唐山出入境檢驗檢疫局    郭凱 1  魯學軍3

中國水產學會            吳反修2

近幾年，中國北方環渤海地區紅鰭東方魨的養殖獲得成功


，規模日趨擴大，表現出極大的活力。1999年出口到日本300噸左右
，創彙約1000萬美元。並於2000年打開了韓國市場，2000年以後，出口量穩定在1000噸左右。

紅鰭東方魨,學名：Fugu rubripes (Temminck et Schlegel ) 或Takifugu rubripes (Temminck et Schlegel)。日本用學名： Fugu rubripes rubripes (Temminck et Schlegel )，認為紅鰭東方魨（簡稱紅鰭） F. rubripes rubripes和假睛東方魨 (F. rubripes chinensis)是一個種的二個亞種，而中國學術界則認為是二個不同的種，即 F. rubripes 和F. pseudommus.。紅hong鰭qi東dong方fang魨魨俗su稱cheng河he魨魨魚yu，自zi古gu以yi來lai
，河he魨魨魚yu屬shu珍zhen品pin
，是shi筵yan席xi上shang的de美mei味wei佳jia肴yao，倍bei受shou人ren們men青qing睞lai。河he魨魨魚yu有you毒du，有you識shi之zhi士shi
，食shi之zhi無wu恙yang

，無wu知zhi者zhe，貪tan食shi而er喪sang身shen。河he魨魨魚yu經jing濟ji價jia值zhi高gao，肉rou味wei鮮xian美mei，曆li來lai有you“魚中之王”之美稱。

最近幾年，國外對食品的安全問題越來越重視，檢測項目越來越多
，要求越來越嚴；尤其是中國加入WTO後，國外對我國出口產品實施貿易壁壘
，出口食品加工業及相關的產業受到了很大的衝擊。2002年8月yue在zai大da連lian召zhao開kai的de第di三san界jie中zhong日ri河he魨魨魚yu養yang殖zhi探tan討tao會hui上shang，日ri本ben客ke戶hu明ming確que表biao示shi回hui國guo後hou將jiang建jian議yi日ri本ben官guan方fang對dui中zhong國guo養yang殖zhi的de河he魨魨魚yu進jin行xing氯lv黴mei素su等deng農nong殘can項xiang目mu進jin行xing批pi批pi檢jian測ce。日ri本ben於yu2002年秋季開始對從中國進口的養殖河魨魚進行氯黴素等11項xiang藥yao殘can的de檢jian測ce。據ju悉xi，今jin年nian日ri本ben要yao求qiu每mei個ge河he魨魨魚yu養yang殖zhi場chang在zai發fa貨huo前qian，先xian寄ji樣yang品pin到dao日ri本ben進jin行xing檢jian測ce
，檢jian測ce合he格ge後hou方fang可ke發fa貨huo
，貨huo物wu到dao日ri本ben後hou，再zai從cong貨huo物wu中zhong抽chou取qu樣yang品pin檢jian測ce，若ruo有you問wen題ti退tui貨huo或huo銷xiao毀hui貨huo物wu，並bing停ting止zhi發fa運yun該gai養yang殖zhi場chang的de貨huo物wu；日方對抗生素及農殘（獸殘）的檢測已延伸到每個養殖場而並不是發貨批（如每個集裝箱）。這給我國的河魨魚養殖業及外貿出口帶來了許多困難
，因而非常有必要從源頭（養殖場）抓起，在養殖場建立規範的
、有效的安全衛生（農獸殘）控製體係。HACCP（危害分析和關鍵控製點）的原理為其提供了很好的理論基礎。

HACCP代表危害分析和關鍵控製點，是對食品安全顯著危害加以識別、評估以及控製的體係。 HACCP可應用於從初級生產到最終消費整個食品鏈中，它的應用應以對人體健康風險的科學證據為指導。在提高食品安全性的同時，實施HACCP體係也能帶來其他明顯的好處。此外
，HACCP體係的應用有助於管理機構實施檢查，並通過提高食品安全的可信度促進國際貿易（自：危害分析和關鍵控製點（HACCP）體係及其應用準則（CAC/RCP—1969

