手機版
肉類、奶製品和素馨食品
潔食分為三大類——肉食、奶製品、素(su)馨(xin)食(shi)品(pin)。猶(you)太(tai)教(jiao)飲(yin)食(shi)教(jiao)規(gui)的(de)一(yi)項(xiang)基(ji)本(ben)原(yuan)則(ze)是(shi)將(jiang)肉(rou)食(shi)與(yu)奶(nai)製(zhi)品(pin)徹(che)底(di)分(fen)開(kai)。肉(rou)食(shi)和(he)奶(nai)製(zhi)品(pin)不(bu)能(neng)在(zai)一(yi)起(qi)烹(peng)調(tiao)或(huo)同(tong)時(shi)食(shi)用(yong)。為(wei)了(le)確(que)保(bao)做(zuo)到(dao)這(zhe)一(yi)點(dian)，在(zai)潔(jie)食(shi)廚(chu)房(fang)裏(li)應(ying)為(wei)肉(rou)食(shi)和(he)奶(nai)製(zhi)品(pin)配(pei)備(bei)獨(du)立(li)的(de)器(qi)皿(min)、用具和炊具，並且設置相互分離的操作區。而潔食的第三種類型——素馨食品則包括既不屬於肉食、也不屬於奶製品的其它食物，這些食物可以同時食用。
以下是對肉食、奶製品、素馨食品的詳細介紹，以及按照潔食規範，對烹調和盛放各種類型食物的指導性原則。
肉食
肉食類包括食用肉、家禽及其副產品，如骨頭、肉湯或肉汁。所有采用食用肉、家禽，或者采用其成品加工出來的食物，被認為是‘肉類食品’，也稱作fleishig（意第緒語）。所有食用肉、家禽、以及任何產品中的肉類部分（包括肝髒）隻有符合以下要求才能被認為屬於潔食：
* 肉食必須來自反芻的偶蹄目牲畜。母牛、綿羊和山羊屬於潔食範圍。
* 潔食禽類的鑒別采用代代相傳下來的、被普遍接受的傳統方法進行。所有食肉和食腐的鳥類都不允許食用。屬於潔食範圍的禽類包括馴養的雞、康尼希母雞、鴨、鵝和火雞。
* 牲畜和家禽必須按照飲食教規的規定由經過嚴格訓練的專業人士（被稱為shochet）宰殺。
* 在烹飪前，必須對允許食用的牲畜和家禽肉進行適當的處理。所使用的器具必須是符合飲食教規的潔淨器具。
奶製品
所有由奶製成或含奶的食品都被認為是奶製品，或稱作milchig（意第緒語）。奶製品包括奶、黃油、酸奶和各種幹酪（硬幹酪、軟幹酪和奶油幹酪）。yizhongshiwuzhongjishizhihanyoushaoliangdenaichengfen，zezhezhongshiwuyebeishiweishinaizhipin。suoyoudenaileichanpindouxuyaoanzhaoyinshijiaoguijinxingrenzheng，zhiyoufuhexialiebiaozhuncainengbeirenweishijieshichanpin。
* 奶製品必須來自於潔食動物。
* 所suo有you輔fu料liao必bi須xu屬shu於yu潔jie食shi範fan圍wei，並bing且qie不bu含han任ren何he肉rou類lei的de衍yan生sheng物wu。非fei潔jie食shi奶nai製zhi品pin通tong常chang采cai用yong源yuan於yu動dong物wu的de輔fu料liao，例li如ru，粗cu製zhi凝ning乳ru酶mei會hui被bei用yong來lai製zhi作zuo的de硬ying幹gan酪lao、酸奶中有時會含明膠，黃油中可能含有非潔食添加劑。
* 奶製品必須在潔食設備上進行加工。
很多種所謂‘不含奶的’糖果、穀類食物和人造黃油中往往含有奶類衍生物，一些低熱量的甜味劑也是如此。經常出現在多種產品標簽上的奶製品輔料有酪蛋白酸、乳糖和乳清。
含有奶製品輔料的麵包產品往往是飲食教規上的難題。在購買和使用任何含奶的麵包之前應先請教一下猶太教教士。
素馨食品
素馨食品是指既不是肉類、也不是奶製品的食物。這意味著素馨食品不含肉類和奶製品衍生物，也不曾與任何肉類或奶製品食物混合或一起烹製。
處於自然狀態的未經加工的蛋類、魚、水果、蔬菜和果汁是通常所說的素馨食品。此外還包括幹麵食、軟飲料、咖啡、茶和多種類型的糖果和點心。隻有具備可靠的潔食證書的產品，不論其經過何種方式的加工，才可以放心購買。
從飲食教規的角度來說，素馨食品既不像肉類食品、也不象奶製品那樣複雜。盡管如此，有幾點還是必須牢記的：
* 如(ru)果(guo)在(zai)奶(nai)製(zhi)品(pin)設(she)備(bei)上(shang)對(dui)素(su)馨(xin)食(shi)品(pin)進(jin)行(xing)了(le)加(jia)工(gong)，或(huo)使(shi)用(yong)了(le)添(tian)加(jia)劑(ji)，則(ze)素(su)馨(xin)食(shi)品(pin)就(jiu)失(shi)去(qu)了(le)它(ta)的(de)素(su)馨(xin)屬(shu)性(xing)。而(er)這(zhe)類(lei)加(jia)工(gong)往(wang)往(wang)在(zai)產(chan)品(pin)標(biao)簽(qian)上(shang)是(shi)反(fan)映(ying)不(bu)出(chu)來(lai)的(de)。巧(qiao)克(ke)力(li)、餅幹和其它點心隻有在被確認是素馨食品後，才能與肉食或者含肉的食品一起食用。
