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目(mu)前(qian)，亞(ya)洲(zhou)大(da)部(bu)分(fen)猶(you)太(tai)食(shi)品(pin)供(gong)應(ying)商(shang)均(jun)來(lai)自(zi)中(zhong)國(guo)，我(wo)國(guo)在(zai)食(shi)品(pin)及(ji)製(zhi)藥(yao)原(yuan)料(liao)相(xiang)關(guan)行(xing)業(ye)的(de)出(chu)口(kou)額(e)比(bi)重(zhong)占(zhan)主(zhu)導(dao)地(di)位(wei)。同(tong)時(shi)，東(dong)南(nan)亞(ya)及(ji)東(dong)亞(ya)國(guo)家(jia)也(ye)開(kai)始(shi)覬(ji)覦(yu)猶(you)太(tai)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)，其(qi)中(zhong)日(ri)本(ben)和(he)印(yin)度(du)供(gong)應(ying)商(shang)正(zheng)加(jia)大(da)食(shi)品(pin)原(yuan)材(cai)料(liao)及(ji)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)的(de)發(fa)展(zhan)力(li)度(du)。近(jin)幾(ji)年(nian)，美(mei)國(guo)、歐盟等國家紛紛要求出口企業進行Kosher認證，按Kosher認證要求實施原輔材料選擇和管理，對生產設備及環境提出了特殊要求。對於食品生產者和食品添加劑生產廠家來說，擁有Kosher認證證書可以提高產品知名度，擴大市場份額，是進入歐美及東南亞市場、爭取更多市場份額的有利保障。目前已有三家歐美認證機構在國內正式開展Kosher認證業務，相信隨著國際貿易的持續擴大，Kosher認證將會在我國取得快速的發展。
Kosher的含義
Kosher的英文含義有兩個：一是指按猶太教規製成的、潔淨的、可食的食物等；二是指供應符合猶太教規的潔淨食物的店鋪等。在希伯來語(猶太人語言)中，Kosher的意思是合適或正常，通常用來描述按照猶太食品法規加工的食品，泛指與猶太飲食相關的產品。
Kosher食品體現了食品和食品成分符合猶太法的飲食規定的要求，一個通常的誤解是將猶太食品認為是猶太專業術語(祝福)，這是不正確的。判斷猶太和非猶太食品依靠兩點：生產食品的原材料、添加劑是否符合Kosher規定；生產設備是否清潔並有效維修保養。因此要想獲得Kosher食品認證證書，其原材料和設備必須通過猶太專家鑒定。從另一個角度也可將Kosher食品理解為：根據猶太教的膳食法令生產的食品。此類食品嚴禁使用豬肉等原料，同時有一些原料必須經過特殊製作後方可食用。Kosher食品的所有原材料和添加劑等都必須符合Kosher的規定。
Kosher食品相關法規
Kosher法規是一個龐大的、整套的被猶太人嚴格遵循千年的猶太人飲食規定的法律，猶太人遵守Kosher法規已經有3000多duo年nian曆li史shi。猶you太tai專zhuan家jia是shi多duo年nian從cong事shi猶you太tai法fa律lv研yan究jiu的de猶you太tai領ling導dao者zhe，其qi必bi須xu得de到dao證zheng書shu和he類lei似si律lv師shi的de開kai業ye許xu可ke證zheng。猶you太tai專zhuan家jia們men對dui猶you太tai法fa規gui作zuo出chu解jie釋shi並bing對dui其qi實shi施shi進jin行xing管guan理li，這zhe些xie法fa律lv決jue定ding了le哪na些xie食shi品pin是shi被bei猶you太tai法fa所suo接jie受shou的de。
猶太教的飲食文化集中體現在其《膳食法令》中。依據這一法令，他們有"五不食"、"一遵從"、"一禁止"的食規。"五不食"是指：不食動物的血液；不食自死的動物；不食牛羊胴體後部的某些筋健；不食豬兔馬駝龜蛇蝦貝、帶翼昆蟲與爬蟲、跳鼠和凶禽猛獸；一餐飯中不可同時食用肉品及奶品。"一遵從"是烹調必須遵從"特裏法"，即：不能斷定是否潔淨的原料不做，烹調方法不正確的菜點不吃。"一禁止"是安息日(星期五日落至星期六日落)不可舉火做飯，以便摒除一切雜事和雜念去"修身養性"；安息日的食品要提前一天備妥。
Kosher法規基於猶太教義，由以下四點組成：
第一個法規和動物有關。惟一可以食用的哺乳動物是反芻並有分蹄的動物，可以吃牛肉，而不允許吃豬肉和馬肉。大多數飼養禽類(如雞、鴨、鵝等)是被允許的，但一些新品種如鴕鳥和鴯鶓不允許，聖經中特意提及禁食鴕鳥。魚類必須有鰓和鱗，禁食軟體動物和甲殼類動物。
第二個法規和動物的血液有關。猶太人認為血是"生命的液體"而被嚴禁食用。Kosher肉(rou)和(he)禽(qin)必(bi)須(xu)用(yong)一(yi)種(zhong)特(te)殊(shu)的(de)方(fang)式(shi)屠(tu)宰(zai)，以(yi)除(chu)去(qu)屍(shi)體(ti)中(zhong)的(de)血(xue)。首(shou)先(xian)由(you)經(jing)過(guo)專(zhuan)門(men)訓(xun)練(lian)的(de)人(ren)進(jin)行(xing)屠(tu)宰(zai)，然(ran)後(hou)將(jiang)肉(rou)用(yong)鹽(yan)水(shui)浸(jin)泡(pao)以(yi)除(chu)去(qu)附(fu)著(zhe)的(de)血(xue)。魚(yu)類(lei)的(de)宰(zai)殺(sha)則(ze)不(bu)需(xu)要(yao)特(te)殊(shu)的(de)程(cheng)序(xu)。
第三個法規是奶品和肉品必須分開食用。所有Kosher產品必須是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及魚、蛋和蜜糖。
第四個法規是在猶太教逾越節期間，不得食用由大麥、黑麥、燕麥、小麥和斯佩耳特小麥等生產的食品，惟一可以食用的是經過特殊製作的未經發酵的麵包(matzo)。歐洲國家的猶太人也不食用玉米、大米、豆莢、芝麻等類似穀類的食物。
