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殼牌（中國）有限公司 邵健群
關鍵詞：食品，安全，潤滑劑
摘要：食品安全越來越成為人們擔心和關注的焦點。食品汙染必然危害食用者的健康。同時對生產商而言也是致命的，汙染食品的召回、執法部門的處罰、消xiao費fei者zhe的de索suo賠pei與yu不bu信xin任ren不bu僅jin會hui造zao成cheng巨ju額e損sun失shi，而er且qie會hui嚴yan重zhong損sun壞huai品pin牌pai形xing象xiang，甚shen至zhi導dao致zhi企qi業ye破po產chan和he刑xing事shi責ze任ren。潤run滑hua與yu食shi品pin安an全quan密mi切qie相xiang關guan，因yin為wei在zai機ji械xie化hua的de食shi品pin生sheng產chan過guo程cheng中zhong，潤run滑hua劑ji可ke能neng會hui與yu食shi品pin接jie觸chu並bing汙wu染ran食shi品pin。因yin此ci食shi品pin企qi業ye必bi須xu有you嚴yan格ge、科學的潤滑管理，在關鍵點(CCP)上要使用食品級潤滑劑，將潤滑納入HACCP認證之中。
正文：
有關食品汙染的報道經常見諸報端，這裏列舉幾則報道。
2002年7月17日，中國國家衛生部發表公告，責令某公司收回7個批次的嬰幼兒奶粉。事情起因於丹麥畜牧業和食品管理局2002年7月7日的通報，丹麥Arinco公司2002年1月3日至2002年6月28日為上述公司生產的嬰兒奶粉被含有細小鐵質微粒的潤滑油汙染，涉及產品1110噸。
2002年11月8日，澳洲新西蘭食品標準組織（FSANZ）發布召回公告，澳大利亞“Big Thirst”牌瓶裝軟飲料在生產過程中被潤滑劑汙染，要求10月17日以後售出的產品必須全部召回。
2000年6月16日，美國農業部（USDA）食品安全與檢測部門（FSIS）宣布，一家密蘇裏州的企業在接受用戶投訴和跟蹤調查後確認，其“農田(Farmland)”牌精選火雞胸脯肉片（標號P2122、05年7月前食用）曾與非食品級潤滑油接觸，自願召回86000磅產品。
以(yi)上(shang)三(san)則(ze)報(bao)道(dao)有(you)兩(liang)個(ge)共(gong)同(tong)點(dian)，第(di)一(yi)個(ge)共(gong)同(tong)點(dian)是(shi)食(shi)品(pin)因(yin)汙(wu)染(ran)而(er)召(zhao)回(hui)，第(di)二(er)個(ge)共(gong)同(tong)點(dian)是(shi)汙(wu)染(ran)元(yuan)凶(xiong)為(wei)潤(run)滑(hua)劑(ji)。這(zhe)多(duo)少(shao)有(you)些(xie)出(chu)乎(hu)大(da)家(jia)的(de)意(yi)料(liao)，因(yin)為(wei)一(yi)般(ban)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)檢(jian)查(zha)僅(jin)限(xian)於(yu)查(zha)看(kan)保(bao)質(zhi)期(qi)、有無異味、異物，對深層次的汙染因素則很難知曉，如在生產、運輸和儲存過程中的微生物汙染、潤滑劑和其他化學品汙染、機器零件和油漆汙染等。這種內在的汙染控製完全仰賴於企業的生產管理和政府的監管。
fanshijiqijiuxuyaorunhua，shipinjixieyebuliwai，yourunhuajiucunzairunhuajijiechushipindekenengxing。suizheshipinshengchanjixiehuayuzidonghuachengdudebuduantigao，runhuadianjirunhuajiyongliangyeyuelaiyueduo，keguanshangzengjialerunhuajiyushipinjiechudejihui。runhuajihanyouduozhonghuaxuechengfen，putonggongyerunhuajidemouxiechengfensherukenengduirentijiankangzaochengweihai，jiechushipinjiuhuizaochengshipinwuran。
