手機版
食品快速檢測分類
食品快速檢測按分析地點一般分為：
1、現場快速檢測
2、實驗室快速檢測
按檢測形式分為：
1、定性檢驗（檢出是否含有所測物質）
2、定量檢驗（檢出所測物質的含量）
3、半定量檢驗（檢出所測物質的大概含量）
現場快速檢測著重於利用一切可利用的手段，對檢測樣品快速定性與半定量。
現場快速檢測具有以下特點：
①應用於市場
②實驗準備簡化
③樣品準備簡化或自動化
④結果判斷直觀化
⑤包括樣品製備在內能夠在30分鍾以內出結果
實驗室快速檢測著重於利用一切可以利用的儀器設備對檢測樣品進行快檢定性和定量。
常用食品安全快速檢測技術
國內外食品安全中常用的快速檢測技術有以下幾種：
①化學比色分析法（如紙片法，試劑盒）
②免疫學分析法（可檢測出有機磷氨基甲酸酯類農藥殘留）
③生物傳感器技術（主要用於病源性微生物的檢測）
④PCR技術
食品快速檢測常檢項目
食品快速檢測項目包含農藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬、毒素、添加劑及化學品、包裝材料等。
開展食品快速檢測的原因
通過以下幾方麵的分析，可以得到快速檢測行為出現的原因、必要性及重要性。
1、實驗室設置數量有限
2、實驗室的樣品檢測數量有限
3.、實驗室的樣品檢測周期較長
4、實驗室的樣品檢測費用較高
5、實驗室的工作量較大
6、社會的發展需要快速檢測
7、監管能力和監管形象需要快速檢測
8、食物中毒發生時更加需要快速檢測
食品快速檢測技術的優缺點
所謂快檢，其特點當然是“快”，也就是快速、簡單、靈敏。
與常規檢測的檢測周期動輒需要3～5天相比，采用快速檢測方法通常在2個小時內就可以完成檢測，而且僅需簡單的快檢儀器和試劑進行現場測試，對操作人員的技能要求也不高。比如在市場上銷售的蔬菜、shuiguodengshengxianshipin，caiyongchuantongdechoujianfangfasongdaoyouzizhidejiancejigoujinxingjiance，dengjiancejieguochujushi，youwentidechanpinkenengzaojiuxiaoshengnijile，houxudezhuisuhetiaozhagengshiwucongtanqi。erqiezhongzhiyangzhi、生產加工、流liu通tong和he銷xiao售shou各ge個ge環huan節jie紛fen繁fan蕪wu雜za，依yi賴lai傳chuan統tong檢jian測ce方fang法fa實shi現xian全quan過guo程cheng管guan理li和he監jian控kong在zai經jing濟ji成cheng本ben上shang也ye不bu堪kan重zhong負fu。采cai用yong現xian場chang快kuai速su檢jian驗yan方fang法fa進jin行xing大da量liang的de篩shai檢jian，及ji時shi發fa現xian可ke疑yi問wen題ti，並bing迅xun速su采cai取qu相xiang應ying措cuo施shi，對dui提ti高gao監jian督du工gong作zuo效xiao率lv、加大監督力度，保障食品安全有著重要的意義。
食品安全快檢技術還存在著明顯的弱點：一方麵，快檢方法的前處理比較簡單，導致待測樣品提取純度不高，基體幹擾較大，往往存在所謂的“假陽性”wenti，xuyaoliyongchangguijiancefangfajinxingjinyibuquezheng。lingyifangmian，woguoquefashipinanquankuaisujiancejishubiaozhunheguifan，zuailekuaijianfangfadetuiguangheyingyong。lingwai，shipinanquankuaijianxingyequefaxingyeguifanhezilv，exingjingzhengyanzhong，chuangxintourubuzu，shichangbijiaohunluan，yechengweikuaijianjishujinyibuyingyongdezhangai。
