上海出入境檢驗檢疫局     汪玲平

 茶cha作zuo為wei三san大da飲yin料liao之zhi一yi
，被bei視shi為wei健jian康kang飲yin料liao風feng靡mi世shi界jie。但dan隨sui著zhe國guo際ji貿mao易yi的de發fa展zhan，人ren們men生sheng活huo水shui平ping的de提ti高gao，檢jian測ce技ji術shu的de不bu斷duan更geng新xin
，茶cha葉ye中zhong農nong藥yao殘can留liu檢jian測ce項xiang目mu的de增zeng加jia，限xian量liang指zhi標biao的de日ri趨qu嚴yan格ge
，我wo國guo茶cha葉ye中zhong農nong藥yao殘can留liu問wen題ti日ri益yi突tu出chu，已yi嚴yan重zhong影ying響xiang到dao茶cha葉ye的de出chu口kou。2002年與2001年比
，出口到歐盟地區的茶葉減少了35.04%，其主要原因是出口公司難以找到試銷對路的貨源。本文試想從茶葉的源頭抓起

，運用HACCPdeyuanlishishiduichayuanguanli，tongguokongzhichayuanzhongnongyaozhongleiheshiyongdenongdu，laijiangdichayezhongnongyaocanliudehanliang
，yidadaobuduantigaochayedeweishengzhiliang，weirenmentigongrichangxuyaodejiankangyinliao。

1、什麼是HACCP

就字麵意思來講，HACCP是“危害分析和關鍵控製點（Hazard Analysis &Critical Control Point）”英文首字母的縮寫，它是一個保證食品安全的預防性管理係統，運用食品加工、微生物學、zhiliangkongzhiheweixianpingjiadengyouguanyuanlihefangfa，duishipinjiagongyizhizuizhongshiyongchanpindengguochengzhongcunzaiqianzaixingdeweihaijinxingfenxipanduan
，zhaochuduizuizhongchanpinzhiliangyouyingxiangdeguanjiankongzhihuanjie，bingcaiquxiangyingkongzhicuoshi，shishipinweihaixingjianzhizuidichengdu
，congerdadaozuizhongchanpinyoujiaogaoanquanxingdemude。

HACCP是一種預防性的管理工具
，它包括七個基本原理：（1）危害分析和預防措施

；（2）確定關鍵控製點；（3）、建立關鍵限值
；（4）關鍵控製點的控製；（5）糾偏行動
；（6）記錄保持程序；（7）驗證程序。

2
、HACCP原理在茶園管理中的應用

2.1、應用HACCP危害分析原理對茶葉中農藥殘留含量高低原因的分析

2.1.1來(lai)自(zi)土(tu)壤(rang)。茶(cha)樹(shu)是(shi)生(sheng)長(chang)在(zai)茶(cha)園(yuan)土(tu)壤(rang)之(zhi)中(zhong)，茶(cha)樹(shu)根(gen)係(xi)除(chu)了(le)從(cong)土(tu)壤(rang)中(zhong)吸(xi)收(shou)養(yang)分(fen)之(zhi)外(wai)，同(tong)時(shi)，土(tu)壤(rang)中(zhong)的(de)金(jin)屬(shu)元(yuan)素(su)和(he)殘(can)留(liu)在(zai)土(tu)壤(rang)中(zhong)的(de)農(nong)藥(yao)也(ye)被(bei)茶(cha)樹(shu)所(suo)吸(xi)收(shou)。因(yin)此(ci)
，土(tu)壤(rang)中(zhong)含(han)有(you)的(de)金(jin)屬(shu)元(yuan)素(su)
、殘留農藥的種類和含量直接影響茶樹鮮葉中金屬元素、殘留農藥的種類和含量，土壤中金屬元素