例如，餅幹、麵包、冰淇淋及快餐食品的傳送帶上方的驅動裝置可能造成潤滑油汙染食品（圖1）；食品原料攪拌罐、發酵罐上方的攪拌器齒輪箱，如果潤滑油泄漏會直接汙染食品（圖2）；罐裝飲料生產線上的封蓋機，潤滑油直接接觸蓋子（圖3）；餅幹廠、麵包廠及快餐店的和麵機，攪拌主軸上的潤滑脂可能掉進麵糊中（圖4）；牛奶、乳品、瓶裝水及食用油生產線上的離心機、原料泵等都存在潤滑劑與食品接觸的可能；屠宰場、肉製品廠的刀、鋸、絞肉機的潤滑劑則可能汙染肉類食品。凡此種種，不一而足。
原文下載：可(ke)見(jian)，潤(run)滑(hua)劑(ji)汙(wu)染(ran)食(shi)品(pin)是(shi)一(yi)個(ge)不(bu)容(rong)忽(hu)視(shi)的(de)問(wen)題(ti)，但(dan)實(shi)際(ji)上(shang)又(you)常(chang)常(chang)被(bei)忽(hu)視(shi)。因(yin)為(wei)少(shao)量(liang)潤(run)滑(hua)劑(ji)分(fen)散(san)到(dao)食(shi)品(pin)中(zhong)通(tong)常(chang)不(bu)會(hui)有(you)明(ming)顯(xian)的(de)痕(hen)跡(ji)，不(bu)易(yi)引(yin)起(qi)食(shi)品(pin)色(se)、香、味和質地的不良變化，也就不容易引起消費者的注意和生產者的重視。在開展HACCP活動時，應該將潤滑納如其中，食品生產線上的所有潤滑點都應該是控製點(CP)，而且通常是關鍵控製點(CCP)，應該使用食品級潤滑劑。涉及範圍還包括食品原料和包裝材料的生產過程中的關鍵點。
目前有關食品級潤滑劑各國沒有統一的標準，但是國際上普遍接受的是美國的標準，即FDA和USDA有關潤滑劑的條款。
美國聯邦食品與藥品管理局（FDA）是shi食shi品pin準zhun入ru的de權quan威wei機ji構gou，其qi主zhu要yao目mu標biao是shi保bao護hu本ben土tu消xiao費fei者zhe免mian受shou有you害hai食shi品pin和he藥yao品pin的de傷shang害hai。對dui於yu可ke偶ou然ran接jie觸chu食shi品pin的de潤run滑hua劑ji也ye就jiu是shi俗su稱cheng的de食shi品pin級ji潤run滑hua劑ji，美mei國guo聯lian邦bang法fa規guiFDA 21 CFR 178.3570條款中詳細列出了其許可成分。潤滑劑生產企業在開發食品級潤滑劑時一般遵循此規定。
美國農業部(USDA)專門負責監測農業及農產品相關的所有活動。USDA將涉及食品生產、運輸及儲存的潤滑劑分為兩類，並曾接受注冊和認可。一類是可偶然食品接觸的潤滑劑，即H1類；另一類不允許接觸食品，即H2類。自1998年9月起，USDA 停止了對油品的認可，這方麵的職能由非營利性的國家衛生基金會（NSF）繼承，接受食品級潤滑劑的認可申請，獲得認可的產品在NSF網站上公布。食品生產企業可以從該網站上查詢食品級潤滑劑的最新信息。
消(xiao)費(fei)者(zhe)有(you)權(quan)利(li)享(xiang)用(yong)安(an)全(quan)健(jian)康(kang)的(de)食(shi)品(pin)，政(zheng)府(fu)則(ze)有(you)權(quan)力(li)來(lai)監(jian)督(du)食(shi)品(pin)製(zhi)造(zao)商(shang)的(de)行(xing)為(wei)。食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)是(shi)確(que)保(bao)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)的(de)第(di)一(yi)責(ze)任(ren)人(ren)，有(you)責(ze)任(ren)采(cai)取(qu)一(yi)切(qie)有(you)效(xiao)措(cuo)施(shi)來(lai)避(bi)免(mian)食(shi)品(pin)汙(wu)染(ran)，采(cai)用(yong)符(fu)合(he)FDA和USDA規定的食品級潤滑劑是必要措施之一。
