什麼是茶多酚？

茶多酚（Tea polyphenol）

，又稱維多酚，是茶葉中三十多種酚類物質的總稱，約占茶葉幹物質總量的25%-35%。其中包括：兒茶素、黃酮類化合物
、花青素、鞣酸四大類物質。

其中，兒茶素含量最多，約占茶多酚總量的65-80%，它決定著茶葉中特有的色
、香
、味，其氧化物茶黃素、茶紅素等物質直接決定著紅茶湯色的紅豔度及其滋味。黃酮類物質又稱花黃素

，是形成綠茶特有湯色的主要成分，其含量約占茶葉幹物質總量的1-3%。huaqingsuchengkuwei，ruohuaqingsuduo，zechayepinzhibuhao，yingxianghongchadefajiaoxiaoguo，daozhihongchatangsecha，jiangdichayinliaopinzhi。ruolvchazhonghanyouhuaqingsu，huizaochenglvchaziweikuse，duilvchapinzhigengbuli。chayezhongderousuanhanliangdayuezai3-4%，包括沒食子酸
、茶沒食子素、綠原酸、咖啡酸等。

對人類健康產生什麼影響？

經科學化研究發現，茶多酚是一種對人體有益的保健品
，其對人體的生理保健功能如下：

茶多酚有很強的抗氧化和生理活性，抗衰老、降低膽固醇，是人體自由基的清除劑。根據國家標準規定，茶葉中茶多酚含量≥150mg/L。根據相關部門的研究發現，1mg 茶多酚清除對人體有害的自由基的效能相當於8-9.5倍超氧化物歧化酶（SOD），其清除效果比天然維生素E、維生素C 還要好。有文獻表明
，茶多酚具有明顯的抗疲勞
、提神醒腦的作用。研究人員用小白鼠做試驗發現，若連續一周給小白鼠喂30mg/kg的茶多酚鹽水溶液時，小白鼠的平均遊泳時間為30min 左右
，而增加濃度，持續一周給小白鼠喂100mg/kg 的茶多酚鹽水溶液時，小白鼠的平均遊泳時間提高到50min 左右


，這表明茶多酚具有提高運動耐力、抗疲勞
、提神醒腦的功效。同時，茶多酚可以增強人的機體的免疫力，抑製惡性腫瘤的生長。

檢測茶飲料中的茶多酚有哪些方法
？

茶葉中茶多酚含量的檢測方法很多
，目前常用的檢測方法主要有以下幾種：

分光光度法

茶多酚是一類具有多酚輕基的物質, 在一定條件下可與金屬離子發生顯色反應用於定量, jiushisuanyatiebisefashicedingchaduofenhanliangdeguobiaofangfa。fenguangguangdujifashigenjujiushisuanyatierongyenengyuchaduofenfanyingshengchengzilanseluohewu
，luohewurongyeyansedeshenqianyuchaduofenhanliangchengzhengbi。ciluohewuzaibochang540nm處有最大吸收，故可以用分光光度法比色定量。

高錳酸鉀滴定法

茶多酚易溶於40- 80℃的熱水,在用靛紅作指示劑的條件下,樣液中的茶多酚類的物質能被高錳酸鉀氧化，故根據消耗1mL0.318g/100mL 的高錳酸鉀相當於5.82mg 茶多酚的換算係數，即可計算出樣品茶葉中的茶多酚含量。

流動注射法

流動注射分析法以其高精度、高效率及裝置簡單等優點應用廣泛。其中流動注射抑製化學發光法測定茶多酚含量的原理是茶多酚還原H2O2
，抑製魯米諾-H2O2-KIO4體(ti)係(xi)的(de)化(hua)學(xue)發(fa)光(guang)，在(zai)堿(jian)性(xing)條(tiao)件(jian)下(xia)，其(qi)抑(yi)製(zhi)程(cheng)度(du)與(yu)茶(cha)多(duo)酚(fen)的(de)含(han)量(liang)成(cheng)線(xian)性(xing)關(guan)係(xi)。流(liu)動(dong)注(zhu)射(she)法(fa)測(ce)定(ding)的(de)是(shi)還(hai)原(yuan)型(xing)茶(cha)多(duo)酚(fen)的(de)含(han)量(liang)，因(yin)此(ci)對(dui)茶(cha)葉(ye)樣(yang)品(pin)的(de)測(ce)定(ding)結(jie)果(guo)較(jiao)標(biao)準(zhun)法(fa)偏(pian)低(di)。

色譜法

上述的三種方法隻能測定茶多酚的總量, 色譜法則可測定多種兒茶素的含量，高效液相色譜法（HPLC檢測法）是目前應用最廣泛
、最有效的分離分析茶多酚含量的方法之一, 具有分辨率高

、分析速度快、重複性好、定量分析精確度高等優點, 能有效分離茶多酚和其組分精確定量。但是色譜法需要昂貴精密的大型儀器
，不能滿足檢測低成本、便攜化的要求,而且對操作人員的技術要求較高，因此隻適用於大型實驗室，不適用於現場快速檢測。

快速檢測法

為了實現快速、實時檢測茶飲料中茶多酚的含量,快速檢測法也逐漸在生產、生活中應用。目前，茶飲料中茶多酚快速檢測試劑盒
，運用比色原理快速測定茶多酚的含量，整個檢測過程隻需十幾分鍾
，方便快捷、省時省力
，不需要任何儀器設備,大大簡化了樣品處理過程,適用於現場快速檢測和篩選工作。