李東鑫   中國檢驗認證集團山東有限公司

摘要：植zhi物wu油you作zuo為wei常chang用yong食shi品pin的de一yi種zhong
，相xiang對dui消xiao耗hao量liang較jiao大da，消xiao費fei頻pin率lv較jiao高gao，食shi用yong油you的de安an全quan，也ye是shi消xiao費fei者zhe最zui為wei關guan注zhu的de食shi品pin安an全quan問wen題ti之zhi一yi。近jin期qi屢lv屢lv爆bao出chu的de“地溝油、烤鴨油”、“金浩茶油”等相關食用油的食品安全事件

，使我們認識到如何幫助企業構築食品安全“防火牆”，預防食品安全風險，關注食用油的安全
，關注消費者的健康

，關注國家糧食安全問題是擺在我們麵前的重要課題。

關鍵詞：食用油  防火牆 實驗室檢測 製度建設

shipinanquan
，guanxidaoqianqianwanwanputongbaixingdeshenghuohejiankang，zuohaoshipinanquanguanlishimeiyigezhongguoshipinqiyelvxingshehuizerendezhongyaotixian。lvlvbaochudeleisi“地溝油、烤鴨油”、“金浩茶油”等(deng)相(xiang)關(guan)食(shi)用(yong)油(you)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)事(shi)件(jian)，受(shou)到(dao)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)和(he)國(guo)家(jia)監(jian)督(du)機(ji)關(guan)的(de)密(mi)切(qie)關(guan)注(zhu)。曾(zeng)經(jing)八(ba)年(nian)的(de)油(you)脂(zhi)企(qi)業(ye)品(pin)質(zhi)和(he)安(an)全(quan)的(de)管(guan)理(li)經(jing)曆(li)，參(can)加(jia)了(le)二(er)十(shi)多(duo)家(jia)油(you)脂(zhi)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)的(de)審(shen)核(he)，筆(bi)者(zhe)作(zuo)為(wei)油(you)脂(zhi)加(jia)工(gong)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)專(zhuan)業(ye)審(shen)核(he)員(yuan)深(shen)感(gan)肩(jian)上(shang)的(de)責(ze)任(ren)。如(ru)何(he)幫(bang)助(zhu)企(qi)業(ye)係(xi)統(tong)規(gui)化(hua)未(wei)來(lai)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)工(gong)作(zuo)，建(jian)立(li)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)風(feng)險(xian)控(kong)製(zhi)體(ti)係(xi)並(bing)達(da)到(dao)為(wei)企(qi)業(ye)提(ti)供(gong)審(shen)核(he)增(zeng)值(zhi)服(fu)務(wu)的(de)目(mu)的(de)，是(shi)擺(bai)在(zai)我(wo)們(men)麵(mian)前(qian)的(de)重(zhong)要(yao)課(ke)題(ti)。

從吃不飽，到不敢吃，社會進步的方式像一部黑色幽默短劇：麵包有了，黃油有了，但人們仍在“吃什麼”的漩渦裏掙紮。食用油是我們日常必備的消耗品，“油瓶子”wentizaijinnianneiyinqigejiegaoduguanzhu。ruhebaozhengshipinanquan
，baozhangguojiashiyongzhiwuyouanquanyijingshikeburonghuandexianshiwenti。yifangmianguoneishiyongyoudegonggeizhuyaoyikaodeshijinkoudadouheshiyongyou，gebieqiyeshengchanjishushuipingdixia，jianceshebeiluohou，meiyoushiyongfuheshipinanquanyaoqiudejiagongzhuji，fashengguobufendadouyouzhongrongjicanliuchaobiao
、重金屬含量超標的安全事件。另一方麵，國內其他油料作物收購環節以次充好
、黴變率高、不完善率超標、yuanliaosuanjiagaodengwentilvlvchuxiandaozhibufenshiyongyouweishengxiangmujingchangbaojing，gebieyouzhijiagongqiyebuguifanshiyongshipintianjiajikangyanghuaji。zaijiashanggebieqiyezuanshiyongtiaoheyoumeiyouguojiabiaozhundekongzi，gouduichanjiadengshijianshiyoufasheng。gengweiyanzhongdeshi
，bufafenzidijiashougoucanyinxingyechanshengdeganshuiyou、烤鴨油經過再加工後銷售“地溝油”，完全不顧地溝油潛在的食品安全化學性的顯著危害，不顧老百姓的健康