根據對國內飲料、乳品、冰淇淋、餅(bing)幹(gan)及(ji)快(kuai)餐(can)等(deng)行(xing)業(ye)多(duo)家(jia)企(qi)業(ye)的(de)實(shi)地(di)考(kao)察(cha)，可(ke)以(yi)發(fa)現(xian)，外(wai)資(zi)企(qi)業(ye)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)與(yu)品(pin)牌(pai)保(bao)護(hu)意(yi)識(shi)一(yi)般(ban)較(jiao)強(qiang)，對(dui)潤(run)滑(hua)管(guan)理(li)非(fei)常(chang)重(zhong)視(shi)，而(er)且(qie)在(zai)關(guan)鍵(jian)部(bu)位(wei)（CCP）都dou會hui采cai用yong食shi品pin級ji潤run滑hua劑ji，這zhe主zhu要yao是shi從cong國guo外wai母mu公gong司si移yi植zhi來lai的de先xian進jin管guan理li規gui則ze和he企qi業ye文wen化hua，也ye是shi其qi品pin牌pai在zai市shi場chang上shang立li於yu不bu敗bai之zhi地di的de法fa寶bao之zhi一yi。有you一yi部bu分fen國guo內nei企qi業ye在zai這zhe方fang麵mian也ye開kai始shi起qi步bu，進jin行xingHACCP認(ren)證(zheng)，並(bing)引(yin)入(ru)食(shi)品(pin)潤(run)滑(hua)管(guan)理(li)的(de)概(gai)念(nian)。但(dan)同(tong)時(shi)也(ye)應(ying)該(gai)看(kan)到(dao)，多(duo)數(shu)國(guo)內(nei)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)包(bao)括(kuo)一(yi)些(xie)知(zhi)名(ming)企(qi)業(ye)尚(shang)沒(mei)有(you)意(yi)識(shi)到(dao)潤(run)滑(hua)劑(ji)對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)潛(qian)在(zai)危(wei)害(hai)，也(ye)沒(mei)有(you)把(ba)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)與(yu)品(pin)牌(pai)形(xing)象(xiang)聯(lian)係(xi)起(qi)來(lai)，自(zi)然(ran)也(ye)就(jiu)忽(hu)視(shi)了(le)潤(run)滑(hua)與(yu)品(pin)牌(pai)安(an)全(quan)及(ji)企(qi)業(ye)利(li)益(yi)的(de)關(guan)係(xi)。
食品企業沒有在關鍵控製點（CCP）上使用食品級潤滑劑可能有多種原因：
一、潤滑被當成企業經營構成中一個非常小的部分，處於微不足道的地位，沒有人也沒有相應的製度來管理潤滑。
二、孤立地看待潤滑問題，認為潤滑的目的隻是保證設備正常運轉，忽視或者沒有認識到潤滑可能對食品安全潛在的危害。
三、成本因素。食品級潤滑劑的價格要高於普通潤滑劑，在目前尚沒有嚴格潤滑監管的大環境中，食品生產中使用價格低、但有危害的普通潤滑劑就成了普遍現象。
FDAduishipinjirunhuajidechengfenyouyangedeyaoqiu，qizuchengshiwuhaidehechengyouhetianjiaji，chengbenzirangaoyuyikuangwuyouweijichudeputongrunhuaji。chengran，zhuiqiulirunshiyiqieqiyedebenneng，danshipinqiyeyinggaishizhongbagongzhongjiankangfangzaidiyiwei，suiranshiyongputongrunhuajidaitishipinjirunhuajikeyishixianjieyuechengbendeduanqiliyi，queweigongzhongjiankangheqiyepinpaimaixialejudadeanquanyinhuan。
shipinwuranchouwenjinlaichangchangchuxianzaimeitishang，yinqigongzhongdekonghuangheqianze，youciduiqiyexingxiangheshichangzaochengdesunshinanyiguliang。suizhexinxijishudefazhan，meitidechujiaoyijingshendaoleshijiedegegejiaoluoheshenghuodegegecengmian，renheyouhongdongxiaoyingdeshijiandouduobuguomeitidejujiaohegongzhongdezhumu。suizheshenghuoshuipingdetigao，renmenyuelaiyueguanzhujiankangheshenghuozhiliang，duiyushejijiankangdeshijianjunshifenmingan。ruciyilaishipinqiyedejingyingzhesuishidoumianlinzhepinpaibaoweizhan，ersuomianduideqiangdizhiyijiushiziji，shizijideweishengcuoshi、生產工藝、潤滑管理和質量控製。
