錢月紅 上海避風塘食品有限公司              

 楊哲    閔行出入境檢驗檢疫局

近年來

，我國進入食品安全事件頻發期。劣質奶粉、“蘇丹紅”、瘦肉精、地溝油、毒饅頭等……“問題食品”之多
、涉及範圍之廣、造成惡果之重
，違法添加非食用物質和易濫用食品添加劑已到了令人談“食”色變的地步。盡管目前上海市食品安全狀況逐年好轉
，但食品安全仍存在超標、法律法規缺失、檢測及環保體係不健全等問題。接二連三的食品安全問題，正在沉重地打擊人們的飲食信心……zhongguodeshipinzenmele？mingtianwomenhainengchishenme
？duiyuzheyixiliedeyinhuanhewenti，womendeshengchanbumenyinggairuhequzuo？womendejianguanbumenyouyinggairuhequzuo？erjinruheyouxiaodiguanlihejianguanchenglezhongzhongzhi重。

上(shang)海(hai)避(bi)風(feng)塘(tang)食(shi)品(pin)有(you)限(xian)公(gong)司(si)是(shi)一(yi)家(jia)主(zhu)要(yao)生(sheng)產(chan)出(chu)口(kou)冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)的(de)企(qi)業(ye)
，擁(yong)有(you)完(wan)整(zheng)的(de)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)，用(yong)於(yu)監(jian)管(guan)和(he)約(yue)束(shu)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)以(yi)確(que)保(bao)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)。在(zai)這(zhe)套(tao)質(zhi)量(liang)體(ti)係(xi)中(zhong)，公(gong)司(si)首(shou)先(xian)根(gen)據(ju)每(mei)一(yi)個(ge)產(chan)品(pin)的(de)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)進(jin)行(xing)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)並(bing)製(zhi)定(ding)相(xiang)應(ying)的(de)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)，就(jiu)拿(na)香(xiang)菇(gu)菜(cai)包(bao)為(wei)例(li)，產(chan)品(pin)的(de)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)為(wei)：原料采購→入庫→前處理→攪拌製陷→包製成型→蒸煮→冷凍→包裝→裝箱→最(zui)後(hou)銷(xiao)售(shou)到(dao)市(shi)場(chang)供(gong)消(xiao)費(fei)者(zhe)購(gou)買(mai)食(shi)用(yong)
，這(zhe)一(yi)係(xi)列(lie)的(de)工(gong)藝(yi)步(bu)驟(zhou)，包(bao)含(han)了(le)從(cong)農(nong)田(tian)到(dao)餐(can)桌(zhuo)的(de)各(ge)個(ge)環(huan)節(jie)，初(chu)看(kan)之(zhi)下(xia)
，可(ke)能(neng)覺(jiao)得(de)每(mei)個(ge)步(bu)驟(zhou)都(dou)不(bu)可(ke)以(yi)放(fang)鬆(song)，每(mei)個(ge)環(huan)節(jie)都(dou)是(shi)需(xu)要(yao)去(qu)控(kong)製(zhi)的(de)
，一(yi)個(ge)疏(shu)忽(hu)都(dou)可(ke)能(neng)引(yin)發(fa)質(zhi)量(liang)事(shi)故(gu)，但(dan)是(shi)如(ru)果(guo)每(mei)個(ge)點(dian)都(dou)要(yao)去(qu)刻(ke)意(yi)控(kong)製(zhi)，那(na)需(xu)要(yao)花(hua)費(fei)大(da)量(liang)的(de)人(ren)力(li)和(he)時(shi)間(jian)去(qu)監(jian)督(du)
，哪(na)些(xie)環(huan)節(jie)是(shi)可(ke)能(neng)直(zhi)接(jie)導(dao)致(zhi)產(chan)品(pin)的(de)嚴(yan)重(zhong)危(wei)害(hai)是(shi)我(wo)們(men)必(bi)須(xu)要(yao)控(kong)製(zhi)的(de)？這(zhe)些(xie)環(huan)節(jie)我(wo)們(men)應(ying)該(gai)如(ru)何(he)去(qu)控(kong)製(zhi)？這(zhe)些(xie)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)是(shi)否(fou)有(you)效(xiao)?出現問題後又該如何解決
？所以首先我們需要對其進行危害評估,一般產品存在的危害分為三種危害，它們分別為：物理危害

