水分活度（Water Activity，簡稱a_w，又稱水活性，水活度）主要反應食品平衡狀態下的自由水分的多少，反應食品的穩定性和微生物繁殖的可能性

，以及能引起食品品質變化的化學、酶(mei)及(ji)物(wu)理(li)變(bian)化(hua)的(de)情(qing)況(kuang)，常(chang)用(yong)於(yu)衡(heng)量(liang)微(wei)生(sheng)物(wu)忍(ren)受(shou)幹(gan)燥(zao)程(cheng)度(du)的(de)能(neng)力(li)。通(tong)過(guo)測(ce)量(liang)食(shi)品(pin)的(de)水(shui)分(fen)活(huo)度(du)
，選(xuan)擇(ze)合(he)理(li)的(de)包(bao)裝(zhuang)和(he)儲(chu)藏(zang)方(fang)法(fa)，可(ke)以(yi)減(jian)少(shao)防(fang)腐(fu)劑(ji)的(de)使(shi)用(yong)，可(ke)以(yi)判(pan)斷(duan)食(shi)品(pin)、糧食
、果蔬的貨架壽命。
　　HD係列智能水分活度測量儀采用WSC-4型高精度傳感器，專業的線路設計，工作穩定可靠；合理的結構設計，操作更為簡便，解決以前操作不便

、容易翻液的問題；標定、測量時間僅需10分鍾；一次標定，較長時期內無需重複標定；采用高亮液晶顯示器
，漢字顯示，內容更豐富；帶打印功能，更方便記錄及比較；HD-3A型單點測量，HD-4型可四點同時測量。

1 工作環境：溫度 0℃～50℃ 濕度 0～85%RH

2 輸出方式：微型打印機

3 顯示方式：大屏幕液晶顯示 128×64 DOTS

4 測量範圍: 溫度 0～50℃ 活度 0～0.980

5 測量精度：溫度 ±0.5℃ 活度 ±0.015(@25℃)

6 活度重複性：≤0.015

7 溫度係數: ≤0.0005/℃

8 測量點數：1～4點

9 輪顯速度：3秒/點

10 打印功能：①測量結束打印 ②實時打印

11 供電電壓：220VAC±10%

12 功 耗：小於15W

13 外形尺寸：320mm×120mm×360mm

14 包 裝：手提式鋁合金包裝箱

什麼是水活性

水活性事實上與平衡相對濕度含義一致，但它不是以 0…100%RH 標誌 , 而是以 0….1.0 Aw 標誌。平衡濕度定義為沒有了物質與空氣中水的交換情況下，由周圍空氣獲取的濕度值。

為什麼要測量水活性

水活性影響物質物理
、機械
、化學
、微生物特性，這些包括流量特性、凝聚、內聚力和靜態現象。食物上架壽命

、顏色、味道、維生素、成分

、香味的穩定性；黴菌的生成和微生物的生長特性都能直接受水活性值影響。

水活性是一個直接影響食品保質期的臨界因素
，溫度、 pH 值(zhi)和(he)其(qi)他(ta)一(yi)些(xie)因(yin)素(su)會(hui)影(ying)響(xiang)食(shi)物(wu)中(zhong)有(you)機(ji)體(ti)的(de)可(ke)能(neng)的(de)增(zeng)長(chang)及(ji)增(zeng)長(chang)率(lv)，然(ran)而(er)，水(shui)活(huo)性(xing)通(tong)常(chang)是(shi)最(zui)有(you)影(ying)響(xiang)力(li)的(de)一(yi)個(ge)因(yin)素(su)。如(ru)果(guo)我(wo)們(men)能(neng)測(ce)出(chu)食(shi)物(wu)中(zhong)水(shui)活(huo)性(xing)我(wo)們(men)就(jiu)能(neng)預(yu)知(zhi)哪(na)種(zhong)微(wei)生(sheng)物(wu)是(shi)導(dao)致(zhi)食(shi)物(wu)腐(fu)敗(bai)的(de)潛(qian)在(zai)原(yuan)因(yin)
，並(bing)能(neng)分(fen)檢(jian)出(chu)來(lai)。讓(rang)我(wo)們(men)考(kao)慮(lv)一(yi)下(xia)水(shui)活(huo)性(xing)值(zhi)為(wei) 0.81 的蛋糕，其保質期為 2 1 ℃時 24 天。如果水活性提高到 0.85 ，這些指標將降低為 2 1 ℃ 時 12 天。這表明是水活性決定了微生物生長率。 .

水活性值和細菌繁殖

aw = 0.91 … 0.95 細菌最多

aw = 0.88 酵母最多

aw = 0.80 黴菌最多

aw = 0.75 喜鹽細菌

aw = 0.70 osmiophile 酵母

aw = 0.65 xerophile 黴菌

用等溫吸附線解釋一下水份含量和水活性

水份指固體物質中水的重量百分比，它和水活性之間存在著如右圖（等溫吸附線）的(de)關(guan)係(xi)
，如(ru)果(guo)有(you)條(tiao)件(jian)，在(zai)一(yi)個(ge)固(gu)定(ding)溫(wen)度(du)下(xia)，對(dui)同(tong)一(yi)種(zhong)材(cai)料(liao)進(jin)行(xing)水(shui)活(huo)性(xing)和(he)水(shui)份(fen)的(de)全(quan)麵(mian)測(ce)試(shi)
，這(zhe)個(ge)圖(tu)是(shi)唯(wei)一(yi)的(de)，兩(liang)者(zhe)之(zhi)間(jian)是(shi)對(dui)應(ying)關(guan)係(xi)

，但(dan)事(shi)實(shi)上(shang)
，很(hen)多(duo)天(tian)然(ran)原(yuan)料(liao)和(he)食(shi)品(pin)的(de)成(cheng)分(fen)

、化(hua)學(xue)性(xing)質(zhi)都(dou)不(bu)可(ke)能(neng)完(wan)全(quan)一(yi)致(zhi)，如(ru)果(guo)關(guan)心(xin)的(de)是(shi)水(shui)的(de)比(bi)例(li)
，則(ze)測(ce)量(liang)水(shui)分(fen)，如(ru)果(guo)關(guan)心(xin)物(wu)質(zhi)對(dui)水(shui)的(de)吸(xi)附(fu)和(he)同(tong)外(wai)界(jie)的(de)交(jiao)換(huan)情(qing)況(kuang)則(ze)測(ce)水(shui)活(huo)性(xing)
，我(wo)們(men)的(de)水(shui)活(huo)性(xing)設(she)備(bei)使(shi)用(yong)方(fang)便(bian)

，不(bu)論(lun)在(zai)現(xian)場(chang)還(hai)是(shi)在(zai)實(shi)驗(yan)室(shi)。