梁來娣[1]

南沙出入境檢驗檢疫局

摘要：食品的安全事故頻頻發生，原因之一竟是人為添加有害的物質。如果在不誠信的企業中實施HACCP認證，該企業人為主動添加有害的物質
，但企業誠信不作為關鍵點來控製，HACCP體係的食品危害防護的功能實為空談。企業誠信應為食品安全的首要條件
，也應作為HACCP體係關鍵控製點，從而才能防範源於不正當商業利益的食品安全危害，建立具有食品防護功能的HACCP體係。

關鍵詞：食品的安全事故，不誠信的企業，企業誠信
，HACCP體係
，關鍵控製點

近期，致美齋違規添加工業冰醋酸勾兌米醋的事件再一次把“餐桌之患”推向風口浪尖
，“蘇丹紅”事件和“三聚氰胺”奶(nai)粉(fen)事(shi)件(jian)到(dao)現(xian)在(zai)還(hai)記(ji)憶(yi)猶(you)新(xin)，中(zhong)國(guo)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)的(de)誠(cheng)信(xin)何(he)在(zai)？小(xiao)企(qi)業(ye)會(hui)摻(chan)假(jia)
，已(yi)眾(zhong)人(ren)皆(jie)知(zhi)，但(dan)多(duo)家(jia)知(zhi)名(ming)企(qi)業(ye)也(ye)摻(chan)假(jia)
，哪(na)我(wo)們(men)的(de)餐(can)桌(zhuo)還(hai)能(neng)擺(bai)什(shen)麼(me)菜(cai)
？如(ru)果(guo)企(qi)業(ye)主(zhu)動(dong)摻(chan)假(jia)
，用(yong)工(gong)業(ye)冰(bing)醋(cu)酸(suan)來(lai)代(dai)替(ti)食(shi)用(yong)冰(bing)醋(cu)酸(suan)來(lai)勾(gou)兌(dui)米(mi)醋(cu)，假(jia)使(shi)該(gai)企(qi)業(ye)實(shi)行(xing)HACCP認證，關鍵點如微生物
、化學、物理汙染的控製做到完美無缺
，也無法保證食品的安全。因此，企業誠信應為食品安全的首要條件，也應作為HACCP體係的關鍵點來控製。如下是本人的想法，與大家一起探討：

1、企業誠信如果不加以控製，企業就會故意人為添加有害的物質
，以降低成本來牟取暴利。如工業冰醋酸比食用冰醋酸便宜3bei，qiyejiuhuiyongbianyidegongyebingcusuanlaidaitishiyongbingcusuanlaigouduimicu。zaijudadeliyiqudongxia，zhexieqiyebuxitingerzouxian，renweitianjiayouhaidewuzhi
，congerbuduanchuxianyouhaishipin。qiweihaichengdukeweijuda


，birushuozhenjingzhongwaide“三聚氰胺”奶粉事件，導致全國眾多的嬰兒小孩受到毒害。

2、企業誠信在任何時候都要受到質疑
，因為隻要企業樂意，就可以在任何時候添加有害物質來摻假，摻假的成功幾率可達到100%。

以往，HACCP認證受企業歡迎，其主要原因是，在食品的生產過程中
，HACCP體係分析了潛在的危害，通過對主要的食品危害如微生物、化學
、物(wu)理(li)汙(wu)染(ran)的(de)控(kong)製(zhi)，降(jiang)低(di)了(le)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)危(wei)害(hai)

，幫(bang)助(zhu)企(qi)業(ye)更(geng)好(hao)地(di)向(xiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)提(ti)供(gong)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)保(bao)證(zheng)。但(dan)一(yi)旦(dan)企(qi)業(ye)是(shi)主(zhu)動(dong)人(ren)為(wei)添(tian)加(jia)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)

，當(dang)然(ran)不(bu)希(xi)望(wang)曝(pu)光(guang)，而(er)是(shi)要(yao)極(ji)力(li)隱(yin)瞞(man)真(zhen)相(xiang)，所(suo)以(yi)推(tui)廣(guang)企(qi)業(ye)誠(cheng)信(xin)作(zuo)為(wei)HACCP體係關鍵控製點是有一定的難度。但作為有誠信的企業，應更歡迎企業誠信作為HACCP體係關鍵控製點的HACCP認證。因為
，該企業有HACCP認證，就有誠信，為百姓所信任和好感，其食品就受百姓歡迎。