，肆意踐踏法律。

零點呼叫中心2011年5月對北京、上海
、廣州
、武漢、沈陽5個城市的1001名18周歲以上的常住市民進行的CATI電話訪問調查。近七成（67.5%）市民認為食用油安全現狀不容樂觀，其中，35.0%deshiminrenweidangqianshiyongyouanquanxianzhuanghencha。zhiwuyouzuoweichangyongshipindeyizhong
，xiangduixiaohaoliangjiaoda
，xiaofeipinlvjiaogao
，shiyongyoudeanquan，yeshixiaofeizhezuiweiguanzhudeshipinanquanwentizhiyi。zaizheyilingyuruhegouzhu“防火牆”就是我們將要討論的問題。

我們要好好學習《食品安全法》、《產品質量法》
、《國務院關於加強食品等產品安全監督管理的特別規定》等法規、規章的要求。嚴格自律，規範生產，承當相應的社會責任；主動接受社會監督。針對地溝油事件，2011年3月18日，國家食品藥品監督管理局辦公室，發布《關於嚴防“地溝油”流入餐飲服務環節的緊急通知》。要yao求qiu各ge地di食shi品pin藥yao品pin監jian督du管guan理li部bu門men
，迅xun速su組zu織zhi對dui餐can飲yin服fu務wu單dan位wei采cai購gou和he使shi用yong食shi用yong油you脂zhi情qing況kuang進jin行xing監jian督du檢jian查zha。清qing查zha的de重zhong點dian將jiang是shi批pi發fa市shi場chang。而er在zai央yang視shi的de報bao道dao中zhong，批pi發fa市shi場chang是shi烤kao鴨ya油you銷xiao售shou的de重zhong災zai區qu。根gen據ju國guo家jia《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》，廢fei棄qi油you脂zhi隻zhi能neng銷xiao售shou給gei廢fei棄qi油you脂zhi加jia工gong單dan位wei和he從cong事shi廢fei棄qi物wu收shou購gou單dan位wei。從cong事shi加jia工gong廢fei棄qi油you脂zhi活huo動dong的de單dan位wei，不bu得de將jiang廢fei棄qi油you脂zhi加jia工gong以yi後hou再zai作zuo為wei食shi用yong油you脂zhi使shi用yong或huo者zhe銷xiao售shou，不bu得de將jiang未wei經jing處chu理li的de油you脂zhi排pai入ru周zhou圍wei環huan境jing。生sheng產chan企qi業ye和he經jing營ying單dan位wei要yao誠cheng信xin的de企qi業ye和he有you良liang心xin的de企qi業ye。並bing積ji極ji按an照zhao《食用植物油生產許可證審查細則》的要求，實事求是辦理生產許可證。按照國家質檢總局要求
，做好添加劑使用和非食用物質添加的管理工作。

食用油生產企業和經營單位應當及時獲取國家頒布的各類油料和食用油產品標準以及相關的衛生標準。例如需要獲得GB2716-2005《食用植物油衛生標準》
、GB19641《植物油料衛生標準》、GB15197-1994《精煉食用植物油衛生標準》、GB7102.1-2003《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》以及相關的分析方法標準如GB/T5009-2003《食用植物油衛生標準 分析方法》，還hai要yao獲huo得de相xiang關guan的de行xing業ye衛wei生sheng規gui範fan等deng係xi列lie法fa規gui。特te別bie是shi針zhen對dui食shi用yong調tiao和he油you生sheng產chan需xu要yao遵zun守shou行xing業ye標biao準zhun或huo建jian立li企qi業ye備bei案an標biao準zhun。並bing要yao及ji時shi獲huo取qu不bu同tong檢jian驗yan項xiang目mu的de檢jian測ce方fang法fa國guo家jia標biao準zhun。要yao保bao證zheng這zhe些xie標biao準zhun是shi最zui新xin並bing且qie適shi用yong的de
，在zai企qi業ye內nei部bu要yao建jian立li製zhi度du，指zhi定ding專zhuan人ren負fu責ze，並bing借jie助zhu各ge種zhong有you效xiao的de工gong具ju和he渠qu道dao。

1.健全組織，調動多方麵的優勢

，實施科學管控

在(zai)管(guan)理(li)的(de)關(guan)鍵(jian)環(huan)節(jie)上(shang)