，REV.3（1997）的附錄）。HACCP作為食品加工生產的一種安全衛生控製體係已經得到了國際社會廣泛接受
、認可和應用，特別是在1997年12月18日美國FDA“水產品HACCP法規”的強製實施，為HACCP 的應用提供了一種較科學和實用的模式。

建立HACCP體係的先決條件是GMP（良好操作規範）和SSOP（衛生標準操作程序）。SSOP包括但不限於以下八個方麵：1）、水的安全；2）
、食品接觸麵的狀況和清潔；3）、防止交叉汙染；4）
、手部的清潔
、消毒和廁所設施的維持
；5）

、防止外部汙染
；6）、有毒化合物的標記、貯藏和使用
；7）

、員工健康狀況的控製；8）、害蟲的清除。以下我們將對在河魨魚養殖（孵化）場應用HACCP原理建立農殘等控製體係的可行性進行論述。

目前國內河魨魚養殖（孵化）場、加工銷售方式的現狀及應用HACCP可行性分析：

 

 1
、河魨魚的出口：冰鮮魚（約占65%）、活魚（約占25%）、冷凍整條魚（約占10%）、冷凍去髒魚（約占5%）。

 2

、冰鮮魚一般情況下在養殖場直接加工；活魚在養殖池挑選後送到港口裝船或在養殖場直接裝集裝箱。

 3、對日出口總量的約占80%，對日出口冰鮮魚大多以寄售為主。

4、出口的河魨魚以二齡魚為主（約占95%），冬季需在孵化室越冬。

（二）、河魨魚養殖（孵化）場的現狀和應用SSOP的分析：

A

、從日本進口受精卵孵化；B
、從養成的河魨魚留種作親魚產卵孵化；C
、從海洋中捕獲親魚產卵孵化；這種方式很容易造成魚苗不純
，易產生雜交種。

1）
、目前在孵化、養成、越冬過程中使用海水和淡水
；在養殖場加工冰鮮魚時常有使用天然冰的現象。

2）、孵化、養成、越冬過程中的水質管理存在的問題

缺乏對海域水質的調查分析
，當魚發生病害或行動異常時常常采用傳統的方法進行大換水或濫用藥物，結果適得其反。如在1998年唐海某養殖場在海域汙染嚴重時河魨魚不攝食而盲目換水，致使2個養殖池的河魨魚全部死亡；在2002年昌黎某孵化室在不了解該地區近期有小赤潮的情況下大量換水
，致使河魨魚苗不進食
，牙鮃魚苗不變態。2002年夏季持續高溫不降雨，致使海水鹽度最高時可達到4%
，河魨魚將近一個月河魨魚不正常進食，魚體消瘦生病而濫用藥物，不僅影響經濟效益，食用也不安全。

3）、措施：可參考SSOP來規範蓄水池、砂濾池及不同供水管道的管理及標識，收集當地海域曆年海水水質資料（如重金屬）並密切關注赤潮等影響養殖用水的因素。確定合理的抽水點
，以避開汙水排放集中地。

赤潮發生的根本原因在於富營養化。我國近海赤潮的發生有如下特點：A、與營養鹽含量具有相關關係
，赤潮分布與營養鹽含量分布一致。B、與氣象條件關係密切，除溢油等誘發赤潮外，大部分赤潮均發生在持續無雨氣溫偏高的情況之後。C、赤潮的發生時間早、持續時間長、範圍廣
、頻率高、密度大。D、局部海域小規模的赤潮還與養殖密度大、投餌多、養yang殖zhi汙wu染ran等deng因yin素su有you關guan。了le解jie赤chi潮chao及ji海hai水shui水shui質zhi的de情qing況kuang，有you助zhu於yu分fen析xi養yang殖zhi過guo程cheng中zhong的de病bing害hai，從cong而er避bi免mian采cai用yong盲mang目mu使shi用yong藥yao物wu等deng方fang法fa而er造zao成cheng嚴yan重zhong的de經jing濟ji損sun失shi。