* 對某些水果、蔬菜和穀物必須進行檢查，確認其中是否存在小昆蟲和幼蟲。
* 對蛋類也必須進行檢查，確認其中是否存在血斑。
肉類與奶製品分離
肉類和奶製品食物不能在一起烹製或同時食用，不能出售肉奶混合製品，或用這種製品喂寵物。
為了確保將肉類與奶製品徹底分開，需要在潔食廚房裏使用專用器具、餐具分別加工、盛放肉食品和奶製品。準備一些單獨盛放素馨食品的專用器具也是有用的。
進食肉食品和奶製品之間的時間間隔：按照飲食教規的要求，在進食肉食品和奶製品之間需要等待一段時間，並且對時間間隔是有規定的。
* 在zai吃chi過guo奶nai製zhi品pin之zhi後hou，吃chi肉rou食shi品pin之zhi前qian，需xu要yao吃chi一yi些xie素su馨xin食shi品pin，但dan不bu能neng粘zhan到dao上shang齶e上shang。然ran後hou必bi須xu漱shu口kou，或huo者zhe喝he一yi些xie飲yin料liao並bing洗xi手shou。通tong常chang吃chi奶nai製zhi品pin和he吃chi肉rou食shi品pin之zhi間jian至zhi少shao需xu要yao間jian隔ge半ban個ge小xiao時shi。吃chi過guo某mou些xie硬ying幹gan酪lao後hou，間jian隔ge時shi間jian應ying為wei6小時。
* 吃過肉食品後，則必須間隔整6小時，才能再吃奶製品。對於所有猶太人來說，6小(xiao)時(shi)的(de)間(jian)隔(ge)時(shi)間(jian)是(shi)應(ying)該(gai)遵(zun)守(shou)的(de)標(biao)準(zhun)時(shi)間(jian)，那(na)些(xie)已(yi)經(jing)確(que)立(li)其(qi)它(ta)習(xi)俗(su)的(de)群(qun)體(ti)除(chu)外(wai)。對(dui)於(yu)吃(chi)特(te)殊(shu)奶(nai)製(zhi)品(pin)的(de)人(ren)和(he)九(jiu)歲(sui)以(yi)下(xia)的(de)兒(er)童(tong)該(gai)如(ru)何(he)執(zhi)行(xing)，則(ze)需(xu)要(yao)猶(you)太(tai)教(jiao)教(jiao)士(shi)的(de)具(ju)體(ti)指(zhi)導(dao)。如(ru)果(guo)不(bu)涉(she)及(ji)其(qi)它(ta)特(te)殊(shu)問(wen)題(ti)，建(jian)議(yi)盡(jin)早(zao)訓(xun)練(lian)兒(er)童(tong)的(de)進(jin)食(shi)間(jian)隔(ge)習(xi)慣(guan)。
如果在牙齒之間發現殘留的小塊肉渣，則需要將其剔除並漱口，不必再另外等待一段間隔時間（即使吃過肉食品後已過去了6個小時）。但如果咀嚼或吞咽了肉渣，即使量非常非常小，也必須再等滿6個小時後才能再吃奶製品。
* 如果隻是嚐到了的食物的味道，但沒有咀嚼或咽下便迅速將食物吐出，則不需要間隔時間，但應該好好漱口。
注意：在同一頓飯中不能既吃肉食品又吃奶製品，即使是盛放在不同的碗碟裏或過了間隔時間也不行。
盛放素馨食品
一般來說，在餐桌上，素馨食品既可以與肉食品一起盛放，也可以與奶製品一起盛放。有些廚房裏配備了素馨食品專用的碗、鍋和刀具。這些器具在清洗時通常要與盛肉和盛奶製品的碗碟分開，而且所使用的洗碗布、擦碟子幹布和滴水板（使碗盆滴幹）也應分開。
然ran而er，如ru果guo一yi種zhong素su馨xin食shi品pin與yu任ren何he一yi種zhong肉rou食shi品pin或huo奶nai製zhi品pin一yi起qi烹peng製zhi或huo混hun合he，則ze這zhe種zhong素su馨xin食shi品pin也ye就jiu變bian成cheng了le肉rou食shi品pin或huo奶nai製zhi品pin，在zai食shi用yong時shi就jiu要yao按an照zhao肉rou食shi品pin或huo奶nai製zhi品pin的de飲yin食shi規gui定ding執zhi行xing，也ye包bao括kuo所suo規gui定ding的de時shi間jian間jian隔ge。
如果素馨食品隻是在室溫下接觸到了肉食品或奶製品，且這種素馨食品不是刺激性食物或辛辣食物（如含有洋蔥、檸檬、醃菜等成分，參見下麵的刺激性和辛辣素馨食品一節），則隻需要進行清洗就完全可以保持食品的素馨屬性。如果無法清洗，則必須將接觸麵的表麵一層削掉。