，需(xu)要(yao)企(qi)業(ye)進(jin)行(xing)責(ze)任(ren)分(fen)解(jie)，由(you)專(zhuan)人(ren)進(jin)行(xing)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)事(shi)務(wu)的(de)管(guan)理(li)。並(bing)依(yi)托(tuo)科(ke)研(yan)單(dan)位(wei)
，下(xia)屬(shu)企(qi)業(ye)承(cheng)擔(dan)課(ke)題(ti)研(yan)究(jiu)
，聘(pin)請(qing)專(zhuan)家(jia)組(zu)進(jin)行(xing)技(ji)術(shu)支(zhi)持(chi)，尋(xun)找(zhao)高(gao)質(zhi)量(liang)的(de)第(di)三(san)方(fang)認(ren)證(zheng)組(zu)織(zhi)提(ti)供(gong)審(shen)核(he)服(fu)務(wu)，進(jin)而(er)形(xing)成(cheng)立(li)體(ti)協(xie)同(tong)的(de)體(ti)係(xi)。並(bing)做(zuo)到(dao)統(tong)一(yi)領(ling)導(dao)
、分級管理、資源和信息共享、全quan麵mian協xie同tong。例li如ru中zhong糧liang旗qi下xia的de油you脂zhi事shi業ye部bu在zai各ge工gong廠chang均jun有you食shi品pin安an全quan專zhuan員yuan，青qing島dao啤pi酒jiu股gu份fen有you限xian公gong司si在zai生sheng產chan技ji術shu總zong部bu設she有you食shi品pin安an全quan經jing理li專zhuan門men從cong事shi食shi品pin安an全quan事shi務wu的de管guan理li，關guan注zhu各ge類lei食shi品pin安an全quan信xin息xi和he動dong態tai。例li如ru

，今jin年nian發fa生sheng塑su化hua劑ji風feng波bo，上shang述shu兩liang個ge集ji團tuan就jiu立li即ji著zhe手shou進jin行xing內nei部bu調tiao查zha和he評ping估gu，積ji極ji控kong製zhi剩sheng餘yu風feng險xian。中zhong糧liang集ji團tuan在zai研yan究jiu芝zhi麻ma油you生sheng產chan工gong藝yi的de階jie段duan就jiu和he大da專zhuan院yuan校xiao共gong同tong研yan究jiu苯ben並bing芘bi的de控kong製zhi。魯lu花hua集ji團tuan在zai花hua生sheng油you領ling域yu通tong過guo專zhuan家jia和he顧gu問wen的de努nu力li攻gong克ke了le花hua生sheng油you中zhong黃huang曲qu黴mei毒du素su超chao標biao的de技ji術shu難nan題ti。另ling外wai，在zai山shan東dong省sheng油you脂zhi生sheng產chan能neng力li達da到dao全quan國guo的de20%以上，大小油廠遍布內陸和沿海地區。既是濃香花生油的發源地同時又是花生油的主要消費地區

，每年山東CIQ都dou會hui投tou入ru大da量liang精jing力li由you各ge地di技ji術shu中zhong心xin進jin行xing花hua生sheng原yuan料liao產chan區qu黃huang曲qu黴mei毒du素su的de篩shai查zha工gong作zuo，其qi主zhu要yao目mu的de是shi向xiang花hua生sheng出chu口kou企qi業ye推tui薦jian安an全quan的de原yuan料liao區qu域yu。如ru果guo能neng夠gou將jiang這zhe些xie信xin息xi也ye通tong報bao給gei花hua生sheng油you加jia工gong企qi業ye，也ye會hui減jian輕qing企qi業ye的de一yi些xie負fu擔dan，同tong時shi也ye能neng為wei花hua生sheng油you黃huang曲qu黴mei毒du素su的de安an全quan控kong製zhi提ti供gong技ji術shu上shang和he信xin息xi上shang的de支zhi持chi，企qi業ye要yao充chong分fen利li用yong好hao這zhe類lei的de優you勢shi。

2.抓好食品安全關鍵點的控製以及製度規範的建設

重視對涉及食品安全的重大事項和關鍵環節的重點控製。在植物油加工過程中需要抓好進口原料熏蒸劑殘留的控製、原料驗收、原料安全儲存、壓榨過程中非食用物質交叉汙染（潤滑脂
、導熱油等）、炭化豆的控製、浸出毛油溶劑過量殘留、混合油的適度蒸發、精煉過程中磷酸和氫氧化鈉的適量使用、脫溶的溫度和真空度、脫臭的溫度和真空度、包裝過程中的燈檢、抗氧化劑TBHQ的添加和攪拌等關鍵環節的工作。例如“金浩茶油苯並芘事件”經油脂專家們認真科學地分析後認為，造成油茶籽油苯並(a)芘超標的原因主要有原料不當的晾曬（如在瀝青路麵晾曬造成汙染）、烘幹（如烘幹過程受到煙氣汙染）
、炒籽時操作不當（如溫度過高造成部分原料焦糊）等幾種因素，絕非是油茶籽油本身固有的，也不是製油工藝缺陷和浸出製油方法造成的。要解決成品油中苯並(a)芘超標的問題，最關鍵的是要對毛油中苯並(a)芘含量的監測。因為無論什麼原因造成的油脂中苯並(a)芘超標，都不可怕。隻要采用正確的精煉方法，如在脫色工序中添加適量活性炭，即可有效地除去油中的苯並(a)芘，使成品油中的苯並(a)芘含量完全符合國家標準《食用植物油衛生標準》的要求。

