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根黴菌（Rhizopus）在顯微鏡下頂部呈蘑菇狀，內含孢子，即包囊孢子，菌體細長。根黴的適宜生長溫度是30~37℃，40℃也(ye)能(neng)生(sheng)長(chang)。根(gen)黴(mei)在(zai)生(sheng)長(chang)時(shi)，由(you)營(ying)養(yang)菌(jun)絲(si)體(ti)產(chan)生(sheng)匍(pu)匐(fu)枝(zhi)，匍(pu)匐(fu)枝(zhi)的(de)末(mo)端(duan)生(sheng)有(you)假(jia)根(gen)，在(zai)假(jia)根(gen)處(chu)長(chang)出(chu)成(cheng)群(qun)的(de)孢(bao)子(zi)囊(nang)梗(geng)，頂(ding)端(duan)孢(bao)子(zi)囊(nang)產(chan)生(sheng)許(xu)多(duo)孢(bao)子(zi) 。成熟的囊孢子從破裂的囊壁釋放出來，散布各處進行繁殖 。
根黴菌還是條件致病菌，通常對人體無害，食用甜酒藥及糖化飼料就是選用此菌製備的，可引起食品黴變，也可導致實驗室汙染。
菌落特征
菌落：生長快，開始為白色棉花樣菌絲充滿斜麵，以後變為深灰色。
鏡檢：菌絲不分隔，有營養菌絲，分生孢子橢成叢狀生長，頂端膨大，謂之生芽頭，外有孢子囊，襄內有密集孢子囊孢子。
根黴菌是真核生物，其核有核膜包圍，具各種細胞器。根黴菌是真菌其菌絲體類型為單細胞多核（無膈），以包囊孢子繁殖。
lingwaizaigenmeifupichengqudeshengchanzhongkekandaodehoubibaozi，shigenmeijunsitineiyuanshengzhinongsuoerxingchengdedikangbulianghuanjingdeyizhongfanzhiqiguan，yidanyudaoshiyidetiaojianjikezhijiefayashengchangchengjunsiti。
生長條件
根黴是需氧型微生物，在整個培養過程中必須供給充足的
氧，否則就會影響繁殖和生長。根黴菌喜歡在微酸性環境中生長，其最適pH範圍為5-5.5。genmeijunduiyingyangtiaojiandeyaoqiuyebushihengao，shiguanjunzhongyibanyongmiquzhihuomalingshuzhetangqiongzhipeiyangji，erjiquzhonghedapiqushengchan，fupijiushizuihaodepeiyangji，yibanbuxulingjiayingyangwuzhi。
生長繁殖
根gen黴mei菌jun絲si沒mei有you橫heng隔ge膜mo，一yi般ban認ren為wei是shi單dan細xi胞bao的de真zhen菌jun。根gen黴mei在zai培pei養yang基ji上shang生sheng長chang時shi，由you營ying養yang菌jun絲si體ti產chan生sheng弧hu形xing的de匍pu匐fu菌jun絲si，向xiang四si周zhou蔓man延yan。匍pu匐fu菌jun絲si接jie觸chu培pei養yang基ji處chu，分fen化hua成cheng一yi叢cong假jia根gen(類似根狀菌絲)，吸收養料。從假根處叢生出直立的孢囊梗，梗的頂端膨脹形成圓形的囊，稱為孢子囊。孢子囊裏麵有許多孢子，稱為囊孢子。
成熟以後的囊孢子從破裂的囊壁上被釋放出來，散布各處，或隨風飄揚，遇有機會，即溫度、水分及營養條件適宜處就開始繁殖。
酶係特點
根黴含有豐富的澱粉酶，一般包括液化型和糖化型澱粉酶，兩者的比例約為1：3.3，而米曲黴則為1：1，黑曲黴為1：2.8。可(ke)見(jian)小(xiao)曲(qu)的(de)根(gen)黴(mei)中(zhong)糖(tang)化(hua)型(xing)澱(dian)粉(fen)酶(mei)特(te)別(bie)豐(feng)富(fu)。盡(jin)管(guan)由(you)於(yu)液(ye)化(hua)型(xing)澱(dian)粉(fen)酶(mei)的(de)活(huo)力(li)較(jiao)低(di)而(er)使(shi)糖(tang)化(hua)反(fan)應(ying)速(su)度(du)降(jiang)慢(man)，但(dan)它(ta)的(de)最(zui)大(da)特(te)點(dian)是(shi)糖(tang)化(hua)型(xing)澱(dian)粉(fen)酶(mei)豐(feng)富(fu)，能(neng)將(jiang)大(da)米(mi)澱(dian)粉(fen)結(jie)構(gou)中(zhong)的(de)α-1，4鍵和α-1，6鍵打斷，最終較完全地轉化為可發酵性糖，這是其他黴菌無法相比的。
根gen黴mei細xi胞bao中zhong還hai含han有you酒jiu化hua酶mei，具ju有you一yi定ding的de酒jiu化hua酶mei活huo力li，能neng邊bian糖tang化hua邊bian發fa酵jiao。這zhe一yi特te性xing是shi其qi他ta黴mei菌jun所suo沒mei有you的de。由you於yu根gen黴mei具ju有you一yi定ding的de酒jiu化hua酶mei，可ke使shi小xiao曲qu酒jiu整zheng個ge發fa酵jiao過guo程cheng中zhong自zi始shi至zhi終zhong能neng邊bian糖tang化hua邊bian發fa酵jiao連lian鎖suo進jin行xing，所suo以yi發fa酵jiao作zuo用yong較jiao徹che底di，澱dian粉fen出chu酒jiu率lv進jin一yi步bu得de到dao提ti高gao。
分布範圍
根黴菌是常見的黴菌，在空氣、土壤中，以及各種器具表麵都有它的孢子存在。
主要應用
根黴的用途很廣，其澱粉酶活力很強，能產生乳酸、反丁烯二酸、huposuanjiweiliangjiujing，hainengchanshengfangxiangdezhileiwuzhi。shiyongtianjiuyaojitanghuasiliaojiushixuanyongcijunzhibeide。yizhidegenmeiyouduozhong，youturangjiwugufenlichulaidegenmeijundetanghualiyuanbujijiuyaozhongfenlichudehuoliqiang。
zainiangzaoshanggenmeibanyanzhezhongyaojiaose。woguoxiaoqujiu，shiyigenmeiweizhudemeijunleiweitanghuaji。genmeijunzaishengminghuodongzhongnengchanshengtanghuamei，jiangdianfenzhuanhuachengtang，suoyitashiniangjiugongyedetanghuajun。
根黴菌還可以處理造紙汙泥生產乳酸，以及生產富馬酸。
主要危害
根黴菌為條件致病菌，可引起食品黴變，致病的有匍枝根黴、小孢根黴、少根根黴和米根黴等。 在日常生活中，它也常會引起澱粉質食品如饅頭、麵包等發黴變質，也能引起蔬菜黴爛。
常用菌種
3866、3851：由中國科學院微生物研究所提供。具有糖化發酵力強的特點，適用於小曲酒的生產。
Q303：由貴州省輕工業科學研究所分離。它具有糖化發酵力強、生長速度快、性能穩定的特點，適用於小曲酒生產。
YG5-5：由重慶永川酒類研究所（簡稱酒研所）誘變、分離。具有糖化發酵力強、生酸少、生長速度快、性能穩定的特點，適用於小曲酒的生產。