4）、加工用冰應使用機製冰並符合國家飲用水標準。

 目前養殖場基本上未對清洗劑、消毒劑及其他藥物進行係統的管理
，致使濫用和錯用藥物的事件屢見不鮮。

（1）、國內外漁藥研究、開發和應用現狀的簡介

藥物通常按藥理作用分類
，然而漁藥由於藥理研究尚不充分，故基本上以使用目的進行分類：1）
、環境改良劑，2）
、消毒劑，3）
、抗微生物藥，4）、殺蟲、驅蟲藥
，5）、代謝改善和強壯藥，6）、中草藥，7）、生物製品，8）、其它：包括抗氧化劑
、麻醉劑
、防黴劑、增效劑等用作輔助療效的藥物。

美國FDA在允許漁用藥品注冊之前，規定須審定以下幾方麵：

1）、藥物對人類安全性的各項指標，2）、藥物作用於病原的有效性

，3）
、藥物作用於所有非病原生物的各種毒性，4）
、藥物對環境造成的影響，5）、運用殘留動力學建立有關魚類忍耐度以及殘留物在體內的消逝期（指食用性魚類使用的藥物）。

美國漁業研究中心專家Meyer對水產用藥研製開發的現狀及前景作了如下敘述：盡管關於化學製劑殺滅病原體有效性的文獻在很快增加，然而卻沒有學者能滿足FDA的要求。這就迫切需要有關候選藥物的藥效學、殘留動力學、排出期
、代謝物和化學物與環境之間作用的數據。學者們應將重點放在對已有很好效力的


、有可能被準許用於其它動物的藥物上。

（2）
、養殖場應對用藥管理做到以下幾方麵：

   1）、漁藥的使用應在經過培訓的專業人員指導下進行。

2）
、應規範漁藥的保管與貯藏。

要將外用藥與內服藥分開存放
，2、對性能相反的藥物如酸類與堿類、氧化劑與還原劑等藥品以及名稱容易混淆的藥品分開貯存，3、對藥品本身的理化性質要明確了解，要熟悉外來因素對藥品質量的影響，針對不同類別的藥

品采取有效的措施和方法進行貯藏保管，如A
、易吸潮變質的藥物，如硫酸亞鐵、青黴素等

，B

、易因受濕而變質的藥品，如硫代硫酸鈉、維生素B1等，C、易於揮發或逸散的藥品，如漂白粉、濃氨溶液等，D）、易於風化的藥品，如硫酸銅、硼砂等，E
、在空氣中易氧化或吸收CO2而變質的藥品，如維生素C等
，F、易受熱而變質的藥品，如生化和生物製品等
，G、易燃、易爆藥品，如過氧化鈣、過氧化氫溶液等，H
、易過期失效的藥品，如各種抗生素，J
、易黴變的藥品，如中草藥及其製劑。

3）、應掌握漁藥鑒別的簡單方法（如外表觀察）。

外表觀察主要是看一種藥物的外部形態和色澤是否與需要的種類一致，包裝是否牢固、嚴密、數量是否無誤
、準確，標簽上所要求的品名、批準文號

、適應症

、用法與用量
、含量或效價、注意事項
、規格、貯藏、藥品批號（有效期）等是否明確
、齊全，以指導我們識別和使用藥物。例如：學會識別（鑒別）藥品批號
，國產藥品的標簽上都印有阿拉伯字“批號”，藥品批號一般有6位或8位數字組成，第1，2位數表示該藥物生產的年份，第3，4位數字表示月份，第5，6位表示日期，第7，8位數表示藥品的有效期是幾年。也有的藥品直接寫出有效期幾年，以避免使用過期失效的藥物。