對企業新改擴建項目實施“食品安全的”的“三同時“製度。目前
，油脂加工行業正在經曆重新洗牌的階段，隨著原料、輔fu料liao的de上shang漲zhang，人ren工gong成cheng本ben和he物wu流liu成cheng本ben的de增zeng加jia，越yue來lai越yue多duo的de中zhong下xia企qi業ye停ting產chan或huo倒dao閉bi。規gui模mo企qi業ye在zai穩wen步bu發fa展zhan的de同tong時shi也ye在zai積ji極ji擴kuo張zhang

，在zai保bao證zheng產chan品pin食shi品pin安an全quan基ji礎chu設she施shi方fang麵mian我wo們men也ye要yao遵zun守shou”三同時“原則。我們不能還依托於1988年頒布的《植物油廠衛生規範》的初級要求，應該借鑒清潔生產標準的要求進行設計和布局。在硬件設施上滿足食品安全控製的基本要求。

對大豆
、花生、玉米胚芽、油(you)菜(cai)籽(zi)等(deng)農(nong)產(chan)品(pin)以(yi)及(ji)植(zhi)物(wu)油(you)等(deng)原(yuan)料(liao)供(gong)應(ying)商(shang)實(shi)施(shi)源(yuan)頭(tou)管(guan)理(li)。建(jian)立(li)供(gong)應(ying)商(shang)審(shen)核(he)細(xi)則(ze)
，必(bi)要(yao)時(shi)由(you)獨(du)立(li)的(de)第(di)三(san)方(fang)評(ping)價(jia)機(ji)構(gou)進(jin)行(xing)


，確(que)保(bao)供(gong)應(ying)商(shang)的(de)審(shen)核(he)質(zhi)量(liang)和(he)產(chan)品(pin)風(feng)險(xian)的(de)源(yuan)頭(tou)控(kong)製(zhi)。農(nong)產(chan)品(pin)原(yuan)料(liao)和(he)工(gong)業(ye)產(chan)品(pin)原(yuan)料(liao)有(you)所(suo)區(qu)別(bie)

，種(zhong)植(zhi)多(duo)樣(yang)，條(tiao)件(jian)差(cha)異(yi)較(jiao)大(da)，收(shou)購(gou)渠(qu)道(dao)不(bu)統(tong)一(yi)，為(wei)更(geng)好(hao)做(zuo)好(hao)供(gong)應(ying)商(shang)管(guan)理(li)
，需(xu)要(yao)建(jian)立(li)供(gong)應(ying)商(shang)選(xuan)擇(ze)和(he)評(ping)價(jia)製(zhi)度(du)。例(li)如(ru)益(yi)海(hai)嘉(jia)裏(li)集(ji)團(tuan)和(he)中(zhong)糧(liang)油(you)脂(zhi)事(shi)業(ye)部(bu)均(jun)製(zhi)定(ding)了(le)《供應商審核細則》並由QA
、采購部和生產部門共同組成審核組進行供應商審核，其中很大的權重是在評價供應商食品安全控製的硬件設施和基礎管理方麵。

做(zuo)好(hao)內(nei)控(kong)標(biao)準(zhun)建(jian)設(she)和(he)科(ke)學(xue)取(qu)樣(yang)製(zhi)度(du)的(de)建(jian)設(she)。生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)要(yao)想(xiang)做(zuo)到(dao)未(wei)雨(yu)綢(chou)繆(mou)，提(ti)前(qian)判(pan)斷(duan)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)風(feng)險(xian)偏(pian)離(li)的(de)趨(qu)勢(shi)，可(ke)以(yi)製(zhi)定(ding)企(qi)業(ye)內(nei)控(kong)標(biao)準(zhun)，就(jiu)像(xiang)是(shi)HACCP體係中CCP點的操作限值。原料多為散裝或袋裝，如何充分、合理取得有代表性的樣品是保證檢驗結果準確的前提條件。同時，公平
、客觀進行抽樣也是重要的原則。杜絕取樣人員和供應商的灰色操作需要從製度上進行規範。

