以利用低溫滅菌達到保存食品品質和耐貯藏的目的。此法所需時間較長
，對熱敏性食品不宜采用。

滅菌條件為85℃-90℃/3分鍾-5分鍾，或95℃/12分鍾加熱到接近100℃
，然後速冷至室溫。此方法需時較短
，效果較好，有利於產品保質。主要可殺滅酵母菌
、黴菌、乳酸菌等。這兩種方法具有滅菌效果穩定，操作簡單，設備投資小，應用曆史悠久等特點，如今還廣泛用於各類罐藏食品、飲料、酒類
、藥品、乳品包裝的滅菌。

於1949 年隨著斯托克(Stork)裝置的出現而問世
，其後國際上出現了多種類型的超高溫滅菌裝置。超高溫短時滅菌是將食品在瞬間加熱到高溫(130℃以上)而(er)達(da)到(dao)滅(mie)菌(jun)目(mu)的(de)
，可(ke)分(fen)為(wei)直(zhi)接(jie)加(jia)熱(re)和(he)間(jian)接(jie)加(jia)熱(re)兩(liang)種(zhong)方(fang)法(fa)。直(zhi)接(jie)加(jia)熱(re)法(fa)是(shi)用(yong)高(gao)壓(ya)蒸(zheng)汽(qi)直(zhi)接(jie)向(xiang)食(shi)品(pin)噴(pen)射(she)，使(shi)食(shi)品(pin)以(yi)最(zui)快(kuai)速(su)度(du)升(sheng)溫(wen)，幾(ji)秒(miao)鍾(zhong)內(nei)達(da)到(dao)140℃-160℃
，維持數秒鍾，再在真空室內除去水分，然後用無菌冷卻機冷卻到室溫。

間接加熱法是根據食品的粘度和顆粒大小

，選用板式換熱器、管式換熱器、刮板式換熱器。板式換熱器適用於果肉含量不超過1%-3%deyetishipin。guanshihuanreqiduichanpindeshiyingfanweijiaoguang，kejiagongguorouhanlianggaodenongsuoguoshuzhidengyetishipin。fanyongbanshihuanreqihuichanshengjiejiaohuozusai，erzhanduyoubuzuyiyongguabanshihuanreqidechanpin

，doukecaiyongguanshihuanreqi。guabanshihuanreqizhuangyoudaiyepiandexuanzhuanqi，zaijiaremianshangguadongershigaozhandushipinxiangqiantuisong，dadaojiaremiejunzhimude。

超chao高gao溫wen瞬shun時shi滅mie菌jun的de效xiao果guo非fei常chang好hao
，幾ji乎hu可ke達da到dao或huo接jie近jin完wan全quan滅mie菌jun的de要yao求qiu，而er且qie滅mie菌jun時shi間jian短duan，物wu料liao中zhong營ying養yang物wu質zhi破po壞huai少shao
，食shi品pin質zhi量liang幾ji乎hu不bu變bian，營ying養yang成cheng分fen保bao存cun率lv達da92%yishang，shengchanxiaolvhengao，biqitaliangzhongrelimiejunfaxiaoguogengyouyi
，peiheshipinwujunbaozhuangjishudechaogaowenshimiejunzhuangzhizaiguoneiwaifazhanhenkuai，rujinyifazhanweiyizhonggaoxinshipinmiejunjishu。muqianzhezhongmiejunjishuyiguangfanyongyuniunai、豆乳、酒、果汁及各種飲料等產品的滅菌
，也可將食品裝袋後，浸漬於此溫度的熱水中滅菌。

也稱幹熱滅菌。是采用高溫過熱蒸汽來滅菌，即利用溫度為130℃-160℃的過熱蒸汽噴射於需滅菌的物品上，數秒鍾即可完成滅菌操作，目前過熱蒸汽滅菌技術僅適用於耐熱食品包裝容器(如金屬製品、玻璃製品等)的滅菌。金屬罐是無菌包裝使用最早的包裝材料之一，主要分馬口鐵罐和鋁罐兩種，目前世界上金屬罐無菌包裝最先進的典型代表―是美國的多爾無菌裝罐係統就是采用這種滅菌技術。