4）
、應注意不同藥物的停藥期及不同國家的法規要求。

如：在食用魚養殖中使用甲醛溶液（福爾馬林）應在食用前1個月停藥；在美國對食用魚已明令禁止使用；日本也予以行政指導或禁用。

5）
、應注意選擇適當的容器盛放藥物。

在藥物管理上可參考SSOP及漁藥相關資料等，製定藥物的購買、存放、保管
、領用配製等管理製度。

   優質魚類的池塘養殖普遍采用高投入的養殖技術、養殖密度大
、養殖品種比較單一、投喂大量高蛋白的人工配合飼料或冰鮮
、活魚等，因此，大量殘餌和魚類自身排泄物以及死亡的水生物在池中經異養細菌的氨化作用和代謝過程轉氮、脫tuo氮dan，使shi水shui中zhong積ji累lei了le大da量liang的de亞ya硝xiao酸suan鹽yan等deng有you害hai物wu質zhi導dao致zhi水shui環huan境jing惡e化hua。近jin年nian來lai有you學xue者zhe認ren為wei，池chi塘tang中zhong高gao濃nong度du的de亞ya硝xiao酸suan鹽yan是shi誘you發fa草cao魚yu出chu血xue病bing的de原yuan因yin之zhi一yi。但dan是shi否fou對dui室shi外wai養yang殖zhi池chi的de河he魨魨魚yu有you影ying響xiang尚shang需xu進jin一yi步bu探tan討tao。

 我國對蝦養殖自70年nian代dai以yi來lai發fa展zhan迅xun猛meng，對dui蝦xia養yang殖zhi作zuo為wei我wo國guo的de一yi項xiang重zhong要yao產chan業ye在zai國guo民min經jing濟ji發fa展zhan中zhong發fa揮hui著zhe重zhong要yao作zuo用yong。但dan長chang期qi以yi來lai，由you於yu盲mang目mu發fa展zhan生sheng產chan，大da量liang使shi用yong傳chuan統tong的de養yang殖zhi模mo式shi和he不bu科ke學xue的de管guan理li措cuo施shi，導dao致zhi蝦xia池chi生sheng態tai結jie構gou不bu合he理li，輸shu入ru的de有you機ji質zhi利li用yong率lv太tai低di，造zao成cheng對dui蝦xia養yang殖zhi池chi塘tang嚴yan重zhong的de自zi身shen汙wu染ran。另ling外wai，傳chuan統tong養yang殖zhi普pu遍bian采cai用yong的de大da換huan水shui，維wei持chi水shui質zhi穩wen定ding的de養yang殖zhi方fang式shi又you使shi得de富fu含han高gao濃nong度du有you機ji汙wu染ran物wu的de蝦xia池chi水shui進jin入ru臨lin近jin海hai域yu引yin發fa二er次ci汙wu染ran。此ci二er次ci汙wu染ran的de近jin海hai水shui又you被bei重zhong新xin作zuo為wei水shui源yuan引yin入ru蝦xia池chi，如ru此ci惡e性xing循xun環huan的de結jie果guo
，導dao致zhi了le蝦xia池chi及ji臨lin近jin海hai域yu水shui質zhi惡e化hua
、病害泛濫。對蝦發病後
，頻繁使用的抑菌藥物又嚴重消弱了蝦池微生物在有機質淨化中的作用，使有機質分解

由上述可看出SSOP的部分內容在養殖場（孵化室）可借鑒應用。

（三）
、在養殖場（孵化室）建立HACCP體係控製食品安全危害的可行性

       不同品種的河魨魚有毒的部位不同，加工處理的方法也不同，因而每年因品種混雜誤食致死的事件，屢有發生。日本僅允許進口21種河魨魚且有非常嚴格的法規
，因而品種的鑒別應是一個CCP。應針對河魨魚的每年的病害發生情況及所使用藥物情況建立一個動態的藥物控製CCP。目前
，河魨魚養殖所使用的餌料絕大部分為鮮活餌料，因而未把餌料作為CCP進行控製。