3.做好可追溯體係的建設。在企業內部建立《標識和可追溯性控製程序》和《產品撤回控製程序》，並將兩者有機結合。確定追溯的流程和途徑
，確定可追溯係統需要建立的基礎設施、檢驗和生產過程中的追溯製度、倉庫出入製度以及質量記錄。確保在規定時間內進行全過程、全方位的食品安全追溯。滿足國務院下發的《產品召回管理規定》的要求。

4.做好食品安全管理體係認證工作

現在，很多油脂加工企業按照ISO22000或CAC《食品衛生通則》以及《HACCP體係及其應用準則》建立了食品安全管理體係。通過體係建設
，為企業的食品安全管控增強活力。為了有效的評價食品安全管理體係或HACCP體係的符合性、適宜性和有效性以及顧客的要求
，紛紛向第三方認證機構申請進行ISO22000和HACCP的認證。目前階段，我國油脂生產企業總體水平與發達國家相比處於落後水平，表現在組織規模、人力資源
、檢驗水基礎設施配置
、管理水平和食品生產環境等方麵存在較大差異。

我們的油脂生產企業往往照搬國家的法律法規條款和要求形成GMP文件

，如部分出口食品生產企業的GMP文件千篇一律的是國家質量監督檢驗平、檢疫總局的《出口食品生產企業衛生要求》的法規內容
，不能根據適用的食品衛生法規
、標準的要求，結合自身實際情況而規定所需的GMP文件。另外也存在SSOP文件的內容雖然包括了SSOP的八個方麵，但文件指導性、統一性、培訓性較差，存在對衛生控製程序規定簡單

，讓不同的操作人員有不同的理解。未規定監控程序
、監視結果發生不符合時采取的糾正和糾正措施、監視結果等要求。以及HACCP計劃策劃不充分，危害分析不全麵，關鍵限值規定不適宜。例如，對油脂生產過程中苯並芘的危害、對包裝物料中塑化劑的危害
、對添加TBHQdeweihaishibiebuqingchu。duituochouguochengzhongyifuzadejianxieshidejiancechengpinyouzhongderongjiecanliujieguozuoweiguanjianxianzhierbushiyijiandanyibiandewenduhezhenkongdudejiankongjieguozuoweiguanjianxianzhi。

lingwai，bufenqiyeweilemouzhongshangyehuojingyingdemudetongguorenzheng，cunzaitixicehuahejutizhixingliangzhangpidexianxiang


，zhejiuxuyaowomenzhidingxiangyingdeduice。shouxianguanlicengyaozhongshishipinanquanguanlitixidezuoyongbingyishenzuoze。lingwai
，choutiaojingbingqiangjiangwanshantixidecehuahejiandu，jizhonglilianghangshijichu
，bunengjiyujieguo。tongshi，xuanzekoubeihao
、信譽好
、專zhuan業ye的de第di三san方fang評ping價jia機ji構gou，按an照zhao認ren證zheng認ren可ke製zhi度du規gui範fan通tong過guo認ren證zheng審shen核he
，對dui其qi提ti出chu的de問wen題ti要yao認ren真zhen對dui待dai
，舉ju一yi反fan三san進jin行xing整zheng改gai。此ci外wai
，還hai要yao建jian立li自zi己ji的de內nei部bu審shen核he員yuan隊dui伍wu，提ti升sheng內nei部bu審shen核he的de質zhi量liang和he深shen度du
，有you效xiao建jian立li自zi我wo發fa現xian
、自我完善的機製。

zuoweirenzhengjigouyaochongfenfahuirencaiyoushi，fahuiguangfanjiechugeleiziyuanhexinxiyijiyanjiugeleifaguihebiaozhundezhuanyeyoushi，jijizhidingshiyideqiyetixipingjiadejizhunheyaoqiu。zaibuduandeshijianzhongjileijingyanbingmibubuzu。duitixiyunxingyouxiudeqiyejinxingyunxingmoshidetuiguang。bingtongguogeleipeixuntongyishenhedechidu，genghaodeweiyouzhijiagongqiyetigongyouliangdefuwu。

1.做好實驗室檢測能力的定位、評估和規劃

作zuo為wei食shi品pin安an全quan風feng險xian控kong製zhi的de基ji礎chu保bao證zheng，實shi驗yan室shi能neng力li提ti升sheng是shi非fei常chang重zhong要yao的de。例li如ru
，還hai有you很hen多duo企qi業ye沒mei有you配pei置zhi氣qi相xiang色se譜pu進jin行xing溶rong劑ji殘can留liu的de檢jian測ce
，沒mei有you配pei置zhi液ye相xiang色se譜pu進jin行xing黃huang曲qu黴mei毒du素suB1的(de)檢(jian)測(ce)和(he)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)的(de)定(ding)量(liang)分(fen)析(xi)，沒(mei)有(you)投(tou)入(ru)設(she)備(bei)進(jin)行(xing)油(you)脂(zhi)深(shen)度(du)氧(yang)化(hua)的(de)研(yan)究(jiu)