在zai近jin幾ji年nian當dang中zhong，食shi品pin安an全quan問wen題ti越yue來lai越yue被bei社she會hui各ge界jie所suo關guan注zhu，尤you其qi是shi在zai食shi品pin安an全quan問wen題ti頻pin繁fan出chu現xian的de情qing況kuang下xia，食shi品pin安an全quan更geng成cheng為wei了le確que保bao社she會hui穩wen定ding的de重zhong要yao因yin素su之zhi一yi，而er隨sui著zhe食shi品pin行xing業ye的de不bu斷duan發fa展zhan和he壯zhuang大da，其qi中zhong潛qian在zai的de風feng險xian和he危wei機ji也ye變bian得de越yue來lai越yue多duo，為wei了le使shi人ren們men的de食shi品pin安an全quan得de到dao保bao證zheng，需xu要yao對dui色se譜pu質zhi譜pu技ji術shu進jin行xing有you效xiao的de應ying用yong，對dui食shi品pin當dang中zhong的de物wu質zhi成cheng分fen進jin行xing準zhun確que的de分fen析xi。
當前階段，為了使農作物生長的健康性以及產量得到保證，農民對於農藥的使用越來越頻繁，而且農藥噴灑次數、用yong量liang也ye在zai不bu斷duan增zeng多duo，在zai這zhe種zhong情qing況kuang下xia，會hui大da大da提ti升sheng農nong藥yao成cheng分fen的de複fu雜za性xing，而er且qie這zhe些xie農nong藥yao並bing不bu會hui被bei完wan全quan吸xi收shou，會hui有you部bu分fen殘can留liu在zai蔬shu菜cai當dang中zhong，在zai實shi際ji檢jian測ce過guo程cheng中zhong，能neng夠gou明ming顯xian的de發fa現xian此ci類lei問wen題ti，但dan由you於yu這zhe些xie殘can留liu農nong藥yao具ju有you較jiao為wei複fu雜za的de成cheng分fen，很hen難nan直zhi接jie進jin行xing離li析xi，也ye因yin此ci加jia大da了le農nong產chan品pin中zhong毒du事shi件jian的de產chan生sheng概gai率lv，使shi得de農nong產chan品pin安an全quan也ye成cheng為wei了le人ren們men較jiao為wei關guan注zhu的de話hua題ti。
早(zao)些(xie)年(nian)當(dang)中(zhong)主(zhu)要(yao)應(ying)用(yong)氣(qi)相(xiang)色(se)譜(pu)檢(jian)測(ce)技(ji)術(shu)對(dui)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)進(jin)行(xing)檢(jian)測(ce)，但(dan)這(zhe)種(zhong)檢(jian)測(ce)方(fang)法(fa)僅(jin)適(shi)合(he)樣(yang)品(pin)成(cheng)分(fen)種(zhong)類(lei)較(jiao)為(wei)單(dan)一(yi)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)應(ying)用(yong)，而(er)農(nong)藥(yao)本(ben)身(shen)的(de)成(cheng)分(fen)較(jiao)為(wei)複(fu)雜(za)，其(qi)中(zhong)包(bao)含(han)較(jiao)多(duo)的(de)物(wu)質(zhi)，所(suo)以(yi)單(dan)純(chun)的(de)對(dui)氣(qi)相(xiang)色(se)譜(pu)檢(jian)測(ce)技(ji)術(shu)進(jin)行(xing)應(ying)用(yong)並(bing)不(bu)能(neng)確(que)保(bao)檢(jian)測(ce)的(de)效(xiao)果(guo)。
為(wei)了(le)使(shi)食(shi)品(pin)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)的(de)檢(jian)測(ce)需(xu)求(qiu)得(de)到(dao)滿(man)足(zu)，人(ren)們(men)開(kai)始(shi)對(dui)色(se)譜(pu)質(zhi)譜(pu)技(ji)術(shu)進(jin)行(xing)應(ying)用(yong)，能(neng)夠(gou)對(dui)農(nong)產(chan)品(pin)中(zhong)的(de)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)進(jin)行(xing)定(ding)性(xing)檢(jian)測(ce)，而(er)且(qie)這(zhe)種(zhong)檢(jian)測(ce)技(ji)術(shu)在(zai)操(cao)作(zuo)方(fang)麵(mian)較(jiao)為(wei)簡(jian)單(dan)，適(shi)用(yong)性(xing)較(jiao)強(qiang)，在(zai)檢(jian)驗(yan)下(xia)限(xian)方(fang)麵(mian)相(xiang)對(dui)較(jiao)低(di)，能(neng)夠(gou)保(bao)證(zheng)較(jiao)高(gao)的(de)回(hui)收(shou)率(lv)。