水分活度（Water Activity，簡稱a_w，又稱水活性，水活度）主要反應食品平衡狀態下的自由水分的多少，反應食品的穩定性和微生物繁殖的可能性
，以及能引起食品品質變化的化學、meijiwulibianhuadeqingkuang，changyongyuhengliangweishengwurenshouganzaochengdudenengli。tongguoceliangshipindeshuifenhuodu，xuanzehelidebaozhuanghechuzangfangfa，keyijianshaofangfujideshiyong，keyipanduanshipin、糧食
、果蔬的貨架壽命。
　　HD係列智能水分活度測量儀采用WSC-4型高精度傳感器，專業的線路設計，工作穩定可靠
；合理的結構設計
，操作更為簡便
，解決以前操作不便、容易翻液的問題；標定
、測量時間僅需10分鍾；一次標定
，較長時期內無需重複標定
；采用高亮液晶顯示器，漢字顯示，內容更豐富

；帶打印功能，更方便記錄及比較；HD-3A型單點測量，HD-4型可四點同時測量。

1 工作環境：溫度 0℃～50℃ 濕度 0～85%RH

2 輸出方式：微型打印機

3 顯示方式：大屏幕液晶顯示 128×64 DOTS

4 測量範圍: 溫度 0～50℃ 活度 0～0.980

5 測量精度：溫度 ±0.5℃ 活度 ±0.015(@25℃)

6 活度重複性：≤0.015

7 溫度係數: ≤0.0005/℃

8 測量點數：1～4點

9 輪顯速度：3秒/點

10 打印功能：①測量結束打印 ②實時打印

11 供電電壓：220VAC±10%

12 功 耗：小於15W

13 外形尺寸：320mm×120mm×360mm

14 包 裝：手提式鋁合金包裝箱

什麼是水活性

水活性事實上與平衡相對濕度含義一致，但它不是以 0…100%RH 標誌 , 而是以 0….1.0 Aw 標誌。平衡濕度定義為沒有了物質與空氣中水的交換情況下
，由周圍空氣獲取的濕度值。

為什麼要測量水活性

水活性影響物質物理
、機械、化學、微生物特性，這些包括流量特性
、凝聚、內聚力和靜態現象。食物上架壽命
、顏色、味道、維生素、成分
、香味的穩定性；黴菌的生成和微生物的生長特性都能直接受水活性值影響。

水活性是一個直接影響食品保質期的臨界因素
，溫度、 pH 值zhi和he其qi他ta一yi些xie因yin素su會hui影ying響xiang食shi物wu中zhong有you機ji體ti的de可ke能neng的de增zeng長chang及ji增zeng長chang率lv，然ran而er
，水shui活huo性xing通tong常chang是shi最zui有you影ying響xiang力li的de一yi個ge因yin素su。如ru果guo我wo們men能neng測ce出chu食shi物wu中zhong水shui活huo性xing我wo們men就jiu能neng預yu知zhi哪na種zhong微wei生sheng物wu是shi導dao致zhi食shi物wu腐fu敗bai的de潛qian在zai原yuan因yin
，並bing能neng分fen檢jian出chu來lai。讓rang我wo們men考kao慮lv一yi下xia水shui活huo性xing值zhi為wei 0.81 的蛋糕，其保質期為 2 1 ℃時 24 天。如果水活性提高到 0.85 ，這些指標將降低為 2 1 ℃ 時 12 天。這表明是水活性決定了微生物生長率。 .

水活性值和細菌繁殖

aw = 0.91 … 0.95 細菌最多

aw = 0.88 酵母最多

aw = 0.80 黴菌最多

aw = 0.75 喜鹽細菌

aw = 0.70 osmiophile 酵母

aw = 0.65 xerophile 黴菌

用等溫吸附線解釋一下水份含量和水活性

水份指固體物質中水的重量百分比，它和水活性之間存在著如右圖（等溫吸附線）的(de)關(guan)係(xi)，如(ru)果(guo)有(you)條(tiao)件(jian)
，在(zai)一(yi)個(ge)固(gu)定(ding)溫(wen)度(du)下(xia)，對(dui)同(tong)一(yi)種(zhong)材(cai)料(liao)進(jin)行(xing)水(shui)活(huo)性(xing)和(he)水(shui)份(fen)的(de)全(quan)麵(mian)測(ce)試(shi)
，這(zhe)個(ge)圖(tu)是(shi)唯(wei)一(yi)的(de)，兩(liang)者(zhe)之(zhi)間(jian)是(shi)對(dui)應(ying)關(guan)係(xi)
，但(dan)事(shi)實(shi)上(shang)
，很(hen)多(duo)天(tian)然(ran)原(yuan)料(liao)和(he)食(shi)品(pin)的(de)成(cheng)分(fen)、化hua學xue性xing質zhi都dou不bu可ke能neng完wan全quan一yi致zhi

，如ru果guo關guan心xin的de是shi水shui的de比bi例li
，則ze測ce量liang水shui分fen
，如ru果guo關guan心xin物wu質zhi對dui水shui的de吸xi附fu和he同tong外wai界jie的de交jiao換huan情qing況kuang則ze測ce水shui活huo性xing
，我wo們men的de水shui活huo性xing設she備bei使shi用yong方fang便bian，不bu論lun在zai現xian場chang還hai是shi在zai實shi驗yan室shi。