王傳娟

摘要：本文探討了運用HACCP原理對非轉基因大豆製品生產的全過程進行安全風險分析，並在此基礎上提出了非轉基因大豆製品安全管理的關鍵控製點及其控製方法，為有關部門進一步分析和製定非轉基因大豆製品轉基因風險控製提供了一定的科學理論基礎和思路。

關鍵詞：HACCP 非轉基因 大豆製品

     轉基因食品是指直接用作食品的轉基因生物，或含有轉基因生物成分的食品，或由轉基因生物組成的食品。其中包括轉基因動物、植物和微生物及其衍生產品製造成的食品[1]，它是采用基(ji)因(yin)工(gong)程(cheng)方(fang)法(fa)將(jiang)有(you)利(li)於(yu)人(ren)類(lei)的(de)外(wai)源(yuan)基(ji)因(yin)轉(zhuan)入(ru)受(shou)體(ti)生(sheng)物(wu)體(ti)內(nei)
，改(gai)變(bian)其(qi)遺(yi)傳(chuan)組(zu)成(cheng)，使(shi)其(qi)獲(huo)得(de)原(yuan)先(xian)不(bu)具(ju)備(bei)的(de)品(pin)質(zhi)與(yu)特(te)性(xing)。這(zhe)項(xiang)技(ji)術(shu)可(ke)增(zeng)加(jia)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)產(chan)量(liang)
，改(gai)良(liang)食(shi)品(pin)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)和(he)風(feng)味(wei)，去(qu)除(chu)食(shi)品(pin)的(de)不(bu)良(liang)特(te)性(xing)
，減(jian)少(shao)農(nong)藥(yao)使(shi)用(yong)。但同時，轉基因食品也可能對人類健康存在如下危害1. 轉基因作物中的毒素可引起人類急、慢性中毒或產生致癌、致畸、致突變作用； 2. 作物中的免疫或致敏物質可使人類機體產生變態或過敏反應
； 3.轉基因產品中的主要營養成份
、微量營養成份及抗營養因子的變化，會降低食品的營養價值，使其營養結構失衡。

目(mu)前(qian)轉(zhuan)基(ji)因(yin)大(da)豆(dou)及(ji)其(qi)製(zhi)品(pin)因(yin)其(qi)價(jia)格(ge)優(you)勢(shi)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)占(zhan)有(you)半(ban)壁(bi)江(jiang)山(shan)
，但(dan)隨(sui)著(zhe)人(ren)們(men)健(jian)康(kang)意(yi)識(shi)的(de)逐(zhu)步(bu)提(ti)高(gao)
，雖(sui)然(ran)轉(zhuan)基(ji)因(yin)大(da)豆(dou)製(zhi)品(pin)的(de)健(jian)康(kang)危(wei)害(hai)還(hai)未(wei)有(you)明(ming)確(que)的(de)證(zheng)據(ju)證(zheng)明(ming)，但(dan)是(shi)其(qi)爭(zheng)議(yi)性(xing)已(yi)經(jing)使(shi)得(de)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)人(ren)們(men)希(xi)望(wang)食(shi)用(yong)非(fei)轉(zhuan)基(ji)因(yin)大(da)豆(dou)製(zhi)品(pin)。因(yin)此(ci)非(fei)轉(zhuan)基(ji)因(yin)大(da)豆(dou)製(zhi)品(pin)需(xu)求(qiu)不(bu)斷(duan)上(shang)升(sheng)
，但(dan)是(shi)非(fei)轉(zhuan)基(ji)因(yin)大(da)豆(dou)從(cong)種(zhong)子(zi)接(jie)收(shou)
、種植管理、原料驗收
、生產
、運輸


、chucundengzhuduohuanjiedourongyidaozhizhuanjiyinwuran，yinciruheyouxiaodekongzhidadouzhipinzaishengchanguochengdezhuanjiyinwuranchengweiyiguanjianwenti。muqianzhuanjiyinshipinzhuyaocaiyongdeshibiaoshihezhongduanjiance，junbunenghenhaodekongzhizhuanjiyinwuran。HACCP體ti係xi作zuo為wei世shi界jie公gong認ren的de對dui食shi品pin安an全quan管guan理li最zui有you效xiao的de預yu防fang控kong製zhi體ti係xi
，其qi主zhu要yao原yuan則ze是shi對dui食shi品pin生sheng產chan的de各ge個ge環huan節jie分fen進jin行xing危wei害hai分fen析xi，找zhao出chu關guan鍵jian控kong製zhi點dian加jia以yi控kong製zhi，從cong而er使shi整zheng個ge食shi品pin生sheng產chan過guo程cheng得de到dao有you效xiao的de控kong製zhi，本ben文wen探tan討tao如ru何he利li用yongHACCP的先進原理在大豆製品生產的各個環節控製轉基因汙染，從而生產出健康安全的非轉基因大豆製品。

一．HACCP原理簡介

HACCP是由危害分析HA（Hazard Analysis）和關鍵控製點（Critical Control Point）兩(liang)部(bu)分(fen)組(zu)成(cheng)。它(ta)是(shi)以(yi)科(ke)學(xue)性(xing)和(he)係(xi)統(tong)性(xing)為(wei)基(ji)礎(chu)，對(dui)從(cong)初(chu)級(ji)生(sheng)產(chan)至(zhi)最(zui)終(zhong)消(xiao)費(fei)整(zheng)個(ge)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)特(te)定(ding)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)危(wei)害(hai)進(jin)行(xing)分(fen)析(xi)