、殘留農藥的種類多、含量高
，那麼茶樹鮮葉中金屬元素、殘留農藥的種類也多，含量也高。

2.1.2來(lai)自(zi)施(shi)藥(yao)和(he)施(shi)肥(fei)。茶(cha)樹(shu)在(zai)生(sheng)長(chang)過(guo)程(cheng)中(zhong)，必(bi)然(ran)要(yao)對(dui)茶(cha)樹(shu)施(shi)肥(fei)
，同(tong)時(shi)在(zai)蟲(chong)害(hai)多(duo)發(fa)生(sheng)季(ji)節(jie)還(hai)要(yao)對(dui)茶(cha)樹(shu)進(jin)行(xing)適(shi)量(liang)的(de)施(shi)藥(yao)，才(cai)能(neng)使(shi)茶(cha)樹(shu)生(sheng)長(chang)良(liang)好(hao)，以(yi)提(ti)供(gong)優(you)質(zhi)的(de)鮮(xian)葉(ye)。而(er)有(you)些(xie)在(zai)茶(cha)園(yuan)中(zhong)施(shi)用(yong)的(de)化(hua)肥(fei)或(huo)多(duo)或(huo)少(shao)含(han)有(you)不(bu)同(tong)種(zhong)類(lei)的(de)農(nong)藥(yao)成(cheng)分(fen)，經(jing)過(guo)分(fen)解(jie)之(zhi)後(hou)農(nong)藥(yao)也(ye)會(hui)同(tong)時(shi)被(bei)茶(cha)樹(shu)吸(xi)收(shou)。另(ling)外(wai)
，在(zai)蟲(chong)害(hai)多(duo)發(fa)生(sheng)季(ji)節(jie)茶(cha)農(nong)直(zhi)接(jie)向(xiang)茶(cha)樹(shu)噴(pen)灑(sa)農(nong)藥(yao)
，蟲(chong)害(hai)是(shi)沒(mei)有(you)了(le)，但(dan)部(bu)分(fen)農(nong)藥(yao)同(tong)時(shi)也(ye)被(bei)鮮(xian)葉(ye)吸(xi)收(shou)或(huo)殘(can)留(liu)在(zai)鮮(xian)葉(ye)表(biao)麵(mian)。特(te)別(bie)是(shi)施(shi)藥(yao)後(hou)安(an)全(quan)間(jian)隔(ge)期(qi)限(xian)未(wei)到(dao)就(jiu)采(cai)摘(zhai)的(de)鮮(xian)葉(ye)，其(qi)殘(can)留(liu)的(de)農(nong)藥(yao)較(jiao)多(duo)
，因(yin)為(wei)表(biao)麵(mian)的(de)農(nong)藥(yao)還(hai)沒(mei)有(you)完(wan)全(quan)被(bei)分(fen)解(jie)或(huo)未(wei)被(bei)雨(yu)水(shui)衝(chong)洗(xi)幹(gan)淨(jing)，實(shi)踐(jian)證(zheng)明(ming)用(yong)這(zhe)樣(yang)的(de)鮮(xian)葉(ye)製(zhi)作(zuo)的(de)茶(cha)葉(ye)農(nong)殘(can)含(han)量(liang)很(hen)高(gao)。

2.1.3來lai自zi空kong氣qi。茶cha樹shu是shi生sheng長chang在zai自zi然ran環huan境jing之zhi中zhong，周zhou圍wei如ru果guo種zhong植zhi其qi他ta農nong作zuo物wu，對dui這zhe些xie農nong作zuo物wu施shi藥yao時shi
，農nong藥yao會hui隨sui著zhe空kong氣qi飄piao移yi到dao茶cha園yuan中zhong
，被bei茶cha樹shu吸xi收shou

，從cong而er增zeng加jia了le鮮xian葉ye中zhong的de農nong藥yao殘can留liu。

2.1.4來lai自zi水shui土tu。高gao處chu的de土tu壤rang和he施shi藥yao後hou的de農nong作zuo物wu，會hui隨sui著zhe雨yu水shui衝chong洗xi從cong高gao處chu流liu到dao低di處chu。如ru果guo茶cha園yuan地di勢shi較jiao低di
，帶dai有you農nong藥yao的de水shui土tu就jiu有you可ke能neng流liu到dao茶cha園yuan裏li，被bei茶cha樹shu吸xi收shou，也ye會hui增zeng加jia鮮xian葉ye中zhong農nong藥yao殘can留liu含han量liang。

3、製定預防措施

3.1
、shouxiantongguoduichayuanturanghechashuzhongnongyaocanliudejiance
，quedingqibeinongyaowurandezhongleihechengdu。genjuchayuanturanghechashuzhongnongyaocanliudezhongleihehanliangdegaodiquedingshifouqiyonggaichayuan。zainongcun，youyunongyaoguanlibijiaohunluan
，jiazhichanongduinongyaoxingzhidebulejie
，zhiyaojiagedi，huozheduxingqiang
，shachongxiaoguohaodenongyao，jiudaliangzaichayuanzhongshiyong。youxienongyaofenjieqichang
，daliangxujizaiturangzhonghuochashushang，duizheleiwuranyanzhongdechayuanyingguoduansheqi。

