有時保質期太久反而會讓人提高警惕。

2015年10月份，據悉有人爆出火車盒飯保質期長達半年的消息
，半年的保質期
，不覺讓人為之一震。而有人爆料出西安某品牌饅頭保質期長達12個月。

那ô，我們就說下我們日常生活，超市裏各類食品的保質期到底多長？保質期多少天又是怎ô定出來的。

《食品標識管理規定》第9條規定：食品標識應當清晰地標注食品的生產日期、保質期，並按照有關規定要求標注貯存條件。

乙醇含量10%以上(含10%)的飲料酒
、食醋、食用鹽、固態食糖類
，可以免除標注保質期。

日期的標注方法應當符合國家標準規定或者采用“年、月、日”表示。保質期是如何確認的呢？先談一談確認主體 食品保質期由食品生產經營者根據食品原輔料
、生產工藝
、包裝形式和貯存條件等自行確定，但是還需要以食品科學和技術的基本規律進行確定。

再談一談確認方法相關企業可參考《食品保質期通用指南》(T/CNFIA 001-2017)。該標準規定了食品保質期的通用要求、保質期和生產推薦使用期的確定。

該標準適用於食品
、食品添加劑、食品配料和食品半成品，不適用於初級農產品。一般情形下保質期的確定基本程序包括確定方案
、設計試驗方法
、方案實施
、結果分析、確定保質期和保質期驗證6個步驟。

具體方法有：1.試驗法2.文獻法3.參照法4.特殊情形下保質期的確定。

正常來說，保質期內的食品都是可以正常食用的。

但是前提是食品的保存方式是符合食品要求的。如果包裝有破損、儲藏條件不適合
，那這個保質期就不準了咯。

一般情況下，絕大多數食品都是常溫儲藏，所以呀不用太擔心，隻要û過保質期就可以放心食用。

那小編再說句題外話，食品變質是怎ô來的？

以前至少在200多年前
，人類的幹預能力還比較偏弱，那時候基本就隻能任由食物變質。

但當時也因為變而誕生了一些美食出來
，比如北京的豆汁兒，東北地區的泡菜、內蒙古地區的酸奶
、南方小吃流行的臭豆腐等等，雖然ÿ一種食物的餿ζ都不一樣，然而它們變質的原因卻都是一樣的
，那就是微生物的傑作。

雖sui說shuo微wei生sheng物wu創chuang造zao的de美mei食shi有you很hen多duo
，但dan也ye不bu要yao就jiu此ci覺jiao得de微wei生sheng物wu就jiu是shi人ren類lei的de朋peng友you。大da部bu分fen時shi候hou，食shi物wu裏li的de微wei生sheng物wu都dou會hui導dao致zhi非fei常chang惡e劣lie的de後hou果guo，吃chi了le這zhe些xie變bian質zhi的de食shi物wu
，輕qing則ze腹fu痛tong
，重zhong則ze死si亡wang，這zhe對dui現xian代dai人ren來lai說shuo並bing不bu陌mo生sheng。

即便是看上去很安全的微生物，也依然蘊藏著諸多隱患。人類最早利用微生物轉化食物的記¼可以上溯到變質水果釀成的酒
，這是酵母將糖轉化成了乙醇。

為了釀造出更美ζdejiu
，womendezuxianzaojiuzaiyouyishiditiaoxuanbutongpinzhongdejiaomu
，gudaizhongguohaifaminglejiuqu，zhedoushixunhuaweishengwudefangshi。jibianruci，zhexieweishengwuhaishihuijingchangzuoluan
，biruyinweiquefajianceshouduan
，ziniangjiuhenrongyichuxianjiachunchaobiaodefengxian，zhidaoxianzaiyebuhanjian。

所以，為了解決食物保質期的問題
，首先要隔絕的就是各種微生物。大約在150年前
，微生物學的祖師爺巴斯德就做了一個著名的實驗――鵝頸燒瓶實驗。

在zai這zhe個ge實shi驗yan中zhong，巴ba斯si德de製zhi作zuo了le一yi隻zhi鵝e頸jing形xing狀zhuang的de瓶ping子zi
，在zai瓶ping子zi中zhong煮zhu了le一yi些xie肉rou湯tang。在zai這zhe個ge特te殊shu造zao型xing的de瓶ping頸jing中zhong
，空kong氣qi可ke以yi穿chuan過guo和he肉rou湯tang接jie觸chu，但dan是shi細xi菌jun卻que隻zhi會hui掉diao落luo在zai鵝e頸jing的de底di部bu，û法進入肉湯之中，於是這肉湯就在之後的四年裏都保持清澈，這還隻是因為實驗就持續了四年而已。

實(shi)際(ji)上(shang)，同(tong)樣(yang)的(de)實(shi)驗(yan)此(ci)後(hou)還(hai)有(you)人(ren)模(mo)仿(fang)，有(you)一(yi)些(xie)實(shi)驗(yan)樣(yang)品(pin)保(bao)存(cun)了(le)數(shu)十(shi)年(nian)之(zhi)久(jiu)，仍(reng)然(ran)和(he)剛(gang)煮(zhu)出(chu)來(lai)的(de)時(shi)候(hou)一(yi)樣(yang)
，也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)，通(tong)過(guo)物(wu)理(li)手(shou)段(duan)阻(zu)止(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)進(jin)入(ru)食(shi)物(wu)中(zhong)，保(bao)質(zhi)期(qi)延(yan)長(chang)到(dao)了(le)幾(ji)十(shi)年(nian)或(huo)更(geng)久(jiu)。

不過話又說回來了，這樣保存的食物（和微生物隔絕）
，人真的能吃嗎？

這還真不好說，即便是參與這些實驗的人員
，也隻是肯定食物û有被微生物破壞，但是有û有其他影響因素，那就值得深究了。

比bi如ru說shuo餅bing幹gan是shi一yi種zhong常chang見jian的de食shi物wu，它ta並bing不bu是shi很hen容rong易yi滋zi生sheng微wei生sheng物wu，但dan是shi把ba它ta們men放fang在zai空kong氣qi中zhong，一yi樣yang會hui有you變bian質zhi的de問wen題ti
，而er導dao致zhi它ta們men變bian質zhi的de原yuan因yin

，是shi受shou潮chao。

在空氣中，除了惰性的氮氣以外
，還有好幾種氣體，特別是水蒸氣
、二氧化碳和氧氣
，它們對食物的影響卻不可忽略。

所以選食品一定要選大牌

，看清楚保質期等數字

，謹遵國家相關標準去選購食品喔。