其方法是當空罐在輸送鏈上通過殺菌室時，過熱蒸汽從上下噴射45秒，這時罐溫上升到221℃-224℃
，罐蓋也采用287℃-316℃的過熱蒸汽殺菌75秒-90miao，zheyangdegaowenzuyishamiequanbudenairexijun。youyusuoyourongqiheshebeijuncaiyongguorezhengqishajun
，yinciwujunchengdugao，guantouneibudingxicanliukongqijishao，qiechuyugaozhenkongzhuangtai
，chanpindezhilianganquankekao。

自從原子能和平利用以來，經過40 多年的研究開發，人們成功地利用原子輻射技術進行食品滅菌保鮮。輻照就是利用χ、β、γ射線或加速電子射線(最為常見的是Co60 和Cs137 的γ射線)對食品的穿透力以達到殺死食品中微生物和蟲害的一種冷滅菌消毒方法。

受輻照的食品或生物體會形成離子
、jifataifenzihuofenzisuipian，jinerzhexiechanwujianyouxianghuzuoyong，shengchengyuyuanshiwuzhibutongdehuahewu
，zaihuaxuexiaoyingdejichushang，shoufuzhaowuliaohuoshengwutihaihuifashengyixilieshengwuxuexiaoying
，congerdaozhihaichong、蟲卵、微生物體內的蛋白質、核酸及促進生化反應的酶受到破壞
、失去活力，進而終止農產品、食品被侵蝕和生長老化的過程，維持品質穩定。

輻照保鮮食品具有殺蟲、滅菌等防腐作用，既不產生熱量，又不破壞食品外形，既能保持食品原有的色、香、味及營養成分
，又能在常溫下長期保存
，所以是一種發展很快的食品高新技術，在發達國家應用很普遍
，我國輻照裝置已達60餘個(裝源10萬居裏以上)。用於輻照包裝的射線具有穿透力強、殺傷力大的特點，通過這種射線的輻照，寄生在食品中的病原菌
、微生物及昆蟲等都被殺死。同時，食品經輻照處理後還能抑製食品自身的新陳代謝過程
，因而可以防止食品的變質與黴爛。

jinnianlai，ribenyanzhichuyizhongxinxingdeshipinjiagongbaozangjishu，zhejiushichaogaoyamiejunjishu。chaogaoyachulijuyourechulijiqitajiagongchulifangfasuomeiyoudeyixieyoudian，kebaochishipin(如肉類等)原有的風味成分、營養價值和色澤，並殺死食品中常見的酵母菌

、大腸杆菌、葡萄球菌等而達到滅菌目的。

所謂高靜壓技術(HHP)就是將食品密封於彈性容器或置於無菌壓力係統中(常以水或其他流體介質作為傳遞壓力的媒介物)
，在高靜壓(一般100MPa 以上)下(xia)處(chu)理(li)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)，以(yi)達(da)到(dao)加(jia)工(gong)保(bao)藏(zang)的(de)目(mu)的(de)。在(zai)高(gao)壓(ya)下(xia)，會(hui)使(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)酶(mei)發(fa)生(sheng)變(bian)性(xing)
，微(wei)生(sheng)物(wu)細(xi)胞(bao)核(he)膜(mo)被(bei)壓(ya)成(cheng)許(xu)多(duo)小(xiao)碎(sui)片(pian)和(he)原(yuan)生(sheng)質(zhi)等(deng)一(yi)起(qi)變(bian)成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)，這(zhe)種(zhong)不(bu)可(ke)逆(ni)的(de)變(bian)化(hua)即(ji)可(ke)造(zao)成(cheng)微(wei)生(sheng)物(wu)死(si)亡(wang)。微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)死(si)亡(wang)遵(zun)循(xun)一(yi)級(ji)反(fan)應(ying)動(dong)力(li)學(xue)。

