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本標準規定了陝西省清真食品認證通則的術語與定義、總則、申請認證的清真食品生產經營企業資質要求、清真食品原材料及其來源的要求、清真食品加工規範要求及清真食品的標誌、包裝、運輸、存儲。
本標準適用於在陝西省境內進行清真食品生產經營的企業，是規範生產經營資格、生產準備、操作、包裝、運輸、存儲、銷售的認證通則。是陝西省食品生產經營企業使用“清真（HALAL）食品”標識名稱應當遵循的基本準則。也適用於清真食品安全管理監督。
2 規範性引用文件
下(xia)列(lie)文(wen)件(jian)對(dui)於(yu)本(ben)文(wen)件(jian)的(de)應(ying)用(yong)時(shi)必(bi)不(bu)可(ke)少(shao)的(de)。凡(fan)是(shi)注(zhu)日(ri)期(qi)的(de)引(yin)用(yong)文(wen)件(jian)，僅(jin)所(suo)注(zhu)日(ri)期(qi)的(de)版(ban)本(ben)使(shi)用(yong)於(yu)本(ben)文(wen)件(jian)。凡(fan)是(shi)不(bu)注(zhu)日(ri)期(qi)的(de)引(yin)用(yong)文(wen)件(jian)，其(qi)最(zui)新(xin)版(ban)本(ben)（包括所有的修改單）適用於本文件。
GB2760 食品添加劑使用衛生標準
GB7718 預包裝食品標簽通則
GB/T17237 畜類屠宰加工通用技術條件
3 術語與定義
以下術語和定義適用於本標準。
3.1 穆斯林飲食規約
在清真（HALAL）基礎上發展、形成的世界穆斯林所通用飲食規約。
3.2 清真（HALAL）
伊斯蘭教法指稱的“合法性”行為。
3.3 清真食品（HALAL FOOD）
伊斯蘭教法許可的食品。
3.4 穆斯林禁忌成分
穆斯林禁忌成分是指穆斯林飲食規約所禁忌的物品及其衍生物。
4 總則
4.1 本ben標biao準zhun旨zhi在zai嚴yan格ge保bao證zheng清qing真zhen食shi品pin的de純chun潔jie性xing，保bao障zhang清qing真zhen食shi品pin的de質zhi量liang安an全quan，保bao障zhang穆mu斯si林lin的de清qing真zhen飲yin食shi安an全quan，符fu合he世shi界jie穆mu斯si林lin國guo家jia和he地di區qu的de認ren證zheng相xiang關guan標biao準zhun要yao求qiu。
4.2 本標準應符合國家和地方清真食品管理法律法規。本標準認證的清真食品應符合國家和地方的清真食品衛生標準、質量標準、出入境管理標準和出口國的相關標準。
4.3 本標準為爭取實現與世界穆斯林國家和地區的認證相關標準對接。
4.4 本標準是清真食品的標準化生產、投入品監管、關鍵點控製、清真安全保障的技術規範，是采取產地認定和產品認證的技術規範，是確保清真產品的獨特文化、品質和安全性的技術規範。
5 申請認證的清真食品生產經營企業的資質要求
5.1 申請認證的清真食品生產經營企業，應當取得當地工商營業執照、衛生許可證、食品生產許可證和《清真食品準營證》（或《清真食品許可證》）。其生產經營管理工作必須符合《陝西省清真食品生產經營管理條例》。
5.2 國外申請清真食品認證的企業, 應當向陝西省清真食品國際認證中心提交所在國權威機構HALAL認證文件,以資審查、協商、認可。
5.3 生產企業的名稱、商標不得有穆斯林禁忌的內容。
5.4 企業負責人或主要管理人員中，應當有穆斯林。
5.5 采購、保管和主要製作人員應當是穆斯林。
5.6 肉類生產加工企業的屠宰主刀人員應當是阿訇、滿拉或經過專業培訓的穆斯林。
5.7 企業員工應當有一定數量的穆斯林，生產清真食品的企業應當符合《陝西省清真食品生產經營管理條例》，申請陝西省清真食品國際認證中心認證的企業應當符合當地法定要求。
5.8 企業員工應當經過清真食品生產經營知識培訓後上崗。
5.9 企業應當具有清真食品生產的環境、技術、設備、管理製度、人文等方麵的條件。
5.10 企業產品應經陝西省清真食品檢驗檢疫中心檢驗合格。
5.11 有完善的質量控製措施，有完備的生產銷售記錄檔案。
6 清真食品原材料要求
6.1 食品的原料不得含有穆斯林飲食禁忌的成分（包括原材料和衍生物）：
6.1.1 以動物為原料的食品：
a）豬類；
b）狗、蛇、鼠、貓和猴類；
c）帶有利爪和尖牙的食肉類動物，如獅、虎、熊及類似動物；
d）帶利爪的掠食類鳥類，如鷹、禿鷲及類似鳥類：
e）害蟲類，如蜈蚣、蠍子及類似動物；
f) 伊斯蘭教禁止殺害的動物，如螞蟻、蜜蜂和啄木鳥；
g）一般令人討厭的動物，如虱子、蒼蠅等類似動物；
h）青蛙、鱷魚等兩棲動物；
i）騾、驢類；
j）未按照伊斯蘭教法屠宰的任何可食動物；
k）除肉類和肝髒等器官自帶之外血液及其任何衍生物；
l）任何轉基因動物及製品；
m）其他禁忌動物及衍生物；
n）將上述動物體上任何成分加入食品的。
6.1.2 以植物為原料的食品：