、化學危害
、生sheng物wu危wei害hai，我wo們men通tong過guo分fen析xi每mei個ge環huan節jie存cun在zai的de危wei害hai種zhong類lei，並bing根gen據ju食shi品pin安an全quan危wei害hai造zao成cheng不bu良liang健jian康kang後hou果guo的de嚴yan重zhong性xing及ji發fa生sheng的de可ke能neng性xing來lai判pan斷duan危wei害hai進jin行xing評ping價jia和he分fen類lei，以yi及ji是shi否fou有you有you效xiao的de控kong製zhi措cuo施shi
，最zui後hou判pan定ding是shi否fou為wei關guan鍵jian控kong製zhi點dian（CCP點），通過對CCP點的控製
，和生產過程中SSOP的執行，就能有效的控製好產品的品質。

通過對香菇菜包生產工藝進行的危害分析，我們認為存在化學危害的最大可能性就在原料青菜中的農藥殘留,yidanqingcaizhonghanyounongyao，zaishengchanguochengzhongshibuyibeiquchude，zaochengzuizhongxianggucaibaochengpinzhongrengranyounongyaocanliu，xiaofeizhegoumaishiyonghouhuiyouzhongduyinhuan。suoyiweihaishixianzhude，cihuanjiejiukesheliweiCCP點
，也就是說對原料驗收環節的索證驗收是關鍵控製點，主要控製每批菜的農藥殘留,首先是每批菜必須提供酶抑製率檢驗合格的批次報告，在驗收時
，還要做出相應驗證,自己對原料菜進行酶抑製率的複測，並且記錄報告存檔，便於追溯。為了進一步確保原料菜不被受汙染,我們采取了對供應商進行蔬菜基地的備案
，定時定期的到基地考察
，審核其用藥、種植的情況是否符合要求

，以便確保原料菜的質量，把對產品可能造成化學汙染的可能性降到最低。

而對於生物危害，可能造成汙染則是在生產加工過程中
，通常我們要求嚴格執行SSOP，蒸煮則是殺滅細菌的最好方法，通過蒸汽蒸煮後，產品中心溫度達到72度維持1fenzhongyishang，chanpinzhongchangjianxijundoukeshamie，fanzhiwenduhuoshijianbugou，jiuhuizaochengzhibingjundecanliu，yincizhengzhudeshijianhewendukongzhichengweileguanjiankongzhidian，womenyejiangcisheliweiCCP點，通過嚴格執行蒸製工藝
，監控每批產品在蒸製過程中的中心溫度、保持時間是否符合關鍵限值
，並對蒸好的產品中心溫度進行複測，有效的對此點進行控製，確保產品質量安全。

而對於物理危害,可能造成汙染的點很多,可能是原料裏本身混有,也可能是加工過程
、設備中混入,這樣可能要求對每個點都進行監控,這樣可能需要大量的人員,為了簡單化但能確保每批產品不受危害,我們可以在裝箱前進行通過金屬探測儀進行掃描,確保產品中無金屬異物,此環節可以設立為CCP點，一旦產品中混有金屬鐵或不鏽鋼時，在通過金屬探測儀時，設備會報警提示，員工就可以將此包產品剔除，杜絕流入市場。

對於其他環節,我們不設關鍵控製點並不意味不重要,我們可以歸到前體性方案中

，通過SSOP將風險降低到可接受範圍。一般企業如果能把自己的產品工藝流程進行係統分析,選擇重要的點，合理的進行監管及製定相應標準,並且嚴格按照要求執行,那麼在生產時一定能確保產品的安全,再加上前期的原物料驗收和管理,後期的存儲、物流運輸，一定能改善現在市場上的垃圾食品出現的情況，讓大眾食到安心產品，名副其實的做到"民以食為天"。

上海避風塘食品有限公司從創立伊始，就始終走著一條“以質量為本
，以誠信為先”的立業道路
，始終將產品質量放在企業發展的首位。我們將牢記“質量是基礎，安全是底線”
，將避風塘打造成為具有國際競爭力的民族品牌。