對於大多數非芽孢微生物，在室溫

、450MPa壓力下的滅菌效果良好。芽孢菌孢子耐壓，滅菌時需要更高的壓力
，而且往往要結合加熱等其他處理才更有效。溫度、介(jie)質(zhi)等(deng)對(dui)食(shi)品(pin)超(chao)高(gao)壓(ya)滅(mie)菌(jun)的(de)模(mo)式(shi)和(he)效(xiao)果(guo)影(ying)響(xiang)很(hen)大(da)。間(jian)歇(xie)性(xing)重(zhong)複(fu)高(gao)壓(ya)處(chu)理(li)是(shi)殺(sha)死(si)耐(nai)壓(ya)芽(ya)孢(bao)的(de)良(liang)好(hao)方(fang)法(fa)。日(ri)本(ben)最(zui)新(xin)開(kai)發(fa)出(chu)的(de)超(chao)高(gao)壓(ya)滅(mie)菌(jun)機(ji)
，操(cao)作(zuo)壓(ya)力(li)達(da)304MPa～507MPa。超高壓滅菌的最大優越性在於它對食品中的風味物質
、維生素C
、色素等沒有影響
，營養成分損失很少，特別適用於果汁
、果醬類
、肉類等食品的滅菌，此外，采用300MPa-400MPa 的超高壓對肉類滅菌時還可使肌纖維斷裂而提高肉類食品的嫩度。

超聲波是頻率大於10kHz 的(de)聲(sheng)波(bo)。超(chao)聲(sheng)波(bo)同(tong)普(pu)通(tong)聲(sheng)波(bo)一(yi)樣(yang)屬(shu)於(yu)縱(zong)波(bo)。超(chao)聲(sheng)波(bo)與(yu)傳(chuan)聲(sheng)媒(mei)質(zhi)相(xiang)互(hu)作(zuo)用(yong)蘊(yun)藏(zang)著(zhe)巨(ju)大(da)的(de)能(neng)量(liang)，當(dang)遇(yu)到(dao)物(wu)料(liao)時(shi)就(jiu)對(dui)其(qi)產(chan)生(sheng)快(kuai)速(su)交(jiao)替(ti)的(de)壓(ya)縮(suo)和(he)膨(peng)脹(zhang)作(zuo)用(yong)，這(zhe)種(zhong)能(neng)量(liang)在(zai)極(ji)短(duan)的(de)時(shi)間(jian)內(nei)足(zu)以(yi)起(qi)到(dao)殺(sha)滅(mie)和(he)破(po)壞(huai)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)作(zuo)用(yong)，而(er)且(qie)還(hai)能(neng)夠(gou)對(dui)食(shi)品(pin)產(chan)生(sheng)諸(zhu)如(ru)均(jun)質(zhi)、催陳
、裂lie解jie大da分fen子zi物wu質zhi等deng多duo種zhong作zuo用yong，具ju有you其qi他ta物wu理li滅mie菌jun方fang法fa難nan以yi取qu得de的de多duo重zhong效xiao果guo，從cong而er能neng夠gou更geng好hao地di提ti高gao食shi品pin品pin質zhi


，保bao證zheng食shi品pin安an全quan。技ji術shu人ren員yuan采cai用yong超chao聲sheng波bo發fa生sheng儀yi作zuo為wei滅mie菌jun設she備bei，以yi醬jiang油you為wei滅mie菌jun對dui象xiang，取qu得de了le良liang好hao的de效xiao果guo。

雙氧水是一種滅菌能力很強的滅菌劑
，對微生物具廣譜滅菌作用。其滅菌力與雙氧水的濃度和溫度有關，濃度越高
、wenduyuegao，qimiejunxiaolijiuyuehao。erzaichangwenxia
，shuangyangshuidemiejunzuoyongjiaoruo。guoyanghuaqingtongchangyongyubaozhuangrongqihefuzhuqijudengmiejun，zaishiyongguoyanghuaqingmiejunshi，qinongduyibankongzhizai25%-30%，溫度為60℃-65℃。