3.2
、對(dui)汙(wu)染(ran)較(jiao)小(xiao)的(de)茶(cha)園(yuan)

，在(zai)生(sheng)長(chang)過(guo)程(cheng)中(zhong)，特(te)別(bie)是(shi)蟲(chong)害(hai)較(jiao)多(duo)的(de)季(ji)節(jie)
，要(yao)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)施(shi)藥(yao)。由(you)於(yu)部(bu)分(fen)地(di)區(qu)農(nong)藥(yao)管(guan)理(li)比(bi)較(jiao)鬆(song)散(san)
，茶(cha)農(nong)缺(que)少(shao)對(dui)農(nong)藥(yao)危(wei)害(hai)的(de)長(chang)遠(yuan)性(xing)的(de)認(ren)識(shi)，隻(zhi)考(kao)慮(lv)眼(yan)前(qian)利(li)益(yi)，當(dang)茶(cha)園(yuan)發(fa)生(sheng)蟲(chong)害(hai)時(shi)，茶(cha)農(nong)往(wang)往(wang)違(wei)背(bei)國(guo)家(jia)的(de)禁(jin)令(ling)

，購(gou)買(mai)一(yi)些(xie)毒(du)性(xing)強(qiang)的(de)農(nong)藥(yao)在(zai)茶(cha)園(yuan)中(zhong)施(shi)用(yong)，而(er)且(qie)又(you)不(bu)按(an)照(zhao)規(gui)定(ding)的(de)比(bi)例(li)施(shi)用(yong)
，才(cai)造(zao)成(cheng)今(jin)天(tian)大(da)麵(mian)積(ji)茶(cha)園(yuan)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)種(zhong)類(lei)多(duo)
，含(han)量(liang)高(gao)。因(yin)此(ci)
，對(dui)被(bei)汙(wu)染(ran)較(jiao)少(shao)的(de)茶(cha)園(yuan)一(yi)定(ding)要(yao)嚴(yan)格(ge)采(cai)取(qu)管(guan)理(li)措(cuo)施(shi)。首(shou)先(xian)，要(yao)對(dui)茶(cha)農(nong)進(jin)行(xing)教(jiao)育(yu)，使(shi)他(ta)們(men)明(ming)白(bai)濫(lan)用(yong)農(nong)藥(yao)給(gei)環(huan)境(jing)造(zao)成(cheng)的(de)長(chang)遠(yuan)危(wei)害(hai)
，知(zhi)道(dao)正(zheng)確(que)的(de)農(nong)藥(yao)使(shi)用(yong)方(fang)法(fa)

；與(yu)茶(cha)農(nong)簽(qian)合(he)同(tong)
，明(ming)確(que)告(gao)知(zhi)一(yi)旦(dan)發(fa)現(xian)農(nong)殘(can)超(chao)標(biao)就(jiu)不(bu)再(zai)收(shou)購(gou)其(qi)茶(cha)葉(ye)
，以(yi)經(jing)濟(ji)的(de)手(shou)段(duan)對(dui)其(qi)行(xing)為(wei)進(jin)行(xing)約(yue)束(shu)。其(qi)次(ci)，要(yao)對(dui)農(nong)藥(yao)的(de)來(lai)源(yuan)進(jin)行(xing)控(kong)製(zhi)，購(gou)買(mai)農(nong)藥(yao)必(bi)須(xu)履(lv)行(xing)一(yi)定(ding)的(de)手(shou)續(xu)

，不(bu)能(neng)隨(sui)處(chu)都(dou)能(neng)到(dao)農(nong)藥(yao)。對(dui)國(guo)家(jia)禁(jin)止(zhi)施(shi)用(yong)的(de)農(nong)藥(yao)堅(jian)決(jue)停(ting)用(yong)，農(nong)藥(yao)的(de)購(gou)買(mai)、fafanghechuzangdouyaoyouzhuanrenfuze。zaici，chayuanzaishiyaoshiyidingyaoyoujishurenyuanjinxingzhidao，yaoyangeanzhaoguidingdebilijinxingpeizhiheshiyong，peizhidebilibunengguogao，guogaohuidaozhichayezhongnongyaocanliuchaobiao，danyebunengguodi，taidiqibudaoshamiehaichongdexiaoguo。ciwai，haiyaogenjunongyaoshiyonghoudeanquanqilaiquedingcaizhaiqixian。