在肉食品或奶製品烹飪用具中燒煮的素馨食品：ruguoshizaiganjingderouguolipengrendesuxinshipin，tongchangxuyaoyongzhuanmenshengroushipindediezishengfang。zaichinaizhipinshiwuzhiqianbuxuyaojiangeshijian。tongyang，zaiganjingdenaizhipinzhuanyongguolishaozhudesuxinshipinzhinengyongzhuanmenshengnaizhipindediezishengfang，zaichirouleishipinqianbuxuyaojiangeshijian。
如(ru)果(guo)想(xiang)把(ba)在(zai)幹(gan)淨(jing)的(de)肉(rou)食(shi)品(pin)專(zhuan)用(yong)鍋(guo)裏(li)加(jia)工(gong)的(de)素(su)馨(xin)食(shi)品(pin)放(fang)在(zai)吃(chi)奶(nai)製(zhi)品(pin)的(de)一(yi)頓(dun)飯(fan)上(shang)吃(chi)，或(huo)者(zhe)反(fan)過(guo)來(lai)，想(xiang)把(ba)在(zai)幹(gan)淨(jing)的(de)奶(nai)製(zhi)品(pin)專(zhuan)用(yong)鍋(guo)裏(li)加(jia)工(gong)的(de)素(su)馨(xin)食(shi)品(pin)放(fang)在(zai)吃(chi)肉(rou)食(shi)品(pin)的(de)一(yi)頓(dun)飯(fan)上(shang)吃(chi)，則(ze)需(xu)要(yao)請(qing)教(jiao)一(yi)下(xia)猶(you)太(tai)教(jiao)教(jiao)士(shi)，看(kan)看(kan)當(dang)時(shi)具(ju)體(ti)的(de)環(huan)境(jing)是(shi)否(fou)允(yun)許(xu)這(zhe)樣(yang)做(zuo)。
有一點很重要，必須牢記在心，那就是加工素馨食品所用的鍋或器具在過去的24xiaoshilishifouzhuangguorederoushi，huozheyushengroudepanziyiqiyongreshuixiguo。ruguozhuangguohuoxiguo，namesuojiagongdesuxinshipinkendingbunengyunaizhipintongshishiyong。fanguolaiyeshiyiyang，ruguojiagongsuxinshipinsuoyongdeguohuoqijuzaiguoqude24xiaoshilizhuangguoredenaizhipin，huozheyushengnaizhipindepanziyiqiyongreshuixiguo，namesuojiagongdesuxinshipinkendingbunengyuroushitongshishiyong。danbuxuyaoshijianjiange。
刺激性和辛辣素馨食品
在加工素馨食品時如果加入刺激性和辛辣食物，如洋蔥、大蒜、檸(ning)檬(meng)和(he)醃(yan)菜(cai)，會(hui)改(gai)變(bian)食(shi)品(pin)的(de)素(su)馨(xin)屬(shu)性(xing)。如(ru)果(guo)用(yong)切(qie)肉(rou)的(de)刀(dao)來(lai)切(qie)刺(ci)激(ji)性(xing)和(he)辛(xin)辣(la)食(shi)物(wu)，則(ze)切(qie)出(chu)來(lai)的(de)刺(ci)激(ji)性(xing)和(he)辛(xin)辣(la)食(shi)物(wu)被(bei)認(ren)為(wei)是(shi)屬(shu)於(yu)肉(rou)食(shi)的(de)範(fan)圍(wei)，不(bu)能(neng)與(yu)奶(nai)製(zhi)品(pin)類(lei)的(de)食(shi)物(wu)同(tong)時(shi)食(shi)用(yong)。反(fan)之(zhi)亦(yi)然(ran)。
如果用肉食專用的鍋或器具來加工刺激性或辛辣素馨食品，即使鍋或器具在過去的24xiaoshilimeiyouzhuangguorederoushipin，yemeiyouyushengroushipindepanziyiqiyongreshuixiguo，jiagongchulaidesuxinshipinhaishibunengyunaizhipinyitongshiyong。fanguolaiyeshiyiyang，ruguosuoyongdeguoshinaizhipindezhuanyongguo，suojiagongchulaidesuxinshipinyebunengyuroushiyitongshiyong。zhiyushiyongzheleishiwudejiangeshijian，yijiruheqiadangdiliyongcijixinghuoxinladeshiwu，yingxiangyoutaijiaojiaoshiqingjiao。