，很(hen)多(duo)項(xiang)目(mu)還(hai)不(bu)能(neng)實(shi)現(xian)自(zi)檢(jian)自(zi)控(kong)的(de)要(yao)求(qiu)。需(xu)要(yao)我(wo)們(men)重(zhong)新(xin)對(dui)自(zi)己(ji)企(qi)業(ye)檢(jian)測(ce)能(neng)力(li)進(jin)行(xing)定(ding)位(wei)和(he)評(ping)價(jia)。對(dui)於(yu)大(da)多(duo)數(shu)油(you)脂(zhi)的(de)特(te)性(xing)指(zhi)標(biao)，需(xu)要(yao)有(you)強(qiang)有(you)力(li)的(de)檢(jian)測(ce)設(she)備(bei)的(de)支(zhi)撐(cheng)。將(jiang)檢(jian)測(ce)設(she)備(bei)逐(zhu)步(bu)更(geng)新(xin)換(huan)代(dai)以(yi)提(ti)高(gao)檢(jian)測(ce)的(de)精(jing)度(du)和(he)可(ke)靠(kao)性(xing)是(shi)企(qi)業(ye)需(xu)要(yao)考(kao)慮(lv)的(de)長(chang)期(qi)投(tou)資(zi)計(ji)劃(hua)。

2.發揮區域優勢，加強協同和合作，提升檢測效率降低檢驗成本。

muqian，henduoyouzhijiagongqiyexiangzhezuodazuoqiangdemubiaojinxingnuli。yigejituanxiamianyouhenduoshengchandanyuangongchang。jituanqiyeyehuizaiyuanliaoyoushiquyujinxingbuju，liruyihaijialijituan
、中糧
、魯花、香馳、longdadengyouzhijiagongqiye，zhejiuxuyaofahuiquyuyoushi
，bimiantouruhechanchubupingheng
，gaoduanshebeiheyiqilangfeidexianxiang。biru，duiyuhenduoxuyaobiaozhunpindejiancexiangmu，biaozhunpinmeiciyongliangyouxian
，jiageanggui
、保存困難。如果不能進行資源互補、綜合利用勢必影響企業的投資信心，製約食品安全控製的發展。

3.和(he)檢(jian)測(ce)設(she)備(bei)供(gong)應(ying)商(shang)密(mi)切(qie)合(he)作(zuo)，開(kai)發(fa)新(xin)的(de)檢(jian)測(ce)項(xiang)目(mu)
，密(mi)切(qie)關(guan)注(zhu)油(you)脂(zhi)加(jia)工(gong)行(xing)業(ye)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)動(dong)態(tai)。例(li)如(ru)對(dui)地(di)溝(gou)油(you)的(de)定(ding)性(xing)分(fen)析(xi)，黃(huang)曲(qu)黴(mei)毒(du)素(su)檢(jian)測(ce)中(zhong)樣(yang)品(pin)的(de)粉(fen)碎(sui)設(she)備(bei)的(de)開(kai)發(fa)。

zaihaodeshebei
，meiyouguoyingderenyuanhejishu，shebeidegongxiaodouhuidadazhekou，zhexieziyuandetouruchanchubidoubunengfahuidaozuida。xianzai

，henduoyouzhijiagongqiyehuayanzhuanyerenyuanliudongxingjiaoda。peixunzhouqichang、技能要求高、年齡結構小、待遇低等因素製約者專職化驗隊伍的建設。比如，高效氣相、液相色譜
、近紅外儀等高端設備的使用需要較高的專業技能和經驗。一條穩定的
、適shi宜yi的de標biao準zhun曲qu線xian是shi製zhi約yue很hen多duo中zhong小xiao企qi業ye檢jian驗yan準zhun確que性xing的de瓶ping頸jing。將jiang這zhe些xie經jing驗yan升sheng華hua為wei理li論lun
，形xing成cheng規gui範fan的de檢jian驗yan操cao作zuo規gui程cheng也ye是shi我wo們men應ying當dang這zhe類lei問wen題ti的de方fang法fa。