3.3kongqizhongpiaoyinongyaodekongzhi。yaokongzhikongqizhongpiaoyidenongyao，weiyidebanfajiushikongzhizhouweinongzuowudeshiyao，yingjinkenengzaiwufengdetianqilishiyaohuoshaoshiyao，zuihaobushiyao，yongqitadebanfadaitishiyaoshamiechonghai。

3.4水(shui)土(tu)流(liu)動(dong)中(zhong)農(nong)藥(yao)的(de)控(kong)製(zhi)。水(shui)土(tu)流(liu)動(dong)雖(sui)然(ran)對(dui)茶(cha)樹(shu)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)影(ying)響(xiang)不(bu)大(da)，但(dan)也(ye)是(shi)汙(wu)染(ran)茶(cha)園(yuan)一(yi)個(ge)方(fang)麵(mian)的(de)因(yin)素(su)。在(zai)選(xuan)擇(ze)茶(cha)園(yuan)時(shi)應(ying)挑(tiao)選(xuan)地(di)勢(shi)較(jiao)高(gao)的(de)茶(cha)園(yuan)
，或(huo)對(dui)比(bi)茶(cha)園(yuan)高(gao)地(di)方(fang)的(de)農(nong)作(zuo)物(wu)少(shao)施(shi)農(nong)藥(yao)或(huo)不(bu)施(shi)農(nong)藥(yao)。如(ru)果(guo)無(wu)法(fa)改(gai)變(bian)這(zhe)種(zhong)影(ying)響(xiang)，就(jiu)應(ying)當(dang)放(fang)棄(qi)地(di)勢(shi)較(jiao)低(di)的(de)茶(cha)園(yuan)。

4、確定關鍵控製點，並對其進行監控

5、建立關鍵限值，並對檢測結果超過限值的茶園要采取糾偏行動。

6、記ji錄lu驗yan證zheng。在zai茶cha園yuan管guan理li中zhong每mei次ci製zhi定ding的de計ji劃hua，每mei次ci采cai取qu的de措cuo施shi
，都dou應ying該gai做zuo好hao記ji錄lu，並bing通tong過guo檢jian測ce的de數shu據ju分fen析xi潛qian在zai的de危wei害hai是shi否fou顯xian著zhu，關guan鍵jian控kong製zhi點dian的de確que定ding是shi否fou正zheng確que，以yi及ji設she置zhi的de限xian值zhi和he糾jiu偏pian措cuo施shi是shi否fou合he理li和he有you效xiao
，從cong而er通tong過guo對dui茶cha園yuan土tu壤rang、環境
、施肥、施藥等全麵的管理，達到預期的目的。

總之，通過HACCP原yuan理li在zai茶cha園yuan管guan理li中zhong的de應ying用yong
，是shi能neng夠gou迅xun速su減jian少shao茶cha葉ye中zhong農nong藥yao殘can留liu的de種zhong類lei，降jiang低di茶cha葉ye中zhong農nong藥yao殘can留liu的de含han量liang

，從cong而er為wei製zhi茶cha提ti供gong殘can留liu農nong藥yao種zhong類lei較jiao少shao和he含han量liang較jiao低di的de鮮xian葉ye，以yi滿man足zu廣guang大da消xiao費fei者zhe的de需xu求qiu。實shi踐jian證zheng明ming，當dang前qian不bu少shao茶cha園yuan通tong過guo有you機ji茶cha園yuan基ji地di認ren證zheng，從cong管guan理li上shang來lai說shuo
，或huo多duo或huo少shao都dou應ying用yong了leHACCP體係來管理茶園。因此，筆者認為通過在茶園中廣泛推行HACCP體係來管理茶園
，在不久的將來，中國茶葉的農藥殘留問題在很大程度上得到緩解。

                  二OO三年七月二十二日

作者：汪玲平
，1964年生
，畢業於安徽農業大學茶業係。現任上海出入境檢驗檢疫局科長
、工程師
；中國管理科學研究院特約研究員；中國茶葉學會理事；發表論文30餘篇，參與編寫《茶葉審評與檢驗》並任副主編；製定進出口茶葉行業標準14項。