在食品及相關材料的生產過程中使用普通潤滑劑而非食品級潤滑劑也許可以取一時之巧，但卻可能毀了一個品牌、葬(zang)送(song)整(zheng)個(ge)企(qi)業(ye)。消(xiao)費(fei)者(zhe)購(gou)買(mai)某(mou)種(zhong)產(chan)品(pin)表(biao)明(ming)他(ta)們(men)相(xiang)信(xin)企(qi)業(ye)的(de)質(zhi)量(liang)控(kong)製(zhi)和(he)政(zheng)府(fu)的(de)監(jian)管(guan)措(cuo)施(shi)，一(yi)旦(dan)出(chu)現(xian)潤(run)滑(hua)汙(wu)染(ran)事(shi)故(gu)，必(bi)將(jiang)產(chan)生(sheng)非(fei)常(chang)嚴(yan)重(zhong)的(de)後(hou)果(guo)。首(shou)先(xian)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)健(jian)康(kang)受(shou)到(dao)危(wei)害(hai)，企(qi)業(ye)要(yao)麵(mian)對(dui)巨(ju)額(e)索(suo)賠(pei)；第二，產品被要求召回，費用巨大；第三，麵臨政府的追查，管理者可能要負法律責任；第四，被媒體窮追猛打、深度曝光，被公眾廣泛譴責和唾棄；第五，市場被競爭對手奪去，需要大量資金和很長時間才可能重塑品牌形象。此外，社會公信和政府形象也可能受到損害。
youcikejian，shipinjirunhuajibingbushiyigejiandandexiaowenti，tabujinshejidaoshipinshengchanguocheng，erqieshejiyuanliaohebaozhuangcailiaodeshengchanhuanjie，duishehuigefangmiandeliyidouyouzhongdayingxiang。caiyongshipinjirunhuaji，duiqiyeeryan，shiyizhongquebaoshipinzhilianghepinpaianquandeliangquanzhice；對公眾而言，健康可以得到保護；對社會和政府而言，則可以保證公信不受傷害。
我國每年有大量食品出口到國外，僅以美國為例，2002年我國食品及飼料對美國出口近15億yi美mei元yuan。現xian在zai美mei國guo對dui食shi品pin安an全quan的de審shen查zha越yue來lai越yue嚴yan格ge，對dui食shi品pin企qi業ye的de生sheng產chan過guo程cheng和he所suo使shi用yong的de潤run滑hua劑ji都dou有you嚴yan格ge的de規gui定ding，並bing經jing常chang進jin行xing現xian場chang審shen查zha。加jia入ruWTOyihou，woguoqiyedechukousuiranmeiyoulemaoyiqishi，danshipinweishengyoukenengbeizuoweijishubileilaixianzhiwoguoqiyedechukou，shipinjirunhuajijiushishipinjinkouguoshouzhongdeyizhangpai，suiranzhezhangpaimuqianhaimeiyouda，danshijianglaikendingshiyaodade，suoyizuohaoshipinweishengdefangfangongzuo，runhuashizhiguanzhongyaode。
開展HACCP、GMP（良好操作規範）和GHP（良好衛生規範）等先進的食品生產安全管理活動正在成為一種趨勢，潤滑應該是其中的一項重要內容，搞好潤滑管理、在關鍵控製點(CCP)使用食品劑潤滑劑才能使HACCP切實的得以完善。
《潤滑與食品安全》.doc