要將員工技能培訓作為企業內功建設的常態化工作之一。做好檢測人員選聘
、技能培訓、食品安全知識培訓、食品安全應急能力的建設等工作。

在(zai)推(tui)進(jin)基(ji)礎(chu)建(jian)設(she)管(guan)理(li)和(he)自(zi)檢(jian)能(neng)力(li)升(sheng)級(ji)，構(gou)築(zhu)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)第(di)一(yi)道(dao)防(fang)線(xian)的(de)同(tong)時(shi)，規(gui)範(fan)並(bing)監(jian)督(du)環(huan)比(bi)和(he)外(wai)部(bu)送(song)檢(jian)工(gong)作(zuo)
，重(zhong)視(shi)檢(jian)測(ce)偏(pian)差(cha)的(de)糾(jiu)正(zheng)和(he)問(wen)題(ti)的(de)及(ji)時(shi)發(fa)現(xian)
，大(da)力(li)促(cu)進(jin)檢(jian)測(ce)技(ji)術(shu)和(he)方(fang)法(fa)的(de)交(jiao)流(liu)，努(nu)力(li)構(gou)築(zhu)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)第(di)二(er)道(dao)防(fang)線(xian)。很(hen)多(duo)大(da)的(de)油(you)脂(zhi)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)非(fei)常(chang)重(zhong)視(shi)環(huan)比(bi)工(gong)作(zuo)

，比(bi)如(ru)魯(lu)花(hua)

、益海嘉裏、中(zhong)糧(liang)集(ji)團(tuan)，他(ta)們(men)有(you)完(wan)善(shan)的(de)環(huan)比(bi)製(zhi)度(du)。集(ji)團(tuan)從(cong)宏(hong)觀(guan)上(shang)進(jin)行(xing)垂(chui)直(zhi)方(fang)向(xiang)的(de)分(fen)析(xi)
，各(ge)單(dan)元(yuan)工(gong)作(zuo)從(cong)自(zi)身(shen)角(jiao)度(du)進(jin)行(xing)整(zheng)改(gai)和(he)提(ti)升(sheng)。並(bing)把(ba)環(huan)比(bi)結(jie)果(guo)作(zuo)為(wei)工(gong)廠(chang)一(yi)把(ba)手(shou)績(ji)效(xiao)考(kao)核(he)的(de)重(zhong)要(yao)指(zhi)標(biao)

，以(yi)加(jia)強(qiang)領(ling)導(dao)的(de)作(zuo)用(yong)。特(te)別(bie)是(shi)對(dui)影(ying)響(xiang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)特(te)性(xing)項(xiang)目(mu)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)盲(mang)樣(yang)環(huan)比(bi)的(de)檢(jian)測(ce)，磨(mo)練(lian)隊(dui)伍(wu)
，降(jiang)低(di)係(xi)統(tong)誤(wu)差(cha)。

通(tong)過(guo)外(wai)檢(jian)，一(yi)方(fang)麵(mian)彌(mi)補(bu)我(wo)們(men)檢(jian)測(ce)能(neng)力(li)的(de)不(bu)足(zu)
，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)也(ye)檢(jian)查(zha)內(nei)部(bu)檢(jian)驗(yan)工(gong)作(zuo)的(de)準(zhun)確(que)度(du)，形(xing)成(cheng)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)的(de)雙(shuang)保(bao)險(xian)。比(bi)如(ru)花(hua)生(sheng)中(zhong)黃(huang)曲(qu)黴(mei)毒(du)素(su)可(ke)以(yi)使(shi)用(yong)維(wei)康(kang)檢(jian)測(ce)儀(yi)采(cai)用(yong)熒(ying)光(guang)分(fen)析(xi)法(fa)，也(ye)可(ke)以(yi)使(shi)用(yong)液(ye)相(xiang)色(se)譜(pu)進(jin)行(xing)精(jing)確(que)定(ding)量(liang)分(fen)析(xi)，另(ling)外(wai)企(qi)業(ye)樣(yang)品(pin)製(zhi)備(bei)中(zhong)粉(fen)碎(sui)機(ji)受(shou)到(dao)限(xian)製(zhi)，造(zao)成(cheng)企(qi)業(ye)投(tou)入(ru)成(cheng)本(ben)較(jiao)高(gao)但(dan)分(fen)析(xi)結(jie)果(guo)不(bu)夠(gou)理(li)想(xiang)。如(ru)果(guo)結(jie)合(he)外(wai)部(bu)檢(jian)測(ce)
，既(ji)可(ke)以(yi)保(bao)證(zheng)檢(jian)測(ce)結(jie)果(guo)準(zhun)確(que)
，又(you)能(neng)發(fa)現(xian)檢(jian)測(ce)的(de)係(xi)統(tong)誤(wu)差(cha)
，自(zi)我(wo)提(ti)高(gao)。

weiwaijianceshouxianyaoxuanzehaohezuofang
，yaoduijiancejigoujinxingxuanzehepinggu，jiyaozhongshijiancezhiliangyouyaoguanzhufuwuzhiliang。qiciyaotiqiancehuahaosongjianjihua
，zuohaoguanjiankongzhidianhecaozuoxingqiantifanganzhongguanyuyouzhianquanjiancexiangmudejiankongheyanzhenggongzuo。tongshi，zuohaoliuyangheneibujianyandeduibifenxigongzuo