企業不誠信的行為應杜絕，因此企業誠信HACCP關鍵限值應為零，沒有餘留的空間。

當(dang)然(ran)，企(qi)業(ye)誠(cheng)信(xin)關(guan)鍵(jian)點(dian)的(de)控(kong)製(zhi)這(zhe)不(bu)能(neng)靠(kao)企(qi)業(ye)來(lai)控(kong)製(zhi)，因(yin)為(wei)，如(ru)果(guo)企(qi)業(ye)有(you)意(yi)摻(chan)假(jia)，當(dang)然(ran)不(bu)可(ke)能(neng)真(zhen)心(xin)實(shi)意(yi)去(qu)控(kong)製(zhi)，因(yin)此(ci)

，企(qi)業(ye)誠(cheng)信(xin)關(guan)鍵(jian)點(dian)應(ying)為(wei)HACCP認證機構來控製。具體做法如下：

1、要求企業責任人簽訂“承諾書”：承諾“不會主動人為添加有害物質”等的相關內容；

2
、熟悉食品輔料和添加物的定義
、huafenyuxianliang，shipinfuliaoshizhishipinjiagongguochengzhong，weilefuyuchanpinfengweihuoqitatexingertianjiadeyizhongyuanliao
，qikedanduzuoweiyizhongshipincunzai
，yekeyizaimouxiechanpinzhongzuoweizhuyaoyuanliao。shipintianjiawushiyigezongtidegainian
，baokuoshipintianjiaji、食品加工助劑、食品強化劑等。按照《食品添加劑衛生管理辦法》1和《食品營養強化劑衛生管理辦法》2。食品添加劑是指為改善食品品質和色
、香
、weiyijiweifangfuhejiagonggongyidexuyaoerjiarushipinzhongdehuaxuehechenghuotianranwuzhi。shipinqianghuajishizhiweizengqiangyingyangchengfenerjiarushipinzhongdetianranhuozherengonghechengwuzhi，shuyutianranyingyangsufanweideshipintianjiaji。shipinjiagongzhujijiushiyouzhuyushipinjiagongshunlijinxingdegezhongwuzhi
，ruzhulv、脫色、提取劑等，它們一般應在食品成品中除去而不應成為最終食品的成分
，且不需在產品成分中標明
；

3
、檢查食品標簽，特別是名稱、成份表
；

4、檢查企業的廣告
；

5、熟悉食品的製造工藝，熟悉食品的造假原因
，特別是行業秘密的“潛規則”；

6、檢查食品製造應有的原材料與企業實際購買的材料是否匹配；

7、抽查食品樣品送到有資質的第三方檢測
；

8、動態突擊抽查；

9
、與質檢局

、工商局等部門實行相互合作機製，實行聯動機製
，一旦發現企業造假，信息共享；

10
、密切注意食品消費投訴信息和食品安全的重大突發事件。

1.當企業申請HACCP體係認證時，發現有不誠信的行為，即停止審核該企業的HACCP體係認證申請；

2.當企業已取得HACCP體係認證時
，且在有效期內
，發現有不誠信的行為，即無條件注銷HACCP體係認證，並公開聲明；

3.當企業已取得HACCP體係認證時，且在有效期內，但被國內外政府機構

、國際組織通報的

，或造成國內外的重大食品安全事故的，暫停HACCP體係認證
，經證實為不誠信的行為，立即注銷HACCP體係認證，並公開聲明。但經證實不屬誠信行為造成上述原因的，恢複HACCP體係認證，並同時進行整改。

HACCP體係不能為無誠信的企業進行認證
，否則的話
，就成為這些企業的幫凶，幫助這些企業欺騙百姓。從今以後，HACCP體係要為有誠信的企業提供更好服務，督促食品企業落實質量安全主體責任，更好地幫助
、指導食品生產企業建立與實施危害分析和關鍵控製點，降低食品生產過程中的危害
，同時也要降低百姓“餐桌”上的危害
，提高食品安全水平，為HACCP認證機構的每一個職員服務，為百姓服務。

[1]《食品添加劑衛生管理辦法》，中華人民共和國衛生部，2002.3.28

[2]《食品營養強化劑衛生管理辦法》，中華人民共和國衛生部，1986.11.14

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