使用方法有浸漬法(即把包裝材料或容器浸漬於雙氧水中)、噴霧法(即把雙氧水噴霧噴射於包裝物品上)，使(shi)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)表(biao)麵(mian)有(you)一(yi)層(ceng)均(jun)勻(yun)的(de)雙(shuang)氧(yang)水(shui)液(ye)，然(ran)後(hou)對(dui)其(qi)進(jin)行(xing)熱(re)輻(fu)射(she)，完(wan)全(quan)蒸(zheng)發(fa)分(fen)解(jie)成(cheng)無(wu)害(hai)的(de)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)和(he)氧(yang)，同(tong)時(shi)增(zeng)強(qiang)滅(mie)菌(jun)效(xiao)果(guo)。但(dan)在(zai)滅(mie)菌(jun)中(zhong)雙(shuang)氧(yang)水(shui)很(hen)少(shao)單(dan)獨(du)使(shi)用(yong)
，多(duo)與(yu)其(qi)他(ta)滅(mie)菌(jun)技(ji)術(shu)配(pei)合(he)使(shi)用(yong)。例(li)如(ru)，雙(shuang)氧(yang)水(shui)加(jia)熱(re)，這(zhe)是(shi)應(ying)用(yong)廣(guang)泛(fan)的(de)方(fang)法(fa)
，幾(ji)乎(hu)所(suo)有(you)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)都(dou)可(ke)用(yong)此(ci)方(fang)法(fa)處(chu)理(li)。

yongreshuangyangshuijinpaohuopenwu，ranhoujiare，shicanliuzaibaozhuangcailiaobiaomiandeshuangyangshuihuifahefenjie。jiarebenshenyiyouyijunzuoyong，butongdeshebeijiarefangshibutong，danyibanduoweiwujunrekongqijiare。dianxingdexitongyouruidianlilegongsidelilewujuntianchongxitong、國際紙業的無菌填充係統、德國PKL公司的Combiloe無菌填充係統等，雙氧水+紫外線，即采用低濃度雙氧水(<1%)溶rong液ye

，加jia上shang高gao強qiang度du的de紫zi外wai線xian輻fu射she滅mie菌jun處chu理li
，從cong而er取qu得de良liang好hao的de滅mie菌jun效xiao果guo，它ta比bi用yong雙shuang氧yang水shui結jie合he加jia熱re處chu理li的de滅mie菌jun效xiao力li更geng顯xian著zhu。這zhe種zhong滅mie菌jun方fang法fa隻zhi需xu在zai常chang溫wen下xia施shi行xing就jiu可ke產chan生sheng立li即ji的de滅mie菌jun效xiao果guo。用yong雙shuang氧yang水shui等deng藥yao劑ji滅mie菌jun的de要yao求qiu，是shi保bao證zheng物wu品pin藥yao物wu殘can留liu應ying低di於yu規gui定ding的de要yao求qiu。