，weijianyanyizhixingzuohaoshujujileigongzuo。liruyuanliaozhongdenongcanjiance、轉(zhuan)基(ji)因(yin)成(cheng)分(fen)可(ke)以(yi)委(wei)托(tuo)檢(jian)測(ce)。對(dui)於(yu)油(you)脂(zhi)產(chan)品(pin)接(jie)觸(chu)材(cai)料(liao)的(de)重(zhong)金(jin)屬(shu)殘(can)留(liu)和(he)塑(su)化(hua)劑(ji)也(ye)可(ke)以(yi)納(na)入(ru)檢(jian)驗(yan)計(ji)劃(hua)中(zhong)。當(dang)獲(huo)得(de)檢(jian)測(ce)結(jie)果(guo)之(zhi)後(hou)，要(yao)注(zhu)意(yi)對(dui)結(jie)果(guo)的(de)分(fen)析(xi)和(he)比(bi)對(dui)，統(tong)計(ji)出(chu)食(shi)品(pin)顯(xian)著(zhu)危(wei)害(hai)的(de)平(ping)均(jun)水(shui)平(ping)。也(ye)為(wei)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)和(he)確(que)認(ren)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)組(zu)合(he)控(kong)製(zhi)的(de)效(xiao)果(guo)進(jin)行(xing)數(shu)據(ju)積(ji)累(lei)。

zaiyingjiguanlitixijianshefangmian，jianlijianquanyingjiyuantixi，quedingshipinanquanzhuanxiangyingjiyuan，meitiweijiyingjiyuanyijichanpinzhaohuiguanlichengxu。bingqianghuayingjiyuandeyanlian。tishengjinjiqingkuangdeyujingheyingduinengli。youzhijiagongqiyeyaorenqingqianzaideshipinanquanjinjizhuangtai，liruyazhahuashengyoujiagongzhongdedaoreyouxielushigu、油脂精煉中脫臭溫度和真空異常事故
、抗氧化劑溶解和攪拌異常、蒸炒溫度超高
、shengchanyongshuishoudaowurandengyichanghejinjizhuangtai。bingjianliyingjiyuanhexianchangchuzhifangan。binganzhaocehuazhouqizuohaoyingjiyuanhezhaohuideyanliangongzuo，duiyanlianjieguojinxingpinggu，kexingshiduiyuanjinxingxiuding。yingduibendanweibianzhideyingjiyuanzhongjibenyaosudewanzhengxing、應急預案的實用性
、預防措施的針對性、組織體係的科學性
、響應程序的操作性、應急保障措施的可行性、應急預案的銜接性進行論證。使我們能夠在第一時間將損失降到最低
，將食品安全風險的影響降到最小。

同(tong)時(shi)，開(kai)展(zhan)對(dui)產(chan)品(pin)進(jin)行(xing)商(shang)業(ye)保(bao)險(xian)的(de)工(gong)作(zuo)。規(gui)避(bi)可(ke)能(neng)出(chu)現(xian)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)風(feng)險(xian)對(dui)企(qi)業(ye)的(de)致(zhi)命(ming)影(ying)響(xiang)。當(dang)前(qian)，油(you)脂(zhi)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)事(shi)件(jian)層(ceng)出(chu)不(bu)窮(qiong)，潛(qian)在(zai)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)危(wei)害(hai)也(ye)形(xing)式(shi)多(duo)樣(yang)，我(wo)們(men)要(yao)做(zuo)好(hao)最(zui)壞(huai)打(da)算(suan)，通(tong)過(guo)商(shang)業(ye)保(bao)險(xian)增(zeng)強(qiang)我(wo)們(men)的(de)抗(kang)風(feng)險(xian)能(neng)力(li)，建(jian)好(hao)最(zui)後(hou)一(yi)道(dao)屏(ping)障(zhang)。

以上筆者從對油脂加工行業食品危害的理解入手
，圍繞內外部環境，企業的軟硬件建設等方麵介紹了如何構築油脂加工企業食品安全“防火牆”，建立和完善食用油加工企業才安全風險控製體係幫助企業在市場經濟條件下，在食品安全嚴峻的形式下，在低產能利用率、低利潤
、高競爭、高風險的市場環境中立足，伺機做大做強，一定能為企業帶來良好的前景和未來！