呂青  秦紅 孔繁明

（山東出入境檢驗檢疫局）

食品防護計劃是為確保食品生產和供應過程的安全，通過進行食品防護評估
、實施食品防護措施等，最大限度降低食品受到生物、化學、物理等因素故意汙染或蓄意破壞風險的方法和程序。

HACCP是用以識別、評估和控製食品安全危害的係統方法。              

1．預防性

通過對潛在的可能發生問題的環節進行調查分析，並針對環節製定措施防止其發生
，形成預防性的計劃，最大限度地降低食品的風險。

2. 特殊性

食品防護計劃和HACCP計劃都具有工廠和產品的特殊性，不能照抄照搬。

3. 持續改進

食品防護計劃和HACCP計劃不是一成不變的，而是與實際密切相關並發展變化的
，比如添加新的產品生產線、更換供應商、將生產過程外包
、使用新工藝等都可能導致食品防護計劃和HACCP計劃的改變。

4. 需要組成小組

食品防護計劃和HACCP計劃均應由具有不同專業和經驗的人員組成。負責製訂計劃、實施和驗證。    

5. 需要搜集信息

搜集的信息包括產品描述
、識別預期用途等。

1. 重點不同

食品防護是針對為達到危害和破壞目的而對食品故意的汙染（人為地破壞，投毒等等）。這些蓄意的汙染通過人為的一係列化學、shengwuzhijihuozheshiqitayouhaiwuzhilaiduirenmenzaochengshanghai。zhexiezhijibaokuoyixiefeitianranshengchengdewuzhihuozheshichangguijiancefangfajiancebudaodewuzhi。gongjidetujingkenengcongnongtiandaocanzhuoderenheyigehuanjie
，baokuozhongyangzhi
、加工


、運輸
、儲存、分銷
、零ling售shou。攻gong擊ji者zhe的de目mu標biao可ke能neng是shi危wei害hai人ren類lei或huo者zhe是shi擾rao亂luan經jing濟ji。這zhe種zhong蓄xu意yi的de行xing動dong通tong常chang是shi不bu合he常chang理li的de而er且qie是shi很hen難nan預yu測ce的de。防fang止zhi食shi品pin供gong應ying遭zao到dao蓄xu意yi的de汙wu染ran由you食shi品pin防fang護hu計ji劃hua進jin行xing控kong製zhi。

HACCP體係著眼於食品在加工和儲藏過程中
，在生物
、huaxuehewuliweihaideyingxiangxiashoudaodeourandewuran。zhezhongwurankenenglaizishipinbenshenhuolaizijiagongguocheng，zhezhongshipindefeixuyiwurannenggougenjushipinhejiagongdetedianjinxingweihaifenxi，bingtongguoyufanghekongzhicuoshijiangweihaiyufang、降低或消除到可接收水平。HACCP體係確保食品安全達到了防止偶然汙染食品的層麵。

2. 可預測程度不同

食品防護計劃控製著不確定因素可能對產品造成的危害，HACCP計劃控製著確定因素可能對產品造成的危害。

3. 保密程度不同

食品防護計劃的細節是保密的
，防止給不法分子提供可乘之機。HACCP計劃無保密性的要求。

4. 小組成員的組成不同

食品防護小組的成員應包括熟悉食品原輔料采購
、加工、衛生
、保衛、現場管理、銷售等方麵的人員，必要時可獲得外部專家的支持。

HACCP計劃可以包括來自維護、生產、衛生和質量控製以及實驗室人員
，必要時可獲得外部專家的支持。

5. 搜集信息的目的不同

食品防護計劃搜集信息是為了防止故意汙染和蓄意破壞。包括對新的食品原料
、食品添加劑新品種、食品相關產品新品種的識別。由於新的食品原料
、添加劑、產品等層出不窮，可能帶來食品防護方麵的新問題
，因此在製定食品防護計劃時必須予以關注。