當有機汙染物經過紫外線照射區域時，紫外線會穿透生物的細胞膜和細胞核
，破壞DNA的分子鍵
，使其失去複製能力或失去活性。因此細胞不能複製，微生物不久就會死亡。

室shi內nei空kong氣qi消xiao毒du機ji對dui經jing過guo其qi照zhao射she範fan圍wei內nei的de微wei生sheng物wu產chan生sheng累lei加jia的de影ying響xiang，也ye就jiu是shi說shuo，對dui第di一yi次ci經jing過guo紫zi外wai線xian照zhao射she區qu域yu沒mei有you被bei殺sha死si的de微wei生sheng物wu，在zai隨sui後hou的de循xun環huan中zhong將jiang會hui被bei殺sha死si。紫zi外wai線xian會hui破po壞huai生sheng物wu的de再zai生sheng能neng力li，這zhe點dian是shi非fei常chang重zhong要yao的de。因yin為wei一yi個ge細xi菌jun在zai24小(xiao)時(shi)內(nei)會(hui)繁(fan)殖(zhi)成(cheng)百(bai)上(shang)千(qian)甚(shen)至(zhi)上(shang)百(bai)萬(wan)細(xi)菌(jun)
，這(zhe)也(ye)意(yi)味(wei)著(zhe)即(ji)使(shi)最(zui)有(you)效(xiao)的(de)空(kong)氣(qi)過(guo)濾(lv)器(qi)也(ye)不(bu)能(neng)完(wan)全(quan)去(qu)除(chu)微(wei)生(sheng)物(wu)，所(suo)以(yi)利(li)用(yong)紫(zi)外(wai)線(xian)滅(mie)菌(jun)是(shi)治(zhi)本(ben)之(zhi)道(dao)。

一種微生物被紫外線殺滅所需要的劑量取決於紫外光強度和照射時間。紫外線(UV)消毒是一種高效、安全、環保、經濟的技術
，能夠有效地滅活致病病毒、細菌和原生動物，而且幾乎不產生任何消毒副產物。因此，在淨水、汙水

、回用水和工業水處理的消毒中
，UVzhujianfazhanchengweiyizhongzuiyouxiaodexiaodujishu。youyuziwaixianjuyouduiyinbaozichongdegaoxiaoshamiezuoyonghebuchanshengfuchanwudengtedian，shiqizaigeishuichulizhongxianshilehenhaodeshichangqianli。

過量的日光紫外線照射，可對人體的皮膚
、眼yan睛jing以yi及ji免mian疫yi係xi統tong等deng造zao成cheng傷shang害hai。紫zi外wai線xian能neng破po壞huai人ren體ti皮pi膚fu細xi胞bao，使shi皮pi膚fu未wei老lao先xian衰shuai。嚴yan重zhong時shi產chan生sheng日ri光guang性xing皮pi炎yan即ji曬shai傷shang或huo皮pi膚fu和he粘zhan膜mo的de日ri光guang性xing角jiao化hua症zheng，引yin起qi癌ai變bian。眼yan睛jing是shi對dui紫zi外wai線xian最zui為wei敏min感gan的de部bu位wei，紫zi外wai線xian能neng對dui晶jing狀zhuang體ti造zao成cheng損sun傷shang，是shi老lao年nian性xing白bai內nei障zhang的de致zhi病bing因yin素su之zhi一yi。

臭氧在常溫下為爆炸性氣體，有特臭氣味，為已知最強的氧化劑。臭氧在水中的溶解度較低（3%）。chouyangwendingxingcha，zaichangwenxiakezixingfenjieweiyang。suoyichouyangbunengpingzhuangzhubei
，zhinengxianchangshengchan


，lijishiyong。chouyangdeshajunyuanlizhuyaoshikaoqiangdadeyanghuazuoyong
，shimeishiquhuoxingdaozhiweishengwusiwang。chouyangshiyizhongguangpushajunji

，keshamiexijunfanzhitiheyabao、病毒、真菌等
，並可破壞肉毒杆菌毒素。

臭氧對空氣中的微生物有明顯地殺滅作用，采用30mg/m3濃度的臭氧，作用15分鍾，對自然菌的殺滅率達到90%以上。用臭氧消毒空氣，必須是在人不在的條件下
，消毒後至少過30分鍾才能進入。可用於手術室，病房
，無菌室等場所的空氣消毒。臭氧對表麵上汙染的微生物有殺滅作用
，但作用緩慢，一般要求60mg/m3，相對濕度≥70%
，作用60-120分鍾才能達到消毒效果。臭氧對人有毒
，國家規定大氣中允許濃度為0.2mg/m3，故消毒必須在無人條件下進行。臭氧為強氧化劑，對多種物品有損壞，濃度越高對物品損壞越重，可使銅片出現綠色鏽斑、橡膠老化，變色
，彈性減低，以致變脆、斷裂
，使織物漂白褪色等。使用時應注意。