使人興奮並對人有毒害的植物（毒素和有害物經過處理被排除的不在限製之內）。
6.1.3 飲料：
a）含有酒精和以酒命名的飲料：
b）令人興奮並對人有害的飲料。
7 清真食品加工規範要求
7.1 產品
7.1.1 產品及其名稱、形狀、圖案不得帶有穆斯林禁忌的內容。
7.1.2 所生產的食品不得涉嫌為宗教祭祀食品。
7.2 清真食品的生產
7.2.1 農產品加工業養殖基地：
a）不得飼養豬類；
b）養殖所用飼料和飼料添加劑不得含有穆斯林禁忌的成分。如果不能保證，屠宰前應當經過40天淨化飼養。
7.2.2 屠宰：
a）屠宰技術條件應當符合GB/T17237及相關標準和有關規定。
b）屠宰人員應當是2名以上熟悉伊斯蘭屠宰規範並經過專業培訓的穆斯林；
c）被屠宰的動物應當是穆斯林認為合法的動物；
d）動物應當是活的或屠宰前認定是活的，並符合《中華人民共和國動物防疫法》的相關要求；
e）屠宰的環境應當清潔；
f）屠宰時被宰動物應當頭朝南、喉部朝向麥加方向；
g）屠宰刀具應當是鋒利的，不得使用鈍器、槍械；
h）屠宰的下刀處應當在被宰動物的頸部喉頭，屠宰應當按照穆斯林的規範程序進行：1）下刀前應當按照相關程序誦念；2）應當用刀切斷被宰動物的氣管、食管、主動脈及頸部的紋理；3）最佳的宰牲為一刀完成，如不能完成需補刀，但抽刀時不可用力；
i）在屠宰過程中，不得有不人道的行為：1）讓動物感到恐懼；2）懸掛屠宰；3）在活體上采割和剝皮；4）在血瀝盡前采割、剝皮、開膛。
7.2.3 清真食品加工
a）加工場所應當符合穆斯林所要求的清潔環境。清真食品的生產線、檢(jian)疫(yi)設(she)備(bei)等(deng)，包(bao)括(kuo)其(qi)原(yuan)料(liao)和(he)製(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)應(ying)當(dang)符(fu)合(he)穆(mu)斯(si)林(lin)的(de)規(gui)範(fan)，並(bing)保(bao)證(zheng)專(zhuan)用(yong)。非(fei)清(qing)真(zhen)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)經(jing)當(dang)地(di)清(qing)真(zhen)食(shi)品(pin)管(guan)理(li)部(bu)門(men)批(pi)準(zhun)轉(zhuan)為(wei)清(qing)真(zhen)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)，其(qi)生(sheng)產(chan)過(guo)非(fei)清(qing)真(zhen)食(shi)品(pin)的(de)設(she)備(bei)和(he)器(qi)具(ju)，應(ying)當(dang)在(zai)生(sheng)產(chan)清(qing)真(zhen)食(shi)品(pin)前(qian)嚴(yan)格(ge)按(an)照(zhao)穆(mu)斯(si)林(lin)的(de)清(qing)潔(jie)規(gui)範(fan)和(he)程(cheng)序(xu)清(qing)洗(xi)，不(bu)能(neng)清(qing)洗(xi)的(de)設(she)備(bei)用(yong)具(ju)不(bu)得(de)用(yong)於(yu)清(qing)真(zhen)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)。
b）加工場所應當在顯著位置懸掛《清真食品準營證》和獲得陝西省清真食品國際認證中心認證的標誌。
c）加工場所不得有穆斯林禁忌的任何物品。
d）加工場所的工作人員不得有穆斯林禁忌的任何行為。
e）應當使用經過清真食品認證的原料進行加工，所使用的輔料不得對清真食品安全存在較大影響或潛在危害。
f）生產、清洗、消毒過程應當符合穆斯林的規範，並不得使用酒精等禁忌的消毒劑。
g）食品添加劑的質量應當符合相應的標準和相關規定，食品添加劑的使用範圍和使用量應符合GB2760規定，並不得含有穆斯林禁忌成分。
8 清真食品包裝、標誌、運輸、存儲要求
8.1 計量設備、包括其原料和製作工藝應符合穆斯林的規範，並保證專用。
8.2 包裝物的原材料應符合穆斯林的有關規範。
8.3 包裝物的文字、形狀和圖案不得有違反穆斯林規約或傷害穆斯林感情的任何內容；也不得使用“太斯米”、“清真言”或來自《古蘭經》、“聖訓”的語句樣式的內容。
8.4 包裝物應在顯著位置印製清真標識和《清真食品準營證》編號、清真食品認證標識和編號。並應符合GB7718規定。
8.5 在包裝物上一般使用中文、英文和阿拉伯文或進口國文字。
8.6 為防止清真食品汙染，其運輸、存儲應當符合（《陝西省清真食品生產經營管理條例》）以下要求：
8.6.1 運輸與存儲的設備、設施和器具等，應專用。
8.6.2 大型綜合性的運輸存儲經營企業應保障所存儲、運輸、經營的清真食品與非清真食品有一定距離的隔離，運輸設備在每次運輸清真食品前要按穆斯林規範程序清洗。