在應用SSOP建立養殖場衛生標準規範（SSOP）後
，可選定孵化過程的親魚的品種、受精卵、魚苗、養殖加工時的品種控製為一個關鍵控製點（CCP）。選定相關的藥物使用為第二個關鍵控製點。

支持第一個CCP的相關記錄有：親魚
、受精卵、魚苗的來源及品種的證明材料或記錄；養殖過程中應記錄日常抽樣調查時品種異常的情況或受自然災害（如海嘯使自然海域的其他品種混入養殖池的情況
，以便出池時跟蹤驗證），加工時挑選並記錄有關品種異常的情況。

有關藥物的CCP 應根據每年病害的發生情況
、海域的汙染情況、國外的要求

、養殖場所使用的藥物等情況建立一個動態的相關藥物的CCP。支持CCP的記錄應有藥物生產廠家的生產許可證

、經營證明、藥物使用說明書、藥物的使用記錄
、藥殘檢測證明
、停藥期的規定或相應對比試驗數據等。

在養殖場建立HACCP體係不僅直接控製了品種混雜
、yaowucanliu，erqiejianjiedeyufanglelemouxiebinghaidefasheng


，yidanfashengbinghaishiketigongxiangxidejilu
，bimianlelanyongyaowudexianxiang，tongshiyejiangdileshengchanchengben。yinerzaiguoneidaxingyangzhichangtuiguangyingyongyouyidingdeshichang。

綜上所述

，在大型養殖場推廣應用HACCP體係
，來預防病害
，控製藥殘是完全可行的。

二


、在養殖場推廣應用HACCP體係的意義

如前所述，日方已開始對我養殖場的魚類進行檢測。我們更應該從源頭抓起，對養殖場進行登記管理

，幫助大型養殖場推廣應用HACCP體ti係xi，來lai預yu防fang病bing害hai，控kong製zhi藥yao殘can，以yi點dian帶dai麵mian，逐zhu步bu達da到dao完wan全quan控kong製zhi的de局ju麵mian。另ling外wai對dui養yang殖zhi場chang進jin行xing登deng記ji，經jing登deng記ji的de養yang殖zhi場chang的de冰bing鮮xian品pin可ke直zhi接jie到dao檢jian驗yan檢jian疫yi部bu門men報bao驗yan出chu口kou，養yang殖zhi場chang就jiu願yuan意yi配pei合he我wo們men推tui廣guang應ying用yongHACCP體係，有利於對農殘的監控。

綜上所述，在養殖場合理建立SSOP和HACCP體係，重在預防病害和控製藥殘。這不

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劉煥亮     我國水產養殖也的發展、科技成就與展望， 海洋出版社2000年6月，邁向21世紀的漁業科技創新——2000年中國水產學會學術年會論文集。

魏泰莉等   養殖水環境亞硝酸鹽對優質魚類的危害及防治的研究，海洋出版社2000年6月，邁向21世紀的漁業科技創新——2000年中國水產學會學術年會論文集。

朱學寶等   我國工廠化養魚發展趨勢分析，   海洋出版社2000年6月，邁向21世紀的漁業科技創新——2000年中國水產學會學術年會論文集。

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，邁向21世紀的漁業科技創新——2000年中國水產學會學術年會論文集。

陳輔利等    淺論中國近海環境若幹問題
，          海洋出版社2000年6月
，邁向21世紀的漁業科技創新——2000年中國水產學會學術年會論文集。

樓允東      苗種與我國水產養殖業可持續發展 ，    海洋出版社2000年6月
，邁向21世紀的漁業科技創新——2000年中國水產學會學術年會論文集。

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，國家商檢局監管認證司組織翻譯

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陳炳卿等     食品汙染與健康 ， 化學工業出版社 2002年7月。

揚堅等       漁藥手冊 ，        中國科學技術出版社1998年6月。

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、下冊）

，中華人民共和國漁政漁港監督管理局編，中國法律出版社，1999年7月。

中國出口食品衛生注冊管理指南，國家出入境檢驗檢疫局編，中國對外經濟貿易出版社，2000年1月。