臭氧作水的消毒時，0℃最好，溫度越高
，越有利於臭氧的分解，故殺菌效果越差加濕有利於臭氧的殺菌作用、要求濕度>60%

，濕度越大殺菌效果越好。臭氧對人體呼吸道粘膜有刺激
，空氣中臭氧濃度達1mg/L時，即可嗅出，達2.5-5mg/L時，可引起脈搏加速、疲倦、頭痛，人若停留1小時以上，可發生肺氣腫
，以致死亡。

故在無人條件下進行消毒，消毒後停30-50分鍾進入便無影響。消毒後30-60分鍾臭氧自行分解為氧氣，其分解時間內仍有殺菌功效
，故消毒後
，若房間密閉仍可保持30-60分鍾。臭氧可與食品直接接觸，用於食品消毒、baoxian，duishipinbuchanshengcanyuwuran，buyingxiangyingyangchengfen。gaonongdudechouyangkeyilaohuaxiangjiao，shitongpianxiushi，danchouyangzuokongqixiaodushi，bingfeishiyongchunchouyang，youjuyoujiyifenjiedetedian，kuangqieyibanweijianduanshiyong，gubuyichanshengduihuanjingshebeidesunhai。tongshichouyanghaikeyichuyiwei，jinghuahuanjing，shikongqiqingxin。

（動態殺菌技術）

NICOLER源自於希臘語，原是“勝利的人們”的意思
，現是指人機同場同步作業一種消毒方式：針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所
，消毒殺菌的同時對人體沒有任何的傷害
，此種消毒方式稱之為“動態消毒”
；由於是人類通過科學技術戰勝自然生物的一次成功實踐，所以也稱為“NICOLER殺菌技術”。

NICOLER殺菌技術是根據生產車間高濕、高溫及高異味等實際特點，采用最新的NICOLER三級雙向的等離子體靜電場工作原理，消毒過程為：通tong過guo高gao壓ya直zhi流liu脈mai衝chong使shi等deng離li子zi靜jing電dian場chang產chan生sheng逆ni電dian效xiao應ying
，生sheng成cheng大da量liang的de等deng離li子zi體ti。在zai負fu壓ya風feng機ji的de作zuo用yong下xia，汙wu染ran空kong氣qi通tong過guo等deng離li子zi靜jing電dian場chang時shi帶dai負fu電dian細xi菌jun被bei殺sha滅mie分fen解jie，使shi受shou控kong環huan境jing保bao持chi在zai“無菌無塵”標準。

由於在對車間消毒時，人可同時在車間內工作
，所以，該種消毒機稱作“NICOLER動態消毒機”。該機器是一種先進的消毒設備，對人體沒有任何傷害，主要用於在有人工作的情況下同步動態殺菌消毒；近年來，這一設備也廣泛用於一些大型食品、藥品
、化妝品等企業的包裝、冷卻及灌裝環節。

細xi菌jun超chao標biao是shi影ying響xiang食shi品pin安an全quan的de主zhu要yao因yin素su之zhi一yi，幾ji乎hu所suo有you企qi業ye采cai取qu都dou采cai取qu嚴yan格ge的de控kong製zhi措cuo施shi，製zhi訂ding規gui範fan的de工gong藝yi流liu程cheng和he消xiao毒du製zhi度du
，但dan產chan品pin抽chou檢jian時shi仍reng有you細xi菌jun超chao標biao現xian象xiang發fa生sheng。基ji於yu此ci種zhong情qing況kuang，可ke能neng是shi企qi業ye品pin控kong主zhu管guan在zai微wei生sheng物wu控kong製zhi方fang麵mian，受shou到dao傳chuan統tong方fang式shi影ying響xiang，進jin入ru了le一yi個ge慣guan性xing管guan理li誤wu區qu。

所謂慣性管理，即企業主們總以為保障食品不受微生物的汙染，做到：