在(zai)檢(jian)測(ce)過(guo)程(cheng)中(zhong)，不(bu)需(xu)要(yao)對(dui)提(ti)取(qu)液(ye)實(shi)施(shi)淨(jing)化(hua)處(chu)理(li)就(jiu)能(neng)夠(gou)將(jiang)定(ding)量(liang)分(fen)析(xi)工(gong)作(zuo)完(wan)成(cheng)，所(suo)以(yi)具(ju)有(you)較(jiao)高(gao)的(de)整(zheng)體(ti)檢(jian)測(ce)效(xiao)率(lv)，與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，利(li)用(yong)色(se)譜(pu)質(zhi)譜(pu)技(ji)術(shu)能(neng)夠(gou)對(dui)果(guo)蔬(shu)當(dang)中(zhong)的(de)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)實(shi)施(shi)綜(zong)合(he)檢(jian)測(ce)，對(dui)農(nong)藥(yao)成(cheng)分(fen)中(zhong)的(de)各(ge)種(zhong)有(you)機(ji)物(wu)質(zhi)進(jin)行(xing)準(zhun)確(que)的(de)分(fen)析(xi)，可(ke)以(yi)檢(jian)出(chu)的(de)農(nong)藥(yao)能(neng)夠(gou)達(da)到(dao)50種以上，而且在應用該項技術的過程中，能夠保證80%的回收率，這也是其他技術無法比擬的。
在當前食品行業中，肉類屬於較為主要的食品，但在牲畜養殖期間，為了保證牲畜的快速、健康生長，很多養殖戶都會使用一定的藥物進行喂養，包括四環島素、青qing黴mei素su等deng，但dan在zai使shi用yong這zhe些xie藥yao物wu的de過guo程cheng中zhong，往wang往wang會hui產chan生sheng相xiang應ying的de副fu作zuo用yong，雖sui然ran能neng夠gou使shi牲sheng畜chu體ti內nei形xing成cheng抗kang病bing原yuan子zi，對dui部bu分fen疾ji病bing進jin行xing有you效xiao的de預yu防fang，但dan藥yao物wu也ye會hui在zai牲sheng畜chu體ti內nei形xing成cheng殘can留liu，在zai人ren體ti使shi用yong之zhi後hou造zao成cheng一yi定ding的de損sun害hai，比bi如ru氯lv黴mei素su類lei藥yao物wu，即ji便bian劑ji量liang很hen少shao，也ye會hui使shi人ren類lei出chu現xian特te異yi性xing貧pin血xue，而er硝xiao基ji呋fu喃nan等deng藥yao物wu致zhi癌ai作zuo用yong較jiao強qiang，氨an基ji比bi林lin還hai能neng造zao成cheng致zhi死si性xing粒li細xi胞bao。
適shi用yong於yu不bu同tong牲sheng畜chu的de藥yao物wu成cheng分fen對dui人ren體ti造zao成cheng的de危wei害hai也ye存cun在zai很hen大da的de差cha異yi，因yin此ci，在zai對dui肉rou類lei食shi品pin進jin行xing食shi用yong以yi前qian，需xu要yao對dui其qi安an全quan性xing進jin行xing嚴yan格ge的de檢jian測ce，而er色se譜pu質zhi譜pu技ji術shu在zai此ci過guo程cheng中zhong能neng夠gou發fa揮hui巨ju大da的de作zuo用yong，可ke以yi將jiang牲sheng畜chu藥yao物wu的de殘can留liu快kuai速su的de檢jian測ce出chu來lai，避bi免mian藥yao物wu含han量liang過guo高gao的de食shi品pin流liu入ru市shi場chang，對dui人ren們men的de飲yin食shi安an全quan造zao成cheng損sun害hai。