6. 需要繪製的圖表不同

食品防護計劃應繪製流程圖、路lu徑jing圖tu和he布bu局ju圖tu。應ying繪hui製zhi包bao括kuo所suo有you食shi品pin生sheng產chan和he供gong應ying步bu驟zhou的de流liu程cheng圖tu和he路lu徑jing圖tu
，包bao括kuo儲chu藏zang和he運yun輸shu環huan節jie的de流liu程cheng。繪hui製zhi包bao括kuo所suo有you食shi品pin生sheng產chan和he供gong應ying相xiang關guan區qu域yu的de布bu局ju圖tu。該gai布bu局ju圖tu應ying包bao括kuo廠chang區qu周zhou邊bian環huan境jing和he廠chang區qu各ge種zhong出chu入ru口kou、廠區建築物布局；廠房及內部設施的布局
；空氣、水、能源等基礎條件供給設施的布局等。

HACCP計劃需要繪製流程圖。

7. 措施不同

食(shi)品(pin)防(fang)護(hu)措(cuo)施(shi)針(zhen)對(dui)薄(bo)弱(ruo)環(huan)節(jie)可(ke)以(yi)是(shi)企(qi)業(ye)新(xin)增(zeng)加(jia)的(de)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)
，也(ye)可(ke)以(yi)是(shi)企(qi)業(ye)其(qi)他(ta)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)中(zhong)已(yi)有(you)的(de)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)。特(te)別(bie)在(zai)確(que)定(ding)企(qi)業(ye)的(de)薄(bo)弱(ruo)環(huan)節(jie)後(hou)，應(ying)製(zhi)定(ding)針(zhen)對(dui)性(xing)的(de)食(shi)品(pin)防(fang)護(hu)措(cuo)施(shi)進(jin)行(xing)重(zhong)點(dian)防(fang)護(hu)。

HACCP計劃針對關鍵控製點采取預防控製措施。

8.驗證不同

食品防護的驗證包括確認
、薄弱環節驗證和全麵驗證。驗證程序應包括驗證的方法和頻率。

HACCP的驗證包括HACCP計劃的確認
、CCP的驗證、HACCP體係的驗證和執法機構的驗證。

9. 要求改進的原因不同

由於企業規模的擴大、競爭策略的改變、客戶的改變、消費者的投訴等都有可能引起企業食品防護計劃的改變。

結合方式可以有獨立型和整合型兩種。

1．獨立型

形成獨立完整的食品防護計劃和HACCP計劃
，文件是各自獨立的。但是食品防護計劃和HACCP計劃的執行相結合，都是由一套人員進行管理。

2．整合型

食品防護計劃與企業其他食品安全衛生管理體係包括HACCP計劃相整合，食品防護的一些要素已經存在於GMP、SSOP中
，例如：運輸工具和條件
、水和冰的安全、有毒有害物質的管理和控製等。解決了非傳統食品安全危害的識別，將HACCP危害分析的範圍增加涵蓋這些非傳統危害，其後續建立實施HACCP的方法可以直接借鑒。需要特別考慮的是食品防護有關保密的要求。

1．食品防護計劃是HACCP的基礎，支持HACCP計劃，關注重要但不是關鍵的問題，防止低風險的危害變得顯著
，簡化了HACCP計劃的管理，提供了安全的環境和操作的條件。沒有食品安全防護計劃就沒有生產食品安全保證

，沒有HACCP體係就沒有產品衛生質量保證
，少了其中一個體係，食品加工將麵臨各種食品危害，無法保證食品安全性。

2．食品防護計劃和HACCP計(ji)劃(hua)所(suo)針(zhen)對(dui)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)性(xing)是(shi)密(mi)切(qie)相(xiang)關(guan)的(de)，但(dan)所(suo)針(zhen)對(dui)的(de)引(yin)起(qi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)的(de)原(yuan)因(yin)是(shi)各(ge)有(you)側(ce)重(zhong)的(de)。食(shi)品(pin)防(fang)護(hu)計(ji)劃(hua)可(ke)能(neng)影(ying)響(xiang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)，範(fan)圍(wei)更(geng)廣(guang)，目(mu)的(de)是(shi)防(fang)止(zhi)故(gu)意(yi)汙(wu)染(ran)或(huo)破(po)壞(huai)和(he)破(po)壞(huai)。而(er)HACCP計劃僅限於確保食品消費的安全
，強調的是針對一些偶然的、食品意外汙染的危害。由於食品安全和食品防護的差異，兩者的關鍵控製點並不是完全一致
，所以工廠的HACCP計劃不能代替食品防護計劃。