馮淩霄     (東北認證有限公司 沈陽 110032)

食品安全管理是從農場到餐桌全過程的控製
，農、牧業種植
、養殖過程的源頭汙染對食品安全的威脅越來越重
，農藥、獸藥的濫用，造成食物中農藥、獸藥殘留問題越來越突出。有效地將HACCP引入種植、養殖業，可以防止食品被農藥、獸藥汙染。

1.食品的不安全因素

2.農藥殘留與獸藥殘留

農藥殘留幾是指由於食品或生產食品用原料所含有農藥的殘留。例如：有機氯
、有機磷、多氯聯苯等。2002年8月，我國輸日冷凍菠菜據國家質檢總局進出口食品安全局副局長薑宗亮介紹，被日方檢出名為“毒死蜱”的農藥殘留超標。

2002年12月11日

，農業部範小建副部長在“農產品質量安全專家座談會”上強調指出“三個整治”
，

3.HACCP控製農藥、獸藥殘留

2003年4月中國工程院盧良恕院士在《農產品質量安全觀點》中指出：科技部發布“食品關鍵技術研究”，將食品安全分為4個階段加以控製
，即把關
、溯源、設限、布控。“把關”即控製農藥、獸藥、有機汙染物及生物毒素殘留和動物疫病，開發快速檢測技術。“溯源”即建立食品安全監測網絡與危險性評估方法，為“設限”、“布控”和“把關”提供技術基礎。“布控”即按限製進行控製，如HACCP體係建立等。“設限”即積累食品安全標準的技術數據，為製定重點有害物質限量奠定基礎。要求我們進一步利用HACCP控製農藥殘留。

農產品從種植、養yang殖zhi過guo程cheng開kai始shi
，加jia大da對dui各ge種zhong可ke能neng的de有you毒du有you害hai物wu汙wu染ran的de控kong製zhi，將jiang各ge種zhong危wei害hai消xiao除chu或huo降jiang低di到dao安an全quan水shui平ping，保bao證zheng消xiao費fei者zhe食shi用yong的de食shi品pin是shi安an全quan衛wei生sheng的de。首shou先xian要yao加jia強qiang對dui農nong民min食shi品pin安an全quan的de宣xuan傳chuan教jiao育yu，在zai種zhong、養殖方麵合理使用農藥、獸藥
，從源頭上控製防止汙染發生。目前被國際上積極推廣的一種完整的食品安全體係為HACCP體係。

3.1 HACCP即(ji)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)與(yu)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)，是(shi)一(yi)種(zhong)以(yi)預(yu)防(fang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)為(wei)基(ji)礎(chu)的(de)質(zhi)量(liang)控(kong)製(zhi)體(ti)係(xi)，是(shi)控(kong)製(zhi)由(you)食(shi)品(pin)引(yin)起(qi)的(de)疾(ji)病(bing)最(zui)有(you)效(xiao)的(de)方(fang)法(fa)
，是(shi)確(que)保(bao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)有(you)效(xiao)措(cuo)施(shi)。HACCP原理由以下基本方麵組成。

原理1：危害分析和預防措施。

原理2：確定關鍵控製點（CCP）。

原理3：建立關鍵限值。

原理4：建立監控關鍵控製點監控體係。

原理5：當監控表明個別CCP失控時所采取的糾正措施。

原理6：建立驗證程序
、證明HACCP體係的有效性。

原理7：建立關於所有適用程序和這些原理及其應用的記錄保持程序。

3.2果蔬種植方麵：農藥殘留量是造成產品質量安全問題的重要因素。目前在蔬菜

、水果上農藥殘留量存在問題比較多的是殺蟲劑
、殺蟎劑、殺菌劑。在保證產品質量安全衛生方麵，推行HACCP食品安全控製體係，建立實施農藥殘留監督控製計劃，從源頭上控製農藥汙染
；在蔬菜、水果、茶葉

、食用菌等農產品生產過程中對農藥、化肥的限量使用，選用新型的純生物農藥替代，同時可以有效緩解產品出口麵臨的綠色壁壘衝擊問題。

3.3穀物種植方麵：從糧食的市場需求看，世界範圍的定位是：安全
、天然、營ying養yang。有you效xiao的de控kong製zhi穀gu物wu收shou割ge前qian後hou的de微wei生sheng物wu汙wu染ran和he化hua學xue品pin的de汙wu染ran，使shi用yong無wu害hai的de殺sha蟲chong劑ji，加jia強qiang農nong藥yao殘can留liu的de快kuai速su檢jian測ce和he控kong製zhi，防fang止zhi病bing菌jun的de傳chuan播bo，利li用yongHACCP預防汙染物進入食物鏈的進行控製。穀物也要從生產係統的化學品防止、貯藏過程中的菌類控製，用生物品替換化學藥品
，加強每個環節的監控。要加強HACCP體係的應用，防止重金屬混入食品中，保證穀物及其加工的食品安全性、天然性、營養性。從消費者角度分析，具有良好的味道、方便、安全
、低成本的有機食品是消費者追求的目標。

3.4畜產品養殖方麵:日本厚生省對進口雞肉實施二氯二甲吡啶酚殘留抽檢與批批檢驗製度,肉類、魚貝類及蛋與蜂蜜檢測抗生素
、磺胺製劑、DDT
、二氟拉鬆、尼卡巴泰等。歐盟、加拿大等國家製定了農
、獸藥殘留控製規定。

 4.應用HACCP控製農藥

、獸藥殘留任重道遠

世界各國都在提高食品安全衛生標準。日本對進口大米的農藥檢測項目已增加到123項，對進口蔬菜和豆類的農藥殘留和重金屬限量項目多達225項
；歐盟僅進口茶葉農藥殘留限量項目就多達118項

，部分農藥殘留標準比以前提高了100至200倍。
    目前對農產品安全的保證和質量控製仍然存在問題
，HACCP原理推廣應用是一個長期而艱巨的任務。HACCP的應用需在以下幾方麵加大力度：

4.1應加強立法工作，完善規章製度。研究WTO相關法規，熟悉農產品非關稅壁壘措施

，特別是TBT（技術性貿易壁壘協定）、SPS協定。

4.2推進我國農產品產業化建設，盡快從目前一家一戶的小規模種植向規模化、基地化種植方式轉變，為農產品的源頭質量控製及農用化學藥品使用的監控提供方便。
4.3保證農產品安全時


，要嚴格把好質量關，推行HACCP食品安全體係，使衛生保障控製落實到整個生產過程
，在農產品種植過程中嚴格控製農藥使用量
、鼓勵使用有機肥

，由相關人員統一管理對農藥
、獸藥的使用，控製病蟲害，保證生產安全的農產品。

4.4在具體執行過程中避免有盲目性

，尤其是對關鍵控製點的確定，要根據實際情況製定相應的HACCP計劃，並有效地實施農

、獸藥殘留監控計劃。

針對應用HACCP控製農藥
、獸藥殘留存在的問題，在種植、養殖的實際應用中，要全麵考慮各方麵的因素確保發揮HACCP係統的優點，給消費者提供高品質和安全的農產品。