，製(zhi)定(ding)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)，確(que)定(ding)關(guan)鍵(jian)環(huan)節(jie)，建(jian)立(li)監(jian)控(kong)程(cheng)序(xu)和(he)監(jian)控(kong)標(biao)準(zhun)，采(cai)取(qu)糾(jiu)正(zheng)措(cuo)施(shi)，其(qi)目(mu)的(de)就(jiu)是(shi)將(jiang)可(ke)能(neng)發(fa)生(sheng)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)危(wei)害(hai)減(jian)少(shao)或(huo)消(xiao)除(chu)在(zai)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)內(nei)部(bu)的(de)各(ge)環(huan)節(jie)[2]。

HACCP 的基本原理有以下7個方麵：（1）危害分析；（2）確定關鍵控製點CCP；（3）確定關鍵限值；（4）確定監控CCP的措施；（5）確立糾編措施；（6）確立有效的記錄保持程序；（7）建立驗證程序。

二、HACCP原理在非轉基因大豆製品生產過程中的應用

非fei轉zhuan基ji因yin食shi品pin的de生sheng產chan包bao括kuo非fei轉zhuan基ji因yin農nong作zuo物wu的de培pei育yu過guo程cheng以yi及ji利li用yong非fei轉zhuan基ji因yin原yuan料liao進jin行xing的de產chan品pin加jia工gong過guo程cheng。目mu前qian人ren們men多duo關guan注zhu前qian一yi過guo程cheng，而er實shi際ji上shang後hou麵mian的de加jia工gong過guo程cheng因yin工gong序xu複fu雜za也ye可ke能neng引yin入ru轉zhuan基ji因yin汙wu染ran
，因yin此ci要yao想xiang生sheng產chan出chu健jian康kang安an全quan的de非fei轉zhuan基ji因yin大da豆dou製zhi品pin，需xu要yao關guan注zhu從cong種zhong植zhi到dao產chan品pin加jia工gong儲chu存cun的de整zheng個ge過guo程cheng，本ben文wen關guan注zhu整zheng個ge過guo程cheng。

（一） 大豆製品的工藝流程圖

（二） 危害分析

因yin為wei本ben文wen著zhe重zhong的de是shi探tan討tao如ru何he生sheng產chan出chu健jian康kang安an全quan的de非fei轉zhuan基ji因yin產chan品pin，因yin此ci危wei害hai分fen析xi僅jin從cong大da豆dou製zhi品pin生sheng產chan各ge過guo程cheng的de轉zhuan基ji因yin汙wu染ran進jin行xing風feng險xian評ping估gu，具ju體ti見jian下xia表biao：

（三） HACCP計劃的建立

（四） 記錄管理

HACCP體係對記錄的管理要求嚴格，隻有完整、真實的記錄非轉基因大豆製品生產的整個過程才能夠有效控製轉基因汙染風險，同時在應急情況下及時查詢記錄，做出反應。gebumencongzhongzidejieshoudaochengpinchuchangdegegexiangguangongxujunyaoyangetianxiebingchuandichanpinzhuizongjilubiao
，yibianfashengbufuheshijianshishixianchanpindezhuisu。yingquebaojiludetianxiejibaocunfuheyaoqiu、便於追溯。

（五） 建立驗證程序

為了確定HACCP體係是否按計劃運作
，計劃是否需要進行修改以及體係運行是否有效，有必要采取方法對HACCP體係進行驗證。建立驗證程序首先是對HACCP計劃的所有要素確認，確認的過程必須具有科學依據
；其次是對CCP的驗證包括監控紀錄的複查

、針對性的取樣檢測；最後是對HACCP體係的驗證
，即檢查HACCP計劃所規定的各種控製措施是否被有效貫徹實施。這種驗證活動建議每年至少進行一次
，但當種子供應商、種植環境、加工儲存等過程發生變化時，也要進行HACCP體係的驗證。

三、結論

要想生產出健康安全的非轉基因大豆製品，對於企業來說建立一個良好轉基因汙染控製係統尤為重要，而HACCP體係以其安全性
、預防性、高效性明顯優於其他的管理方式。將HACCP體係運用到非轉基因大豆製品生產的整個過程，從源頭進行管理
，加強種子的管理，加強種植環境的管理，防止源頭上的轉基因汙染；同時從運輸儲存過程進行管理
，徹底清理儲運場所，采取的有效隔離措施防止轉基因汙染
；從加工過程進行管理
，建立產品可追溯控製程序，建立從種子的接收到成品出廠的各個工序追溯信息；加強種子和大豆原料的非轉基因檢測，隻有被驗證為不含轉基因成分的種子和原料方可放行。筆者認為將HACCP的先進原理應用到非轉基因豆製品的生產的整個過程，有助於企業識別各個轉基因汙染點
，建立有效的控製措施，將轉基因風險降到最低，確保非轉基因食品的良性發展。

參考文獻

[1] 何宏. 轉基因食品及其發展。食品科技，2006，(5):4-7

[2] 李懷林. 食品安全控製體係（HACCP）通用教程。北京
，標準出版社，2002

作者簡介：

王傳娟
，女，中國檢驗認證集團山東有限公司
，中級工程師，碩士，研究方向為食品質量安全控製。通信地址：青島市市南區福州南路85號1401室

Email：
， 電話：